COREE THE NOIR JUKRO - RECOLTE 2010

Origine : Corée, région d’Hadong
Couleur : thé noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles roulées et torsadées dans le sens de la longueur.
Couleur : marron très foncé.
Parfums : fruit cuit et fruit noir, vanillé (gousse), lacté et très chocolaté.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : marron.
Parfums : fleuri (géranium), agrume confit, fruit cuit (confiture), lacté, pyrogéné, très cacao (fève torréfiée et chocolaté), boisé.

Liqueur
Couleur : belle liqueur cuivrée.
Texture en bouche : ronde et lisse.
Saveurs : sucrée.
Arômes : vanillé-lacté, fruité (fruit cuit, confiture), une nuance miellée, florale (géranium), agrumes confits, pyrogéné et réglissé.
Profil aromatique et longueur en bouche : des notes chocolatées (cacao), riches, rondes et élégantes. Belle harmonie et longueur en bouche sur les notes boisées, pyrogénées et vanillées.

Notre avis : Un thé tout simplement hors du commun. Entièrement récolté et manufacturé à la main, ce cru en provenance de la ferme Jukro fait partie des meilleurs thés noirs produits dans le pays. Le bouquet cacaoté et vanillé évoque la note gourmande des Qimen Mao Feng chinois mais sa puissance, sa richesse et son intensité nous entraînent plutôt vers les meilleurs Wu Long sombres de Taïwan. Une expérience de très haute gastronomie !

GYOKURO HIKARI

“ Perle de rosée ”. L’un des meilleurs Gyokuro, en provenance de la région d’Uji. Pour ce thé d’exception, les bourgeons les plus tendres ont été sélectionnés à la main, ce qui est très rare au Japon, et roulés très finement un par un. On découvre avec ce thé un goût vif et frais, une délicatesse et une rondeur absolument remarquables, fruits d’un raffinement et d’un luxe de soins dont seuls sont capables les Japonais. Un thé qui ravira les amateurs.
Pour une dégustation optimale, faire infuser 10 g dans 60 ml d’eau à 50°C pendant deux minutes et demi.

CHINE DA HONG PAO

« Grande Robe Rouge »
Origine : Chine, Fujian
Couleur de thé : semi-fermenté (40% à 50%)
Temps d’infusion : 7’ ou au Gong Fu Cha, en infusions successives de 30 à 60 secondes, presque autant de fois que vous le souhaitez !
Température de l’eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles froissées. Belle régularité dans la taille et le travail des feuilles.
Couleur : vert foncé et noir.
Parfums : complexes : fruité (poire), fleuri-frais (tilleul, verveine), épicé-piquant et en fond une note boisée plus lourde.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : très riches : attaque fruitée à la fois fraîche mais présence de notes de fruits cuits également. Miellé, fleuri, suivis par des notes plus lourdes : vanillées, boisées et épicées.

Liqueur
Couleur : ambrée, avec quelques reflets marron et noirs.
Texture en bouche : légère astringence qui donne une belle présence en bouche.
Arômes : très beau bouquet aromatique : fleuri (tilleul, rose, Ylang-Ylang), fruité (fruit compoté, confiture, poire, raisin), note citronnelle, miellée et pyrogénée. Notes de bois ciré en fond, miellées, fleuries, accompagnées de notes végétales, menthées et réglissées.
Aromas:
Profil aromatique et longueur en bouche : persistant. La complexité du bouquet aromatique nous permet d’avoir des notes très différentes et puissantes en bouche.

Notre avis : Le Da Hong Pao est le meilleur des quatre Wu Long d’exceptions produits dans les Wu Yi Shan, sur le massif montagneux du Fujian et compte au nombre des thés chinois mythiques. A l’origine récolté à partir de théiers datant de la dynastie Ming, l’essentiel est aujourd’hui obtenu grâce à des boutures de ces théiers anciens. Bouquet somptueusement riche !

TAÏWAN WEN SHAN BAO ZHONG « PREMIUM GREEN » - RECOLTE 2010

Origine : Taïwan
Couleur : semi-fermenté
Temps d’infusion : 5’ – 7’
Température de l’eau : 90°C
Mode de préparation
- au Gong Fu Cha : 4 à 6 infusions successives de 20 à 40 secondes.
- au set à déguster : 6 à 7 minutes dans une eau à 90°C.

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles torsadées.
Couleurs : vert foncé.
Parfums : bouquet agréable et odorant : beurré, lacté, vanillé, coumariné, végétal et floral.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : belles feuilles ouvertes.
Couleur : vert.
Parfums : beurré, lacté, vanillé, coumariné, végétal, floral (fleur blanche) et fruité.

Liqueur
Couleurs : vert et jaune.
Texture en bouche : ronde, ample et soyeuse.
Saveurs : sucrée et acide.
Arômes : très fruité (fruit frais), vanillé, lacté, coumariné, des nuances florales (fleur blanches) et coco.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur en bouche qui se développe sur des notes fruitées (nectarine, pêche, mirabelle), vanillées, zestées (pamplemousse, citron), et végétales (herbe, basilic).

Notre avis : Le nom de ce thé, qui pourrait se traduire par « emballé dans du papier », rappelle que sous la dynastie Qing, les feuilles fraîches destinées aux thés du tribut étaient emballées dans un carré de papier de coton inodore, juste avant d’être torréfiées.
C’est un thé que son taux d’oxydation (de l’ordre de 10 à 20 %) rend très proche d’un thé vert, et qui offre pourtant des parfums radicalement différents. Ses feuilles, mûres et bien ouvertes, sont très légèrement froissées dans le sens de la longueur. Cette récolte 2010 aux notes fruitées et vanillées offre une richesse aromatique exceptionnelle !

CHINE DA WU YE DAN CONG - RECOLTE 2010

Grande Feuille Noire de l’Arbre Solitaire »
Origine : Chine, Guang Dong, Chao An
Couleur : semi-fermenté
Temps d’infusion : 6’
Température de l’eau : 90°C
Préparation au Gong Fu Cha : 6 à 8 infusions successives de 30 secondes chacune.

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles froissées, torsadées.
Couleurs : marron, noir.
Parfums : parfumé, pyrogéné, boisé, fruité et vanillé.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : grandes feuilles à peine ouvertes.
Couleurs : vert et marron cuivré.
Parfums : riches : vanillé, très fruité (fruit jaune et fruit noir), floral, pyrogéné et des nuances miellées.

Liqueur
Couleur : orangée, avec des reflets marron et noir.
Texture en bouche : épaisse, ample et onctueuse en attaque, puis plus vive et astringente en fond de bouche, donnant beaucoup d’intérêt au thé.
Saveur : sucrée.
Arômes : fruités : fruits noirs (cassis, mûre, myrtille), fruits jaunes (abricot, nectarine), des nuances agrumes (pamplemousse), surmontées de pics pyrogénés (grain de café) et boisés (bois sec).
Profil aromatique et longueur en bouche : miellé, associé à une douceur florale (géranium, Ylang Ylang). Un très beau thé dont les notes riches et complexes s’enchaînent de façon harmonieuse. Les notes restent intenses très longtemps et laissent une sensation de fraîcheur en longueur en bouche.

Notre avis : Les thés de « L’Arbre Solitaire » sont issus de plantations occupant les flans des montagnes Fang Huang (« Phoenix ») à l’extrême est du Guang Dong.
Les wu long issus de ces plantations sont parmi les plus rares et les plus réputés de Chine. Produits en quantités très réduites, leur nom signifie que chaque lot de thé provient d’un théier unique.
Si cette pratique a pu avoir du sens en d’autres temps, où les thés étaient réservés à l’empereur, elle n’est aujourd’hui que le souvenir poétique de l’époque où les thés ont été crées.
Issus de cultivar de type Sui Xian, les Fang Huang Dan Cong sont des wu long d’oxydation intermédiaire (30 %) et puissamment parfumés. Leur bouquet évoque tantôt la cannelle, l’orchidée ou les fruits noirs.
La Grande Feuille Noire (« Da Wa Ye ») en exprime somptueusement la facette fruitée.

TAÏWAN LI SHAN GAO SHAN CHA - RECOLTE 2010

« Thé de Haute Montagne »
Origine : Taïwan
Couleur : semi-fermenté
Temps d’infusion : 6’
Température de l’eau : 90°C – 95°C
Mode de préparation
- au Gong Fu Cha : 5 à 8 infusions successives de 20 à 40 secondes.
- au set à déguster : 6 à 7 minutes dans une eau à 95°C.

Feuille sèche
Aspect : grosses perles.
Couleurs : vert et jaune.
Parfums : végétal en attaque, suivi de notes vanillées, puis beurrées en notes de fond.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : belles feuilles entières.
Couleurs : vert foncé et nuances cuivrées.
Parfums : floral (fleur blanche, jasmin, frangipanier), lacté, beurré, vanillé, coumariné, associés à des nuances végétales.

Liqueur
Couleur : liqueur verte, limpide et brillante.
Texture en bouche : très ample, soyeuse, huileuse, avec une fine astringence en milieu de bouche.
Saveurs : sucrée et légèrement umami.
Arômes : attaque florale, végétale anisée, doux lacté vanillé, coumariné, des nuances fruitées (pomme, pêche, raisin).
Profil aromatique et longueur en bouche : élégant, riche et extrêmement long en bouche sur des notes fraîches végétales (herbe), anisées, fruitées et zestées.

Notre avis : Gao Shan Cha signifie « Thé de Haute Montagne » et ne s’applique qu’aux thés récoltés dans les plantations situées à plus de 1 000 mètres d’altitude à Taïwan. À cette altitude et sous un climat subtropical, les montagnes sont, le matin et le soir ainsi qu’une grande partie de la journée, enveloppées de brouillard. Le thé produit développe des notes végétales et florales caractéristiques des grands wu long taïwanais. Ici, le bouquet incroyablement lacté et coumariné de ce thé est soutenu par des notes végétales et fruitées d’une longueur en bouche peu commune.

TAWARAMINE SHINCHA - ICHIBANCHA 2010

Mochizuki Shoji nous offre l’un des plus beaux thés produits à Shizuoka en cette nouvelle récolte 2010. Réputé dans tout le Japon pour ses extraodinaires Shincha, ce fermier de Tawaramine manufacture ses récoltes avec un luxe de soins peu courants. La feuille, d’une finesse et d’une fragilité remarquables, est le premier signe de ce thé d’exception. La découverte se poursuit à l’infusion puis dans la tasse, avec une liqueur complexe, subtile et superbement équilibrée. Du grand art !

CHINE LONG JING SHI FENG GRADE A - THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2010

« Puits du Dragon, Pic du Lion »
Origine : Chine, Zhejiang
Couleur : thé vert
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles pliées et aplaties, très régulières. Magnifiques.
Couleurs : vert clair et jaune.
Parfums : pyrogéné, vanillé, noisette, fruit à coque, minéral, végétal.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : magnifiques petites feuilles ouvertes, très régulières.
Couleurs : vert et jaune très clairs.
Parfums : pyrogéné, floral, minéral, doux fruité, végétal, fruit à coque.

Liqueur
Couleurs : liqueur brillante et limpide vert clair avec des nuances de jaune.
Texture en bouche : très onctueuse en attaque puis plus râpeuse en longueur en bouche.
Saveurs : sucrée et amère.
Arômes : nuances riches : pyrogénée, très minérale et végétale (tige), grasse (arachide), fruits à coque (noisette, châtaigne), fruitée avec quelques nuances vanillées.
Profil aromatique et longueur en bouche : long et riche. Devient très frais en bouche sur des notes végétales, herbes aromatiques, anisées et des nuances minérales.

Notre avis : Voici ce que Long Jing produit de meilleur : le Pic du Lion est une appellation qui à l’origine est réservée à la récolte de dix-huit théiers poussant sur la montagne du même nom. Dix-huit théiers distingués par un empereur Qing et qui depuis sont protégés précieusement par des gardes ! Aujourd’hui Shi Feng qualifie la qualité suprême en matière de Long Jing poussant à proximité de cette fameuse montagne. Ce lot somptueux ravira les amateurs.

AIGUILLES D'ARGENT

" Yin Zhen " en chinois. Ce thé spectaculaire est exclusivement composé de bourgeons argentés. De ce fait, il est à la fois extrêmement léger, tout en étant très riche en théine. Son goût de raisin mûr est unique et aucun autre thé ne peut prétendre se rapprocher de sa finesse. Un " must " à déguster impérativement nature.

CHINE ROU GUI XIANG DAN CONG - RECOLTE 2010

« Cannelle Parfumée de l’Arbre Solitaire »
Origine : Chine, Guang Dong, Chao An
Couleur : semi-fermenté
Temps d’infusion : 6’
Température de l’eau : 90°C
Préparation au Gong Fu Cha : 6 à 8 infusions successives de 30 secondes chacune.

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles torsadées.
Couleur : vert foncé.
Parfums : bouquet riche et odorant : fruité (fruit noir, fruit rouge), vanillé, pyrogéné, fleuri et épicé.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : belles feuilles ouvertes.
Couleur : vert avec les bords marron cuivré.
Parfums : notes chaudes et douces : vanillées, beurrées, fruitées (fruits mûrs, fruits cuits), caramel et fleurs blanches, accompagnées de nuances pyrogénées.

Liqueur
Couleur : jaune dorée.
Texture en bouche : texture ronde, épaisse et vive à la fois, due à une fine astringence.
Arômes : notes beurrées, lactées, caramels, vanillées, fruitées (nectarine, abricot, fruit rouge, fruit noir), avec des nuances florales (fleur blanche) et végétales.
Profil aromatique et longueur en bouche : riche et complexe. Présentes dès l’attaque, les notes s’enchaînent et donnent une grande longueur en bouche : végétale, fruitée (pamplemousse, fruit noir) et une note légère pyrogénée.

Notre avis : Les thés de « L’Arbre Solitaire » sont issus de plantations occupant les flans des montagnes Fang Huang (« Phoenix ») à l’extrême est du Guang Dong.
Les wu long issus de ces plantations sont parmi les plus rares et les plus réputés de Chine. Produits en quantités très réduites, leur nom signifie que chaque lot de thé provient d’un théier unique.
Si cette pratique a pu avoir du sens en d’autres temps, où les thés étaient réservés à l’empereur, elle n’est aujourd’hui que le souvenir poétique de l’époque où les thés ont été crées.
Issus de cultivar de type Sui Xian, les Fang Huang Dan Cong sont des wu long d’oxydation intermédiaire (30 %) et puissamment parfumés. Leur bouquet évoque tantôt la cannelle, l’orchidée ou les fruits noirs.
Rou Gui en exprime somptueusement la facette épicée-vanillée.