Schwarzer Tee

Beim Schwarzen Tee wird die Fermentation zu Ende geführt. Der Legende nach soll im 17. Jahrhundert eine Ladung Grüner Tee aus China nach einer besonders langen Reise in London angekommen sein. Während der Reise seien die Teekisten schimmelig und der Grüne Tee darin schwarz geworden. Die Briten, wenig bewandert auf diesem Gebiet, sollen diesen Schwarzen Tee dennoch sehr geschätzt haben und empfahlen ihn auch bald den Chinesen weiter…

Welken                                        

Dieser erste Vorgang soll die Teeblätter weich machen und das spätere Rollen ermöglichen. Die Teeblätter verlieren dabei 50 % ihres Wassergehalts. Dann werden sie in einem durchlüfteten Raum, dessen Temperatur immer zwischen 20°C und 24°C gehalten wird, gleichmäßig auf Gittern ausgebreitet, die in Abständen von 12 bis 18 cm übereinandergestapelt sind. Dieser Vorgang dauert meist zwischen 18 und 32 Stunden.

Rollen                                        

Schwarzer Tee wird anders gerollt als Grüner Tee, denn das Rollen dient nicht der Formgebung, sondern soll die Zellwände brechen, um die enzymatischen Reaktionen während der Fermentation zu begünstigen. Wenn die Teeblätter leicht gerollt sind, ergeben sie einen leichteren Schwarzen Tee, sind sie stark gerollt, ergeben sie einen kräftigeren Schwarzen Tee. Das Rollen kann per Hand oder maschinell durchgeführt werden.

Fermentieren                                    

Die Teeblätter werden dann in den Fermentationsraum gebracht. Dort herrschen Temperaturen von 20°C bis 22°C und eine Luftfeuchte von 90 % bis 95 %. Es sollte eine gute Durchlüftung gewährleistet sein, jedoch ohne dass die Luftströme zu stark sind. Die Teeblätter werden in Schichten von 4 bis 6 cm Dicke ausgebreitet. Die Fermentationsdauer kann von 1 bis 3 Stunden variieren, je nach Qualität der Teeblätter, Jahreszeit, Region und gewünschter Farbintensität.

Trocknen                                    

Um bei der Herstellung von Schwarzem Tee die Fermentation zu stoppen, muss der Tee schlagartig sehr stark erhitzt werden. Das Trocknen findet meist in großen zylinderförmigen Trockenbehältern statt, in denen die Teeblätter 15 bis 20 min lang auf eine Temperatur von etwa 90°C erhitzt werden.

Sortieren                                

Danach werden die verschiedenen Blattgrade getrennt. Schwarzer Tee wird in zwei Grade getrennt:

• Gebrochene Blätter

• Ganze Blätter

Die gebrochenen Blätter erhält man entweder auf natürliche Weise oder künstlich während der vorherigen Arbeitsschritte, wenn die Teeblätter maschinell zerkleinert werden. Die ganzen Blätter werden je nach Qualität der Ernte klassifiziert.


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