Oolong-Tee

Bei Oolong-Tee und halbfermentiertem Tee wird die Fermentation nach einer gewissen Zeit gestoppt. Für Oolong werden oft reifere Triebe verwendet, die weniger Tannin und Teein enthalten. Oolong-Tee wird vor allem in China, in der Provinz Fujian, und in Taiwan hergestellt.

Im Allgemeinen unterscheidet man zwei Arten von Oolong-Tee: leicht fermentierte Tees (10-15 % Fermentation), die nach der sogenannten chinesischen Methode produziert werden und stärker fermentierte Tees (60-70 % Fermentation), die nach einer Methode produziert werden, die sich in Taiwan entwickelt hat. Doch die Herstellung halbfermentierter Tees ist weitaus vielseitiger, denn jede Plantage hat ihre eigenen Rezepte und stellt ihre eigenen Oolong-Tees her, deren Fermentationsgrad nicht in eine der beiden Kategorien passt. Deswegen unterscheiden wir den Oolong nach Fermentationsgrad und nicht nach Herstellungsmethode. Eines ist den Halbfermentierten Tees jedoch allen gemeinsam: Sie durchlaufen überall die gleichen Grundverarbeitungsprozesse.

Welken                                        

Man lässt die Teeblätter einige Stunden in der Sonne welken und bringt sie dann zum Abkühlen in den Schatten. Dabei beginnt beim Oolong die Fermentation.

Walken                                        

Die wichtigste Herstellungsphase bei Oolong-Tees ist das Walken. In einem Raum mit etwa 85 % Luftfeuchte, dessen Temperatur auf 22 bis 25 °C gehalten wird, werden die Teeblätter unter immer höherem Druck gewalkt. Dadurch können sich die Aromen voll entfalten und leichter das Wasser entzogen werden. Von der Länge dieses Vorgangs hängt auch der Fermentationsgrad ab: Bei der chinesischen Methode wird der Walkvorgang bei einer Fermentation von 10 bis 12 % gestoppt. Es entstehen leichte Tees mit pflanzlichen Noten. Bei der taiwanesischen Methode dauert der Walkvorgang länger und führt zu einer Fermentation von bis zu 70 %, bei der dunklere und fruchtigere Oolong-Tees entstehen.

Dämpfen

Wenn der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist, wird die enzymatische Reaktion durch das Dämpfen gestoppt. Der Vorgang, der für die Herstellung von Oolong-Tees eingesetzt wird ist ähnlich dem bei der Herstellung von Grünem Tee.

Rollen             

Wie beim Grünen Tee, erhält das Teeblatt durch das Rollen seine endgültige Form. Da es oft sehr groß ist, wird es einfach gepresst oder in große Kugeln gerollt, wie beim Dong Ding.

Da halbfermentierter Tee oder Oolong-Tee nur wenig Teein enthält, ist er hervorragend für den späten Nachmittag oder die Abendstunden geeignet.


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