COREE - THE NOIR JUKRO

Origine : Corée, région d’Hadong
Couleur : thé noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : feuille très délicate, longue et peu roulée.
Couleur : noire mate avec des nuances de vert très foncé.
Parfums : attaque végétale, puis notes beaucoup plus chaudes pyrogénées (café, cacao torréfié), vanillé, boisé, fruit cuit, typiquement des notes des torréfacteurs, fèves de cacao en début de torréfaction.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : attaque très chocolatée (à la fois pyrogénée et lactée vanille), très puissant et doux. Pôle cacao, chocolat, beurré, lacté, vanillé. Note de fruit noir (prune), quetsche confiture, (crème chocolat).

Liqueur
Texture en bouche : texture très souple et poudrée. Bien présent en bouche et persistant.
Arômes : notes douces vanillées, lactées (lait chaud) et notes pyrogénées torréfiées cacao, café. Evoque typiquement des notes chocolat associées à des notes de fruits cuits (confiture prune, quetsche), quelques notes miellées, bois ciré (santal).
Profil aromatique et longueur en bouche : Très beau. Bien équilibré. Riche et complexe dans la longueur. Exceptionnelle tenue en bouche du bouquet cacaoté.

Notre avis : Un thé tout simplement hors du commun. Entièrement récolté et manufacturé à la main, ce cru en provenance de la ferme Jukro fait partie des meilleurs thés noirs produits dans le pays. Le bouquet cacaoté et vanillé évoque la note gourmande des Qimen Mao Feng chinois mais sa puissance, sa richesse et son intensité nous entraînent plutôt vers les meilleurs Wu Long sombres de Taïwan. Une expérience de très haute gastronomie !

GYOKURO HIKARI

“ Perle de rosée ”. L’un des meilleurs Gyokuro, en provenance de la région d’Uji. Pour ce thé d’exception, les bourgeons les plus tendres ont été sélectionnés à la main, ce qui est très rare au Japon, et roulés très finement un par un. On découvre avec ce thé un goût vif et frais, une délicatesse et une rondeur absolument remarquables, fruits d’un raffinement et d’un luxe de soins dont seuls sont capables les Japonais. Un thé qui ravira les amateurs.
Pour une dégustation optimale, faire infuser 10 g dans 60 ml d’eau à 50°C pendant deux minutes et demi.

AIGUILLES D'ARGENT

" Yin Zhen " en chinois. Ce thé spectaculaire est exclusivement composé de bourgeons argentés. De ce fait, il est à la fois extrêmement léger, tout en étant très riche en théine. Son goût de raisin mûr est unique et aucun autre thé ne peut prétendre se rapprocher de sa finesse. Un " must " à déguster impérativement nature.

CHINE AIGUILLES D'OR

Origine : Chine, Yunnan
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : de longs bourgeons dorés aux reflets jaunes. Cueillette splendide.
Couleur : dorée.
Parfums : notes fleuries, miellées, animales, vanillées et boisées.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : beaux bourgeons, parfois associés à une jeune feuille.
Couleur : brun-rouge uniforme.
Parfums : miellés, fruits cuits (quetsche, mirabelle), vanillés doux ainsi que des notes boisées très présentes.

Liqueur
Couleur : cuivrée, avec des reflets rouges.
Texture en bouche : texture veloutée, ample et persistante.
Saveur : acide.
Arômes : miellés, fruits cuits (type prune, quetsche), boisés (bois ciré, écorce d’arbre), doux vanillés, accompagnés de quelques notes sous-bois (champignon, tabac).
Profil aromatique et longueur en bouche : très rond en bouche grâce à la texture veloutée présente du début à la fin, grâce au bel enchaînement des notes. Belle longueur sur les notes boisées.

Notre avis : Les Aiguilles d’Or sont réputées, avec les Bourgeons de Yunnan, pour être l'un des plus rares et des plus exceptionnels thés noirs. La cueillette des plus beaux bourgeons duveteux adopte, après un processus d’oxydation, une belle couleur dorée lumineuse, qui donne en infusion une liqueur d'un rouge profond, merveilleusement onctueuse et parfumée. Une cueillette qui ravira les amateurs !

CHINE QIMEN MU DAN

« Pivoine de Qimen »
Origine : Chine, Anhui
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : une centaine de jeunes pousses sont cousues entre elles pour former une étoile.
Couleur : noire et dorée.
Parfums : fleuri (fleur d’oranger), zesté (orange), boisé, terpénique.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : la « pivoine » de thé se déploie.
Couleur : rouge, brun.
Parfums : des notes fruitées (fruit cuit), confiturées (fraise cuite), accompagnées de notes boisées, vanillées (plutôt gousse de vanille), et des notes cacao très gourmandes.

Liqueur
Couleur : cuivrée.
Texture en bouche : souple et onctueuse.
Arômes : doux, vanillé, fruit cuit et quelques pics fleuris.
Profil aromatique et longueur en bouche : rond et onctueux, avec des notes à la fois douces et lourdes.

Notre avis : Inspiré du thé vert éponyme « Huang Shan Mu Dan », voici un thé sculpté de très grande qualité, originaire de l’Anhui. Les plus fines feuilles de Qimen ont été soigneusement nouées entre elles pour former un bouquet étoilé aux parfums raffinés. Il s’ouvrira délicatement dans votre tasse au fil des 4 minutes d’infusion.

DARJEELING PHUGURI DJ58 TIPPY CLONAL SFTGFOP1 - RECOLTE ETE 2009

Origine : Darjeeling
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles froissées (légèrement roulées), riches en bourgeons duveteux.
Couleur : marron, avec des feuilles encore vert kaki pour des feuilles peu roulées.
Parfums : croûte de pain, fruité, boisé et vanillé.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : beau panaché de marron cuivré et de vert.
Parfums : rosé, fleur d’oranger, beurré-vanillé, très gourmand avec des notes plus douces.

Liqueur
Couleur : cuivré clair avec des nuances jaunes d’or.
Texture en bouche : texture onctueuse, épaisse et ample en bouche.
Arômes : floral-rosé et agrume. Fruité (mangue) en attaque, puis boisé, associé à des pics végétaux-frais et vanillés. Longueur sur des notes de fruits compotés, bois ciré et floral, avec des pics de fraîcheur végétal.
Profil aromatique et longueur en bouche : à la fois élégant, gourmand, frais et long en bouche.

Notre avis : Depuis trois ans, ce jardin offre des cueillettes « clonal » extraordinaires et ce 58ème lot en est un magnifique représentant. Issu essentiellement de théiers AV2, il développe un bouquet complexe et opulent, allié à une texture d’une rare onctuosité.

BOURGEONS D'ARGENT AU JASMIN

Origine : Chine, province du Fujian
Couleur de thé : thé blanc
Temps d’infusion : 3’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : cueillette spectaculaire, uniquement composée de longs bourgeons argentés et torsadés.
Couleur : or pâle.
Parfums : bouquet très floral jasminé, riche et complexe. L’impression de sentir les fleurs. fraîches : notes de fruits rouges, fond animal.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : on retrouve à l’infusion ce bouquet avec davantage d’intensité. Le jasmin est puissant et complexe, la note fraise des bois ample. Une puissance étonnante !

Liqueur
Couleur : pâle.
Texture en bouche : souple.
Arômes : un arôme de jasmin totalement épanoui, équilibré et complet : la note florale jasmin, très marquée, est associée à une note intensément fraîche et végétale ainsi qu’à une note fuitée fraise des bois.
Profil aromatique et longueur en bouche : l’ensemble est très persistant, avec un effet de fraîcheur menthé délicieux.

Notre avis : un thé de grande classe, qui se hisse à la hauteur des meilleurs thés au jasmin chinois que sont les Perles de Jasmin. Récolté en très petite quantité et parfumé à sept reprises avec des fleurs de jasmin fraîches, ce thé comblera les amateurs par son opulence et sa complexité.

BOURGEONS DE YUNNAN

Voici une récolte de Yunnan spectaculaire et exceptionnelle. Composée presque exclusivement de très longs bourgeons dorés, elle est au thé noir ce que les Aiguilles d'Argent sont au thé blanc : un must absolu de finesse, qui ravira les amateurs. A l'infusion, la feuille dégage un parfum puissant et profond, aux notes de sous-bois, presque animales, qui rappelle la truffe. La liqueur est sombre, presque noire, et son bouquet, plein et généreux, évoque le cacao.

Sans conteste, le meilleur des Yunnan.

DARJEELING RISHEEHAT DJ147 «CHINA» SFTGFOP1 – RECOLTE ETE 2009

Origine : Darjeeling
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : belles feuilles, riches en bourgeons duveteux.
Couleur : panaché de marron, cuivré et kaki, avec des bourgeons dorés.
Parfums : vanillé, boisé, montant épicé et fruité (fruit cuit).

Feuille infusée (infusion)
Couleur : cuivré et kaki.
Parfums : très parfumé : boisé (bois ciré), agrume confit et vanillé.

Liqueur
Couleur : cuivrée brillante.
Texture en bouche : souple en attaque, puis astringence qui tapisse toute la bouche et apporte de la présence.
Saveurs : attaque sucrée, amertume et légère acidité.
Arômes : boisé, réglissé et épicé (badiane), miellé, fruité compoté (raisin, mirabelle…) et vanillé.
Profil aromatique et longueur en bouche : bien équilibré, riche et harmonieux. Longueur en bouche sur des notes fraîches (brindille fruits plus frais) et vanillées, grâce à l’astringence et à une petite amertume.

Notre avis : Un très grand cru de la récolte de cette année ! Issue de théiers de type « China », cette cueillette présente toute les qualités d’un grand Darjeeling d’été. Les pôles boisés et fruités s’équilibrent harmonieusement avec quelques pics fruités qui apportent beaucoup d’élégance.

YUNNAN D'OR

Origine : Chine
Couleur : thé noir
Temps d'infusion : 3'-5'
Température de l'eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles bien roulées dans le sens de la longueur et riches en beaux bourgeons dorés.
Couleurs : noire, brune et dorée.
Parfums : boisé, sous-bois et miellé.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : brun rouge.
Parfums : boisé (bois ciré), miellé (miel de châtaigner), vanillé, caramel ainsi que sous-bois.

Liqueur
Couleur: ambrée.
Texture en bouche : texture veloutée ample en bouche.
Saveur : acide.
Arômes : attaque très miellé, bois ciré, sous-bois, champignon (truffe), épicé, animal.
Profil aromatique et longueur en bouche : belle et riche longueur.

Notre avis : Cueillette exceptionnelle et d'une rare finesse que les experts du Palais des Thés vont chercher sur le lieu de production, ce qui est en principe impossible en Chine, puisqu'un bureau centralisateur existe et commercialise tous les thés de la province. Un des plus fins, des plus délicats et des plus subtils des thés du Yunnan.

NEW VITHANAKANDE F.B.O.P.F.E.X.S

Origine : Sri Lanka, Ratnapura
Couleur de thé : thé noir
Grade : F.B.O.P.F.E.X.S : Flowery Broken Orange Pekoe Finest Extra Special
Température de l’eau : 90°C
Temps d’infusion : 4’

Feuille sèche
Aspect : feuille sombre, longue et bien roulée, non brisée contrairement à ce que laisse supposer le grade. Cueillette riche en bourgeons, entre l’or et l’argent.
Parfums : bouquet fruité (pomme mûre, fraise), chocolaté et boisé.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : boisés (bois humide) et fruités (pomme), note « fleur mouillée ».

Liqueur
Couleur : acajou, liqueur d’une belle limpidité.
Texture en bouche : légèrement huileuse, avec une pointe d’astringence.
Saveurs : légère amertume.
Arômes : boisés et miellés - typiques des low grown - couronnés par la note de pomme, bien présente.
Profil aromatique et longueur en bouche : attaque douce et souple, les notes se développent principalement en coeur. Longueur en bouche soutenue par l’amertume.

Notre avis : le F.B.O.P.F.E.X.S de New Vithanakande est ce qui se fait de meilleur en low grown à Sri Lanka. S’il ne représente qu’1% de la production de ce jardin, ce grade s’impose depuis quelques années auprès des amateurs par sa très grande finesse et sa richesse aromatique.

ASSAM MAIJIAN T.G.F.O.P. RECOLTE D'ETE

Origine : Inde
Couleur du thé : noire
Temps d’infusion : 3’-4’
Température de l’eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles régulières et bien roulées, riches en bourgeons dorés.
Couleurs : marron et doré.
Parfums : épicé et boisé.

Feuille infusée (infusion)
Couleurs : brun et rouge.
Parfums : épicé musade, boisé, malté.

Liqueur
Texture en bouche : astringence marquée qui tapisse toute la bouche, ample et bien charpentée.
Saveur : amère.
Arômes : très épicé (muscade, girofle), malté et boisé/boisé sec.
Profil aromatique et longueur en bouche : long sur la note boisée.

Notre avis : Riche en bourgeons dorés, ce très beau thé de l'Assam donne une Liqueur d'une très grande finesse, fleurie, corsée et longue en bouche. L'un des meilleurs thés de l'Assam.

DARJEELING PUTTABONG F.T.G.F.O.P. RECOLTE D'ETE

Un jardin prestigieux, le plus ancien de Darjeeling, réputé pour ses cueillettes très riches en bourgeons. La récolte d'été donne une infusion sombre, une liqueur profonde et ambrée, avec beaucoup de corps. Son goût, corsé et boisé, unique, en fait un thé idéal pour le matin.

DARJEELING CASTLETON F.T.G.F.O.P. RECOLTE D'ETE

Origine : Darjeeling
Temps d'infusion : 4'
Couleur : thé noir
Température de l'eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles accompagnées de quelques bourgeons duveteux.
Couleur : panaché de marron, cuivré et des feuilles encore kaki.
Parfums : fruité, " pâte de fruit ", note agrume confit, boisé et miellé.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : panaché marron, cuivré, kaki.
Parfums : boisé, floral, très fruité (fruit cuit, raisin, quetsche) et une note vanillée.

Liqueur
Couleur : cuivrée et ambrée.
Texture en bouche : astringence bien répartie qui apporte une texture un peu rapeuse, mais également une belle présence en bouche.
Saveurs : amertume et une pointe d'acidité.
Arômes : boisé, miellé, vanillé et quelques notes fruitées (fruit cuit).
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur en bouche surtout apportée par l'amertume persistante. Peu de persistance des Arômes.

Notre avis : Un des jardins les plus réputés de Darjeeling, dont la production est d'une grande régularité. Fin et charpenté, ce thé développe à la tasse des notes aromatiques complexes : à la fois fleuries et boisées. Bon équilibre des deux caractères. Un thé pour toute la journée.

DARJEELING MARGARET'S HOPE F.T.G.F.O.P. RECOLTE D'ETE

Origine : Darjeeling
Couleur : thé noir
Temps d'infusion : 4'
Température de l'eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : petites feuilles roulées dans le sens de la longueur.
Couleur : foncée : marron, avec quelques feuilles plus cuivrées.
Parfums : fruit cuit, confiture, boisé, épicé, réglissé.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : boisé (à la fois bois sec et bois " lourd "), fruité (note raisin), quelques pics fleuris et végétaux (proche des notes d'herbes aromatiques).

Liqueur
Couleur : cuivrée, orange.
Texture en bouche : au départ une texture très lisse, puis une fine astringence qui tapisse le fond de la bouche.
Saveurs : sucré très léger.
Arômes : attaque fleurie, très fruitée (pomme, raisin), agrume, boisé, accompagnées de quelques notes miellées et réglissées, associées à une fraîcheur apportée par des notes végétales (feuilles fraîches).
Profil aromatique et longueur en bouche : bel équilibre des notes qui le rend agréable et long en bouche grâce à l'astringence.

Notre avis : Le Darjeeling Margaret's Hope est un thé fruité avec beaucoup de caractère.
Sa particularité : tonique et sombre, en raison de la proportion importante de théiers d'Assam (20%) dans la plantation, ce qui est peu fréquent à Darjeeling. C'est pourquoi c'est un thé recherché, que les amateurs de Darjeeling trouvent idéal le matin.

Autres conditionnements : boîte de 20 mousselines, boîte métal 100g

BLUE OF LONDON, EARL GREY DU YUNNAN

Le Earl Grey est un grand classique anglais, depuis que Charles Grey, comte (earl en anglais) de Falodon et Ministre des Affaires étrangères du Royaume britannique au milieu du XIX ^ème siècle, reçut d’un mandarin chinois une vieille recette consistant à aromatiser son thé avec de la bergamote.

Un des meilleurs thés noirs au monde, le Yunnan et une bergamote fraîche et délicate, originaire de Calabre, composent ici un mélange remarquable de finesse et d'équilibre. Un Earl Grey d'exception.

Autres conditionnements : boîte de 20 mousselines, boîte métal 100g

SIKKIM TEMI T.G.F.O.P.

Ce petit état himalayen donne un thé fin et aromatique, très voisin des meilleurs Darjeeling, dont il est géographiquement proche.
Aussi fleuri mais plus puissant qu'un Darjeeling d'été. Convient très bien le matin.

ASSAM HATTIALI T.G.F.O.P. RECOLTE D'ETE

Très bel Assam à grande feuille, riche en bourgeons. Son arôme est prononcé et très épicé. Sa liqueur, sombre et corsée, en fait un Assam de très grande qualité, idéal pour le matin.

NILGIRI THIASHOLA CARRINGTON S.F.T.G.F.O.P.1

Une superbe feuille originaire de la région de Nilgiri donne un thé rond et moelleux, fruité et aromatique, digne des meilleurs Ceylan. Une récolte exceptionnelle réservée aux invités de la plantation, dont Le Palais des Thés a pu obtenir quelques caisses.

ILAM T.G.F.O.P.

Très beau thé, fleuri et légèrement astringent, il est plus sombre qu'un Darjeeling d'été.