CHINE DA HONG PAO

« Grande Robe Rouge »
Origine : Chine, Fujian
Couleur de thé : semi-fermenté (40% à 50%)
Temps d’infusion : 7’ ou au Gong Fu Cha, en infusions successives de 30 à 60 secondes, presque autant de fois que vous le souhaitez !
Température de l’eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles froissées. Belle régularité dans la taille et le travail des feuilles.
Couleur : vert foncé et noir.
Parfums : complexes : fruité (poire), fleuri-frais (tilleul, verveine), épicé-piquant et en fond une note boisée plus lourde.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : très riches : attaque fruitée à la fois fraîche mais présence de notes de fruits cuits également. Miellé, fleuri, suivis par des notes plus lourdes : vanillées, boisées et épicées.

Liqueur
Couleur : ambrée, avec quelques reflets marron et noirs.
Texture en bouche : légère astringence qui donne une belle présence en bouche.
Arômes : très beau bouquet aromatique : fleuri (tilleul, rose, Ylang-Ylang), fruité (fruit compoté, confiture, poire, raisin), note citronnelle, miellée et pyrogénée. Notes de bois ciré en fond, miellées, fleuries, accompagnées de notes végétales, menthées et réglissées.
Aromas:
Profil aromatique et longueur en bouche : persistant. La complexité du bouquet aromatique nous permet d’avoir des notes très différentes et puissantes en bouche.

Notre avis : Le Da Hong Pao est le meilleur des quatre Wu Long d’exceptions produits dans les Wu Yi Shan, sur le massif montagneux du Fujian et compte au nombre des thés chinois mythiques. A l’origine récolté à partir de théiers datant de la dynastie Ming, l’essentiel est aujourd’hui obtenu grâce à des boutures de ces théiers anciens. Bouquet somptueusement riche !

AIGUILLES D'ARGENT

" Yin Zhen " en chinois. Ce thé spectaculaire est exclusivement composé de bourgeons argentés. De ce fait, il est à la fois extrêmement léger, tout en étant très riche en théine. Son goût de raisin mûr est unique et aucun autre thé ne peut prétendre se rapprocher de sa finesse. Un " must " à déguster impérativement nature.

GRAND JASMIN MU DAN

Thé rare et façonné en provenance de la province chinoise du Fujian. Ce thé spectaculaire est produit à partir de longs bourgeons argentés et de jeunes pousses tendres, auxquels sont mélangées des fleurs de jasmin fraîchement cueillies. Pour conserver au thé toute sa douceur, ces fleurs sont ensuite délicatement retirées à la main. Bourgeons argentés et jeunes pousses sont liés et cousus à la main avec une fleur d'amarante, avant d'être sculptés en forme de perle. A peine visible lorsque la perle de thé est sèche, le bouton d'amarante est libéré dans la tasse au cours des premières minutes de l'infusion. En s'épanouissant, le thé prend la forme étonnante d'une fleur au coeur rose. Quelques pétales roses se détachent de la fleur et remontent à la surface de la tasse.

Exceptionnel par son travail, ce thé l'est également par sa saveur : un mariage unique de la douceur du thé vert et de la subtilité du jasmin !

Suggestion de présentation. Tasse non fournie.

CHINE AIGUILLES D'OR

Origine : Chine, Yunnan
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : de longs bourgeons dorés aux reflets jaunes. Cueillette splendide.
Couleur : dorée.
Parfums : notes fleuries, miellées, animales, vanillées et boisées.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : beaux bourgeons, parfois associés à une jeune feuille.
Couleur : brun-rouge uniforme.
Parfums : miellés, fruits cuits (quetsche, mirabelle), vanillés doux ainsi que des notes boisées très présentes.

Liqueur
Couleur : cuivrée, avec des reflets rouges.
Texture en bouche : texture veloutée, ample et persistante.
Saveur : acide.
Arômes : miellés, fruits cuits (type prune, quetsche), boisés (bois ciré, écorce d’arbre), doux vanillés, accompagnés de quelques notes sous-bois (champignon, tabac).
Profil aromatique et longueur en bouche : très rond en bouche grâce à la texture veloutée présente du début à la fin, grâce au bel enchaînement des notes. Belle longueur sur les notes boisées.

Notre avis : Les Aiguilles d’Or sont réputées, avec les Bourgeons de Yunnan, pour être l'un des plus rares et des plus exceptionnels thés noirs. La cueillette des plus beaux bourgeons duveteux adopte, après un processus d’oxydation, une belle couleur dorée lumineuse, qui donne en infusion une liqueur d'un rouge profond, merveilleusement onctueuse et parfumée. Une cueillette qui ravira les amateurs !

PERLES DE JASMIN

Très rares et disponibles de façon très irrégulière, les perles de Jasmin sont produites à partir de feuilles de thé vert de la meilleure qualité. Elles sont façonnées à la main jusqu'à devenir de petites billes rondes. Recroquevillée sur elle-même, la feuille de thé conserve ainsi le parfum délicat de la fleur de jasmin qui a servi à la parfumer. Ce thé spectaculaire donne une infusion de la plus grande qualité : la douceur du thé vert s'harmonise à merveille avec la subtilité du jasmin. Au palais, la rondeur, le velouté de la liqueur rappellent ceux de la perle de thé. Un must du thé au jasmin !

CHINE QIMEN MU DAN

« Pivoine de Qimen »
Origine : Chine, Anhui
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : une centaine de jeunes pousses sont cousues entre elles pour former une étoile.
Couleur : noire et dorée.
Parfums : fleuri (fleur d’oranger), zesté (orange), boisé, terpénique.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : la « pivoine » de thé se déploie.
Couleur : rouge, brun.
Parfums : des notes fruitées (fruit cuit), confiturées (fraise cuite), accompagnées de notes boisées, vanillées (plutôt gousse de vanille), et des notes cacao très gourmandes.

Liqueur
Couleur : cuivrée.
Texture en bouche : souple et onctueuse.
Arômes : doux, vanillé, fruit cuit et quelques pics fleuris.
Profil aromatique et longueur en bouche : rond et onctueux, avec des notes à la fois douces et lourdes.

Notre avis : Inspiré du thé vert éponyme « Huang Shan Mu Dan », voici un thé sculpté de très grande qualité, originaire de l’Anhui. Les plus fines feuilles de Qimen ont été soigneusement nouées entre elles pour former un bouquet étoilé aux parfums raffinés. Il s’ouvrira délicatement dans votre tasse au fil des 4 minutes d’infusion.

BOURGEONS D'ARGENT AU JASMIN

Origine : Chine, province du Fujian
Couleur de thé : thé blanc
Temps d’infusion : 3’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : cueillette spectaculaire, uniquement composée de longs bourgeons argentés et torsadés.
Couleur : or pâle.
Parfums : bouquet très floral jasminé, riche et complexe. L’impression de sentir les fleurs. fraîches : notes de fruits rouges, fond animal.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : on retrouve à l’infusion ce bouquet avec davantage d’intensité. Le jasmin est puissant et complexe, la note fraise des bois ample. Une puissance étonnante !

Liqueur
Couleur : pâle.
Texture en bouche : souple.
Arômes : un arôme de jasmin totalement épanoui, équilibré et complet : la note florale jasmin, très marquée, est associée à une note intensément fraîche et végétale ainsi qu’à une note fuitée fraise des bois.
Profil aromatique et longueur en bouche : l’ensemble est très persistant, avec un effet de fraîcheur menthé délicieux.

Notre avis : un thé de grande classe, qui se hisse à la hauteur des meilleurs thés au jasmin chinois que sont les Perles de Jasmin. Récolté en très petite quantité et parfumé à sept reprises avec des fleurs de jasmin fraîches, ce thé comblera les amateurs par son opulence et sa complexité.

PU ER GRANDE FEUILLE ANNEE 1998

Origine : Yunnan, Chine.
Couleur : Pu Er noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : belle feuille d’un grade médian.
Couleur : sombre aux reflets roux.
Parfums : nez puissant, terreux et boisé avec des notes de sous-bois très prononcées.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : grande intensité de l’accord boisé / sous-bois.

Liqueur
Couleur : liqueur rousse, limpide et brillante.
Texture en bouche : épaisse et un peu dense.
Saveurs : umami.
Arômes : attaque à la fois très montante et ronde. Superbe équilibre des notes de terre humide, de cave, de bois et de champignon qui se prolongent sur une note rosée, qui évoque le champignon de Paris et vient enrichir la palette olfactive.
Profil aromatique et longueur en bouche : belle longueur en bouche et belle persistance de la note champignon / sous-bois.

Notre avis : Ce Pu Er, qui va bientôt fêter ses 10 ans, présente toutes les caractéristiques d’un vieux thé : le bouquet animal et cuir des jeunes Pu Er s’est mué en notes plus terreuses et plus complexes, la cave en terre battue, le cellier et le bois très humide sont quelques-unes des évocations qui viennent à la dégustation. Une belle expérience des vieux Pu Er noirs !

BOURGEONS DE YUNNAN

Voici une récolte de Yunnan spectaculaire et exceptionnelle. Composée presque exclusivement de très longs bourgeons dorés, elle est au thé noir ce que les Aiguilles d'Argent sont au thé blanc : un must absolu de finesse, qui ravira les amateurs. A l'infusion, la feuille dégage un parfum puissant et profond, aux notes de sous-bois, presque animales, qui rappelle la truffe. La liqueur est sombre, presque noire, et son bouquet, plein et généreux, évoque le cacao.

Sans conteste, le meilleur des Yunnan.

QIMEN IMPERIAL

La plus belle qualité de Qimen existant. C'est une cueillette extrêmement difficile à trouver : l'une des plus rares et des plus recherchées d'Anhui. Volontairement produit en très petite quantité, le Qimen Impérial doit sa notoriété à son arôme et son goût malté uniques.

CHINE BAI LIN GONG FU

« Jade blanc pour le Gong Fu »
Origine : Chine, Fujian
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles roulées, riches en petits bourgeons.
Couleur : feuilles noircies et présence de bourgeons dorés.
Parfums : miellé, fruité et fruit cuit (pruneau, mirabelle, rhubarbe), vanillé, boisé (bois ciré) et cacao.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : miellé, fruité avec des notes de pomme, mirabelle et prune, ainsi que des notes amandées, vanillées et boisées.

Liqueur
Couleur : cuivrée limpide et brillante.
Texture en bouche : souple, poudrée et développant une fine astringence en fond de bouche.
Arômes : une attaque très miellée et fruitée, avec des notes boisées, sous-bois ensuite, surmontées par des pics de notes florales (géranium).
Profil aromatique et longueur en bouche : les notes sont présentes dès l’attaque et l’intensité se poursuit très longtemps et avec beaucoup d’amplitude. Nous restons sur des notes boisées, réglissées et épicées.

Notre avis : Voici un nom étonnant pour un thé… noir ! Ce nom vient en fait d’un cultivar récolté, le fameux « Da Bai », « Grand Blanc » qui fournit les feuilles aussi bien des thés blancs du Fujian (Bai Mu Dan, Aiguilles d’Argents) que des récoltes primeurs de cette région (Bai Mao Hou par exemple). Manufacturés avec un processus de thé noir, les feuilles du Da Bai donnent un thé gourmand et complexe, qui n’est pas sans évoquer les meilleurs Qimen. Un thé qui ravira les amateurs !

PU ER FO XIAN ANNEE 2002

Origine : Chine, province du Yunnan
Couleur de thé : thé sombre
Température de l’eau : 90°C
Temps d’infusion : 4’

Feuille sèche
Aspect : petites feuilles à l’aspect très régulier et bien roulé.
Couleur : fauve.
Parfums : nez montant et bien présent, bel équilibre de l’accord animal et sous-bois.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : le bouquet sous-bois domine : champignon, mousse humide et terre mouillée ; la note animale se fait plus subtile.

Liqueur
Texture en bouche : souple.
Saveurs : umami.
Arômes : très bonne attaque et belle complexité des parfums de sous-bois. On retrouve les notes de l’infusion (mousse, terre), qui évoluent ensuite vers des arômes plus doux de champignon, très persistants.
Profil aromatique et longueur en bouche : bien équilibré et très long en bouche.

Notre avis : « Immortel Bouddha ». Une cueillette magnifique pour un Pu Er à la fermentation parfaitement maîtrisée. Les années ont apporté au bouquet des notes de cave humide un peu plus développées que celles des Pu Er de l’année. Les tanins se sont également arrondis et la tasse est étonnante par son moelleux et sa douceur.

GRAND JASMIN MAO FENG

“ Pointes de cheveux ”. Un thé au jasmin très rare, composé essentiellement de bourgeons, qui avait disparu depuis longtemps et que la province du Fujian produit de nouveau en très petites quantités. Aucune fleur : elles ont été retirées pour ne pas donner d'amertume à l'infusion. Le moelleux de sa liqueur et la subtilité de son parfum méritent sa qualité de thé exceptionnel.

YUNCUI IMPERIAL BIO

Origine : Chine, Jiangsu
Couleur de thé : thé vert
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 75°C

Feuille torsadée
Plantation de Wukou-Ruikang,

Feuille sèche
Aspect : feuilles torsadées mélangées à de gros bourgeons duveteux.
Couleur : vert kaki/clair à très foncé.
Parfums : des notes vanillées, chocolatées (« Nesquick », « Ovomaltine ») et boisées, associées à des notes de fleurs jaunes, ainsi que des notes animales et de sous-bois.

Infusion
Couleur : couleur kaki (vert avec des reflets jaunes).
Parfums : attaque florale suivie par une note végétale et de sous-bois (terre humide), adoucie par des notes vanillées et de fruit jaune cuit.

Liqueur
Texture en bouche : l’astringence présente dans toute la bouche apporte un aspect velouté et donne beaucoup de persistance à la liqueur.
Saveurs : acidité et légère amertume.
Arômes : attaque à la fois florale et végétale, rehaussée d’une note très minérale en cœur et en fond, avec des pics de notes animales.
Profil aromatique et longueur en bouche : un bel équilibre. Les notes douces en attaque et la belle fraîcheur sur la longueur sont suivies d’une note végétale fraîche et crue, accentuée de quelques pics de fruits frais.

Notre avis : Grande feuille, qui se développe bien en infusant, pour ce thé originaire des montagnes Wuyuan, dont le goût typique de terre humide après l’orage est très recherché par les Chinois. Notes subtiles de châtaigne.

YUNNAN D'OR

Origine : Chine
Couleur : thé noir
Temps d'infusion : 3'-5'
Température de l'eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles bien roulées dans le sens de la longueur et riches en beaux bourgeons dorés.
Couleurs : noire, brune et dorée.
Parfums : boisé, sous-bois et miellé.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : brun rouge.
Parfums : boisé (bois ciré), miellé (miel de châtaigner), vanillé, caramel ainsi que sous-bois.

Liqueur
Couleur: ambrée.
Texture en bouche : texture veloutée ample en bouche.
Saveur : acide.
Arômes : attaque très miellé, bois ciré, sous-bois, champignon (truffe), épicé, animal.
Profil aromatique et longueur en bouche : belle et riche longueur.

Notre avis : Cueillette exceptionnelle et d'une rare finesse que les experts du Palais des Thés vont chercher sur le lieu de production, ce qui est en principe impossible en Chine, puisqu'un bureau centralisateur existe et commercialise tous les thés de la province. Un des plus fins, des plus délicats et des plus subtils des thés du Yunnan.

GRAND JASMIN DAO REN MAO FENG BIO

Thé vert de Chine issu de l'agriculture biologique parfumé au jasmin.
Ferme Dao Ren, province du Zhejiang.
Des fleurs de jasmin d'origine agro-biologique et un excellent thé vert cultivé dans les mêmes conditions donnent ici naissance à un merveilleux thé au parfum délicat. Pour ne pas donner d'amertume à l'infusion, toutes les fleurs ont été retirées une à une à la main.

Thé vendu en paquets de 100 g scellés uniquement.

PU ER BAI YUN SHAN BIO

Origine : ferme Bai Yun Shan, province du Yunnan, Chine
Couleur : Pu Er noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : belle feuille d’un grade médian.
Couleur : sombre aux reflets roux.
Parfums : nez puissant, terreux et boisé avec des notes de sous-bois très prononcées.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : grande intensité de l’accord boisé / sous-bois.

Liqueur
Couleur : liqueur rousse, limpide et brillante.
Texture en bouche : épaisse et un peu dense.
Saveurs : umami.
Arômes : attaque à la fois très montante et ronde. Superbe équilibre des notes de terre humide, de cave, de bois et de champignon qui se prolongent sur une note rosée, qui évoque le champignon de Paris et vient enrichir la palette olfactive.
Profil aromatique et longueur en bouche : belle longueur en bouche et belle persistance de la note champignon / sous-bois.

Notre avis : Ce Pu Er présente toutes les caractéristiques d’un vieux thé : le bouquet animal et cuir des jeunes Pu Er s’est mué en notes plus terreuses et plus complexes, la cave en terre battue, le cellier et le bois très humide sont quelques-unes des évocations qui viennent à la dégustation. Une belle expérience des vieux Pu Er noirs !

LONG JING

Origine : Chine
Couleur du thé : vert
Temps d'infusion : 3'
Température de l'eau : 80°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles pliées.
Couleur : vert kaki, jaune.
Parfums : note douce vanillée, chocolat blanc, végétal, pyrogéné et beurré.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : vert kaki, jaune.
Parfums : végétal, minéral, pyrogéné, châtaigne.

Liqueur
Couleur : jaune doré.
Texture en bouche : astringence présente dans toute la bouche. Donne beaucoup de présence et de persistance.
Saveurs : acidité et légère amertume.
Arômes : attaque végétale et fruité exotique. Quelques notes pyrogénées (châtaigne rôties) et très minérales.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur sur des notes végétales anisées évoquant l'artichaut. Très belle harmonie entre les Parfums, la texture et les Saveurs.

Notre avis : " Puits du Dragon ". L'un des thés de Chine les plus réputés. Originaire de la province de Zhejiang, il pousse sur les sommets des montagnes Tieh Mu. On le reconnaît à la forme du pliage qui imite la feuille de thé. Parfum délicat, goût légèrement sucré et soyeux. Liqueur veloutée et longue en bouche, au parfum de châtaigne.

Autres conditionnements : boîte de 20 mousselines, boîte métal 100g

TIE GUAN YIN IMPERIAL

Origine : Chine
Couleur du thé : bleu-vert
Temps d'infusion : 5'-7'
Température de l'eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles roulées en perles.
Couleurs : vert foncé, kaki et brun.
Parfums : très fuité, épicé, végétal et pyrogéné.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : grandes feuilles ouvertes.
Couleur : kaki brun rouge.
Parfums : pyrogéné (noisette et pain grillés), bouquet fruité très riche et bien présent mais aussi quelques notes vanillées et végétales.

Liqueur
Texture en bouche : légère astringence.
Arômes : fruité (fruit en sirop et fruit cuit), épicé, végétal, boisé (bois sec), grillé (noisette).
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur sur des notes végétales fraîches très persistantes. Intéressant par la présence de notes très riches et variées.

Notre avis : " Déesse en Fer de la Miséricorde ". Fermentation intermédiaire (40%). La plus belle qualité de Tie Guan Yin. Les feuilles d'un vert sombre presque noir, sont légèrement jaunes sur les bords et donnent une tasse ambrée au parfum fleuri et noiseté. Un thé long en bouche, d'une grande finesse.

QIMEN HAO YA

Origine : Chine
Couleur : thé noir
Temps d'infusion : 3'-5'
Température de l'eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : petites feuilles bien régulières, roulées dans le sens de la longueur.
Couleur : noire, avec quelques bourgeons dorés.
Parfums : boisé, miellé, agrumes et animal.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : rouge cuivré.
Parfums : boisé, fruité (fruit rouge cuit), quelques notes animales, vanillé en fond.

Liqueur
Couleur : orange cuivrée.
Texture en bouche : texture souple et poudré léger.
Saveurs : sucré très léger.
Arômes : fruité (fruit cuit), boisé et bois ciré, quelques notes florales, vanillées et cacao en fond.
Profil aromatique et longueur en bouche : bel équilibre des notes qui le rend agréable et long en bouche grâce à l'astringence.

Notre avis : Comme le Qimen Impérial, ce thé pousse sur la montagne Huang. Très belle cueillette. Ce thé a un goût délicat, légèrement chocolaté. Subtil thé de fin d'après midi.