CHINE LONG JING SHI FENG GRADE A - THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2010

« Puits du Dragon, Pic du Lion »
Origine : Chine, Zhejiang
Couleur : thé vert
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles pliées et aplaties, très régulières. Magnifiques.
Couleurs : vert clair et jaune.
Parfums : pyrogéné, vanillé, noisette, fruit à coque, minéral, végétal.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : magnifiques petites feuilles ouvertes, très régulières.
Couleurs : vert et jaune très clairs.
Parfums : pyrogéné, floral, minéral, doux fruité, végétal, fruit à coque.

Liqueur
Couleurs : liqueur brillante et limpide vert clair avec des nuances de jaune.
Texture en bouche : très onctueuse en attaque puis plus râpeuse en longueur en bouche.
Saveurs : sucrée et amère.
Arômes : nuances riches : pyrogénée, très minérale et végétale (tige), grasse (arachide), fruits à coque (noisette, châtaigne), fruitée avec quelques nuances vanillées.
Profil aromatique et longueur en bouche : long et riche. Devient très frais en bouche sur des notes végétales, herbes aromatiques, anisées et des nuances minérales.

Notre avis : Voici ce que Long Jing produit de meilleur : le Pic du Lion est une appellation qui à l’origine est réservée à la récolte de dix-huit théiers poussant sur la montagne du même nom. Dix-huit théiers distingués par un empereur Qing et qui depuis sont protégés précieusement par des gardes ! Aujourd’hui Shi Feng qualifie la qualité suprême en matière de Long Jing poussant à proximité de cette fameuse montagne. Ce lot somptueux ravira les amateurs.

CHINE TAI PING HOU KUI - THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2010

« Roi des singes de Taiping »
Origine : Chine, Anhui
Couleur de thé : vert
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles pliées et aplaties par un marteau de bois, laissant les empreintes sur les feuilles.
Couleurs : très vert avec quelques reflets jaunes.
Parfums : notes animales, pyrogénées, végétales et fleuries.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : vert clair avec des nuances jaunes.
Parfums : notes riches. Les notes végétales, pyrogénées et fleuries se rassemblent en une seule note.

Liqueur
Texture en bouche : ronde et ample, associée à une fine astringence en fin de bouche.
Saveur : sucrée.
Arômes : bouquet complexe à la fois riche et élégant : végétal, pyrogéné, animal, doux vanillé, marin, iodé (crustacé, coquillage), puis se développe sur des notes minérales, végétales crues et quelques pics pyrogénées.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur végétale, anisée et fruitée (cassis, pamplemousse).

Notre avis : Un must incontournable, produit en toute petite quantité, alliant poésie et gastronomie. La richesse aromatique de ce thé, facettée et multiple, est le signe d’un travail de grande qualité, propre aux meilleurs thés primeurs chinois.

CHINE HUANG SHAN MU DAN - THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2010

« Pivoine des Montagnes Jaunes »
Origine : Chine, Anhui
Couleur : thé vert
Temps d’infusion : 5’
Température de l’eau : 80°C
Mode de préparation : Pour profiter du spectacle qu’offre ce thé, choisissez un joli verre d’une quinzaine de centilitres dans lequel vous ferez infuser une « fleur » de thé pendant 5 minutes dans une eau à 80°C. La préparation en Zhong convient aussi parfaitement.

Feuille sèche
Aspect : une centaine de jeunes pousses sont cousues entre elles pour former une étoile.
Couleurs : vert avec des nuances jaunes.
Parfums : fruité, animal et végétal (herbe sèche).

Feuille infusée (infusion)
Parfums : notes douces, végétales (légumes cuits), fruitées, vanillées, animales, des nuances pyrogénées et herbes aromatiques.

Liqueur
Texture en bouche : fine astringence qui apporte une belle présence en bouche.
Arômes : attaque végétale (légume cuit), nuances d’herbes aromatiques, notes minérales, nuances pyrogénées en notes de cœur.
Profil aromatique et longueur en bouche : long et riche. Devient très frais en bouche sur des notes végétales, herbes aromatiques, anisées et des nuances minérales.

Notre avis : L’un des rares thés façonnés dignes de figurer parmi les thés verts primeurs de haute gastronomie. Le bouquet aromatique de ce Huang Shan Mu Dan est à la hauteur de la beauté de ses feuilles !

CHINE HUANG SHAN MAO FENG - THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2010

« Pointe duveteuse des Montagnes Jaunes »
Origine : Chine, Anhui
Couleur de thé : vert
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : récolte fine : feuilles peu travaillées, légèrement froissées, riches en beaux bourgeons duveteux.
Couleur : beau vert.
Parfums : végétal, minéral, légèrement animal et odorant.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : belle feuilles.
Couleur : vert.
Parfums : attaque végétale, note minérale (silex), doux vanillé.

Liqueur
Couleur : liqueur vert clair limpide.
Texture en bouche : douce, souple et épaisse, avec une légère astringence qui tapisse la bouche et apporte beaucoup de présence.
Arômes : attaque douce, végétal cuit, puis minérale (silex, coquillage), pyrogénées et animales.
Profil aromatique et longueur en bouche : rond, ample et élégante successions des notes. Belle longueur en bouche sur une impression végétale fraîche, marine (crabe) et minérale.

Notre avis : Ce thé des montagnes jaunes, l’un des plus réputés en Chine, a fait l’objet pour ce lot d’une cueillette et d’une « fabrication » particulièrement raffinées. A déguster de préférence au Zhong, en infusions successives très courtes (30 à 40 secondes).

CHINE JING XIAN TE JIAN - THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2010

« Bourgeons Superbe de Jing Xian »
Origine : Chine
Couleur : thé vert
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : belle récolte fine, feuilles peu travaillées et à peine pliées.
Couleur : vert.
Parfums : bouquet odorant : attaque pyrogénée (fumée), animale puis végétale.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : belles feuilles.
Couleur : vert vif.
Parfums : attaque animale, pyrogénée (fumée), avec des nuances végétales cuits.

Liqueur
Couleur : vert clair limpide.
Texture en bouche : légère astringence qui tapisse toute la bouche et apporte une belle longueur.
Arômes : ronds, attaque pyrogénée (fumée), animale, légume cuit, fleuri (fleur blanche) et minérale (silex).
Profil aromatique et longueur en bouche : élégant, les notes s’enchaînent sans rupture. On garde en longueur en bouche une sensation fraîche (végétale menthée) et des nuances minérales et fleuries. Belle harmonie des parfums et de la texture.

Notre avis : Jing Xing est une région théicole au sud-est de l’Anhui. Ce « Bourgeons Superbes » en est l’un des thés les plus prisés, rond et harmonieux qui n’est pas sans rappeler la douceur du Long Jing, délicatement associé à des notes puissantes et pyrogénées. A découvrir !

CHINE HUANG HUA YUN JIAN - THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2010

« Fleur jaune des sommets nuageux »
Origine : Chine, Anhui
Couleur : thé vert
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : récolte fine, avec des feuilles très peu roulées et à peine froissées.
Couleur : beau vert.
Parfums : végétal (herbe fraîche), doux (herbe sèche) et animal.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : belles feuilles.
Couleurs : vert vif.
Parfums : végétal, doux, vanillé, fruité, minéral et métallique.

Liqueur
Couleur : vert clair limpide.
Texture en bouche : onctueux et ample.
Saveurs : sucré léger, umami.
Arômes : attaque végétale (légume cuit), douce, marine (coquille Saint-Jacques), pyrogénées, vanillée, minérale et métallique.
Profil aromatique et longueur en bouche : agréable et doux, avec des notes riches et subtiles. Longueur végétale fraîche (herbe fraîche) et métallique.

Notre avis : Récolté à très haute altitude, sur les mêmes montagnes que celles du Huang Shan Mao Feng, mais sur les parcelles plantées sur le versant ubac, ce thé bénéficie d’un ensoleillement plus faible et est récolté un peu après les autres crus primeurs. Délicieux.