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Vom schwarzen meer bis zum kaspischen meer
Georgien, der Iran und die Türkei sind auf schwarze, für die Zubereitung im Samowar bestimmte Tees spezialisiert, die größtenteils für den Eigenverbrauch bestimmt sind. Die ehemalige UdSSR war durch die Plantagen in Georgien der fünftgrößte Teehersteller der Welt.
Türkei
Die Plantagen befinden sich hauptsächlich im Nordosten des Landes, an den Hängen des Kaukasus.
Der kräftige und aromatische türkische Tee wird in einer Teekanne zubereitet, die auf einem Wasserkocher mit ständig siedendem Wasser steht. Das Teekonzentrat aus der Kanne wird in kleine Gläser gegeben und dann mit der gewünschten Menge von heißem Wasser aus dem Kocher aufgefüllt. Man unterscheidet zwischen açik çay – leichtem Tee – und den stärkeren Aufgüssen koyu çay oder demli çay, die dann je nach Gusto gesüßt werden.
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Georgien
Der georgische Tee, der maschinell geerntet wird, kann zwar nicht mit den bedeutenden Sorten verglichen werden, ist aber nichtsdestotrotz ein guter Schwarztee, der zu jeder Tageszeit getrunken werden kann.
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Iran
Im Iran, dem neuntgrößten Produzenten, wird Tee in den nordöstlichen Provinzen angebaut.
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