CHINE DA HONG PAO

« Grande Robe Rouge »
Origine : Chine, Fujian
Couleur de thé : semi-fermenté (40% à 50%)
Temps d’infusion : 7’ ou au Gong Fu Cha, en infusions successives de 30 à 60 secondes, presque autant de fois que vous le souhaitez !
Température de l’eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles froissées. Belle régularité dans la taille et le travail des feuilles.
Couleur : vert foncé et noir.
Parfums : complexes : fruité (poire), fleuri-frais (tilleul, verveine), épicé-piquant et en fond une note boisée plus lourde.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : très riches : attaque fruitée à la fois fraîche mais présence de notes de fruits cuits également. Miellé, fleuri, suivis par des notes plus lourdes : vanillées, boisées et épicées.

Liqueur
Couleur : ambrée, avec quelques reflets marron et noirs.
Texture en bouche : légère astringence qui donne une belle présence en bouche.
Arômes : très beau bouquet aromatique : fleuri (tilleul, rose, Ylang-Ylang), fruité (fruit compoté, confiture, poire, raisin), note citronnelle, miellée et pyrogénée. Notes de bois ciré en fond, miellées, fleuries, accompagnées de notes végétales, menthées et réglissées.
Aromas:
Profil aromatique et longueur en bouche : persistant. La complexité du bouquet aromatique nous permet d’avoir des notes très différentes et puissantes en bouche.

Notre avis : Le Da Hong Pao est le meilleur des quatre Wu Long d’exceptions produits dans les Wu Yi Shan, sur le massif montagneux du Fujian et compte au nombre des thés chinois mythiques. A l’origine récolté à partir de théiers datant de la dynastie Ming, l’essentiel est aujourd’hui obtenu grâce à des boutures de ces théiers anciens. Bouquet somptueusement riche !

TAÏWAN JADE TIE GUAN YIN

Origine : Nantou, Taïwan
Couleur : Wu Long (10%)
Temps d’infusion : 6’
Température de l’eau : 90°C
Mode de préparation
• au Gong Fu Cha : 5 à 8 infusions successives de 20 à 40 secondes.
• au set à déguster : 6 à 7 minutes dans une eau à 95°C.

Feuille sèche
Aspect : feuilles froissées et roulées (presque complètement en perles).
Couleurs : vert clair et vert foncé.
Parfums : odorants et agréables, qui évoquent les feuilles au flétrissage. Des notes végétales, florales (fleurs blanches), puis beurrées lactées frais.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : bouquet montant. Notes florales (frangipanier, tiaré), coumarinées, douces beurrées lactées, vanillées et coco. Rond et harmonieux, surmonté de pics végétaux et agrumes plus vifs.

Liqueur
Couleur : beau vert clair brillant.
Texture en bouche : onctueuse, épaisse, grasse et ronde.
Saveurs : sucré léger puis acide.
Arômes : attaque élégante et florale (frangipanier), suivies de notes beurrées, coumarinées douces et vanillinées. La douceur se prolonge par des notes beaucoup plus vives.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur exceptionnelle, puissante et persistante sur des notes cassis et nectarines, puis végétales anisées et menthées. Cette longueur en bouche est différente du profil olfactif en attaque. Un thé intéressant, élégant et complexe par la variété des sensations (sucré devient acide, doux devient vif).

Notre avis : Depuis quelques années, certaines plantations taïwanaises se sont mises à la culture de cultivars « Anxi Tie Guan Yin » que l’on trouve habituellement dans les plantations de la région de Anxi dans le Fujian en Chine. Ce type de thé qui a atteint en Chine des prix faramineux a été produit avec succès dans le comté de Nantou et l’un des fermiers avec lesquels nous travaillons régulièrement nous a proposé un lot absolument délicieux. A découvrir de toute urgence pour ceux qui apprécient les Wu Long floraux et végétaux.

TAÏWAN TIE GUAN YIN «ANTIQUE»

Origine : Taïwan
Couleur de thé : bleu-vert
Temps d’infusion : 7’
Température de l’eau : 90°C
Nombre d’infusions au Gong Fu Cha : jusqu’à 10 infusions de 20' à 40’ (que l’on rallonge au fur et à mesure).

Feuille sèche
Aspect : feuilles roulées en perles.
Couleurs : marron presque noir.
Parfums : notes pyrogénées, boisées, fruits noirs et épicées.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : perles à peine ouvertes.
Couleurs : noir.
Parfums : attaque pyrogénée, boisée et fruit cuit.

Liqueur
Couleur : ambrée, avec des reflets noirs. Grande limpidité.
Texture en bouche : très lisse en bouche.
Saveurs : légèrement sucrée.
Arômes : des notes boisées, fruits cuits, fruits noirs (mûre) et pyrogénées (pain grillé, grain de café).
Profil aromatique et longueur en bouche : rond en bouche et très gourmand, une longueur persistante sur une note boisée, réglissée et café, surmontée par la saveur sucrée de la réglisse bien présente.

Notre avis : Thé torréfié à de multiples reprises, étonnant par ses notes originales et puissantes de fruits noirs et de grain de café. A découvrir au fil des infusions au Gong Fu Cha, mais également infusé en théière traditionnelle dans 20 à 30 cl d’eau (4-6 g).

PU ER GRANDE FEUILLE ANNEE 1998

Origine : Yunnan, Chine.
Couleur : Pu Er noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : belle feuille d’un grade médian.
Couleur : sombre aux reflets roux.
Parfums : nez puissant, terreux et boisé avec des notes de sous-bois très prononcées.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : grande intensité de l’accord boisé / sous-bois.

Liqueur
Couleur : liqueur rousse, limpide et brillante.
Texture en bouche : épaisse et un peu dense.
Saveurs : umami.
Arômes : attaque à la fois très montante et ronde. Superbe équilibre des notes de terre humide, de cave, de bois et de champignon qui se prolongent sur une note rosée, qui évoque le champignon de Paris et vient enrichir la palette olfactive.
Profil aromatique et longueur en bouche : belle longueur en bouche et belle persistance de la note champignon / sous-bois.

Notre avis : Ce Pu Er, qui va bientôt fêter ses 10 ans, présente toutes les caractéristiques d’un vieux thé : le bouquet animal et cuir des jeunes Pu Er s’est mué en notes plus terreuses et plus complexes, la cave en terre battue, le cellier et le bois très humide sont quelques-unes des évocations qui viennent à la dégustation. Une belle expérience des vieux Pu Er noirs !

GAN NEN

Nom du thé : Gan Nen, « tige molle »
Origine : village de Mae Salong, Thaïlande
Couleur de thé : thé bleu-vert (Wu Long)
Degré d’oxydation : 30%
Temps d’infusion : 7’
Température de l’eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : perles de la taille d’un petit pois.
Couleur: vert foncé
Parfums : nez puissant et complexe, à la fois fruits cuits (confiture) et végétal.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : en se déployant, la perle laisse apparaître la qualité de la cueillette.
Parfums : notes chaudes (abricot cuit, compote, noix de coco) sur un fond vanillé et pyrogéné.

Liqueur
Saveur : légèrement sucrée.
Arômes : attaque fruitée et végétale fraîche sur un fond pyrogéné et boisé.
Profil aromatique et longueur en bouche : extrême longueur en bouche des notes végétales.

Notre avis : Au nord de la Thaïlande, dans le village de Mae Salong, une communauté chinoise cultive le thé depuis quelques décennies. Boisées à partir de théiers taiwanais, les plantations manufacturent des Wu Long d’une qualité remarquable. Gan Nen est un thé semi oxydé léger (30%), frais et végétal, très désaltérant.

DONG DING

Fermentation intermédiaire : 30 à 40%. Ce thé, qui pousse sur la montagne du même nom signifie " Pic glacé ". Il est considéré par les amateurs comme l'un des meilleurs de Taiwan. La feuille, perlée et moyennement fermentée, donne à la liqueur une couleur particulière, jaune-orangé, unique dans l'univers du thé. Son parfum est à la fois soyeux et vif, son goût rappelle l'aspect fleuri des Wu Long peu fermentés et celui, plus fruité et boisé, des Fancy. Un cru exceptionnel.

NEPAL JUN CHIYABARI HIMALAYAN OOLONG J 123

Origine : Népal
Couleur : Wu Long
Temps d'infusion : 4'
Température de l'eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles torsadées, riches en bourgeons duveteux argentés.
Couleur : vert foncé avec quelques feuilles cuivrées et argentées.
Parfums : pyrogéné, vanillé et végétal.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : des notes végétales et anisées (angélique), et quelques notes douces : vanillées, abricotées, évoquant aussi la confiture de framboise.

Liqueur
Texture en bouche : fine astringence présente dans toute la bouche qui apporte une belle présence.
Arômes : des notes végétales, anisées (angélique), minérales, métalliques, agrumes (pamplemousse), florales et enfin menthées fraîches.
Profil aromatique et longueur en bouche : bien équilibré. Il laisse une impression à la fois fraîche et douce en bouche, ainsi qu'une fine astringence. L'astringence se développe davantage à froid.

Notre avis : Un cru original, manufacturé dans un jardin avec lequel nous travaillons régulièrement et duquel nous proposons de sublimes thés noirs. Le bouquet anisé et angélique est très caractéristique, délicat et subtilement équilibré. A découvrir !

MILKY WU LONG

Origine : village de Mae Salong, Thaïlande
Couleur de thé : thé bleu-vert (Wu Long)
Temps d’infusion : 7’
Température de l’eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : perle de la taille d’un petit pois.
Couleur : vert foncé.
Parfums : nez floral coumariné et lacté avec beaucoup de rondeur.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : en se déployant, la perle laisse apparaître la qualité de la cueillette.
Parfums : bouquet floral végétal (chèvrefeuille) et lacté vanillé (lait d’amande).

Liqueur
Saveurs : sucrée et acide.
Arômes : typiques des Jin Xuan taïwanais : notes beurrées vanillées et florales fraîches avec quelques pics anisés.

Notre avis : Au nord de la Thaïlande, dans le village de Mae Salong, une communauté chinoise cultive le thé depuis quelques décennies. Boisées à partir de théiers taiwanais, les plantations manufacturent des Wu Long d’une qualité remarquable. Proche des Jin Xuan taïwanais couramment utilisés pour manufacturer des Dong Ding aux délicieux parfums lactés, ce cultivar donne de très beaux résultats, gourmands à souhait.

GRAND WU LONG TOP FANCY

Origine : Taïwan
Couleur : semi-fermenté (60% à 70%)
Temps d'infusion : 6'
Température de l'eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles torsadées, froissées, avec quelques bourgeons duveteux.
Couleur : rouge, brun et vert foncé.
Parfums : fruité, miellé, fleuri (géranium, rose) et vanillé.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : grandes feuilles.
Couleur : vert foncé à brun rouge.
Parfums : note boisée (bois sec), fruitée et épicée.

Liqueur
Couleur : Liqueur cuivrée.
Texture en bouche : épais en bouche, beaucoup de souplesse.
Saveurs : sucrée, acidité.
Arômes : miellée, fruitée (pomme, raisin, pruneau), cire, et quelques notes fleuries (géranium, rose) et doux vanillé.
Profil aromatique et longueur en bouche : souple et aromatique.

Notre avis : Fermentation très forte : 70% et plus. Le plus célèbre des " Dragons Noirs ". Récolté au printemps, il est très riche en bourgeons dont la saveur de raisin mûr se marie remarquablement aux notes sombres et boisées des feuilles plus basses. D'une très grande subtilité, ce thé, pour exprimer toute sa délicatesse, doit impérativement être préparé dans des conditions parfaites, selon les règles du Gong Fu Cha.

PU ER BAI YUN SHAN BIO

Origine : ferme Bai Yun Shan, province du Yunnan, Chine
Couleur : Pu Er noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : belle feuille d’un grade médian.
Couleur : sombre aux reflets roux.
Parfums : nez puissant, terreux et boisé avec des notes de sous-bois très prononcées.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : grande intensité de l’accord boisé / sous-bois.

Liqueur
Couleur : liqueur rousse, limpide et brillante.
Texture en bouche : épaisse et un peu dense.
Saveurs : umami.
Arômes : attaque à la fois très montante et ronde. Superbe équilibre des notes de terre humide, de cave, de bois et de champignon qui se prolongent sur une note rosée, qui évoque le champignon de Paris et vient enrichir la palette olfactive.
Profil aromatique et longueur en bouche : belle longueur en bouche et belle persistance de la note champignon / sous-bois.

Notre avis : Ce Pu Er présente toutes les caractéristiques d’un vieux thé : le bouquet animal et cuir des jeunes Pu Er s’est mué en notes plus terreuses et plus complexes, la cave en terre battue, le cellier et le bois très humide sont quelques-unes des évocations qui viennent à la dégustation. Une belle expérience des vieux Pu Er noirs !

TIE GUAN YIN IMPERIAL

Origine : Chine
Couleur du thé : bleu-vert
Temps d'infusion : 5'-7'
Température de l'eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles roulées en perles.
Couleurs : vert foncé, kaki et brun.
Parfums : très fuité, épicé, végétal et pyrogéné.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : grandes feuilles ouvertes.
Couleur : kaki brun rouge.
Parfums : pyrogéné (noisette et pain grillés), bouquet fruité très riche et bien présent mais aussi quelques notes vanillées et végétales.

Liqueur
Texture en bouche : légère astringence.
Arômes : fruité (fruit en sirop et fruit cuit), épicé, végétal, boisé (bois sec), grillé (noisette).
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur sur des notes végétales fraîches très persistantes. Intéressant par la présence de notes très riches et variées.

Notre avis : " Déesse en Fer de la Miséricorde ". Fermentation intermédiaire (40%). La plus belle qualité de Tie Guan Yin. Les feuilles d'un vert sombre presque noir, sont légèrement jaunes sur les bords et donnent une tasse ambrée au parfum fleuri et noiseté. Un thé long en bouche, d'une grande finesse.

BAO ZHONG IMPERIAL

Fermentation légère : 10%. Il s'agit de l'un des thés les plus célèbres de Taiwan. Son nom signifie en chinois " emballé dans du papier " et rappelle que ce type de thés, avant de fermenter, est enveloppé dans une feuille de papier de coton blanc pour préserver la délicatesse de ses feuilles. Très beau thé à larges feuilles torsadées, qui donne une liqueur jaune paille, à l'arôme fleuri presque poivré, évoquant le narcisse et le jasmin, et qui allie magistralement verdeur et douceur.

DARJEELING WU LONG

Origine : Darjeeling
Temps d'infusion : 6'
Couleur : semi-fermenté
Température de l'eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles accompagnées de quelques bourgeons duveteux dorés.
Couleur : panaché de marron, brun, rouge, kaki et doré.
Parfums : miellé, vanillé, fruit cuit, cacao et épicé.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : agrume, fruité, végétal et épicé.

Liqueur
Texture en bouche : lisse au départ, puis râpeuse, due à la présence de l'astringence.
Saveurs : sucrée en attaque, puis amer.
Arômes : floral, agrume (citron, pamplemousse blanc), fruité (pomme, raisin muscat), quelques notes boisées (bois sec) et vanillées, miellées.
Profil aromatique et longueur en bouche : les notes fruitées, agrumes, végétales et florales sont présentes du début à la fin. Belle longueur des notes et une sensation de fraîcheur en fond de bouche.

Notre avis : Mariage réussi des deux caractères : celui, boisé, des Wu Long et celui, plus vigoureux et aromatique des Darjeeling. Recherché par les amateurs de thés rares, ce Darjeeling a l'avantage d'être faible en théine.

BUTTERFLY OF TAIWAN

Origine : Taïwan
Couleur du thé : bleu-vert
Temps d'infusion : 5'-7'
Température de l'eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles froissées.
Couleurs : marron et vert foncé.
Parfums : boisé, fruité (fruit cuit, confiture) miellé et agrume confit.

Feuille infusée (infusion)
Couleurs : panaché de brun, rouge et kaki.
Parfums : boisé, fruité (fruit compoté, confiture) et vanillé.

Liqueur
Couleur : cuivrée.
Texture en bouche : lisse.
Saveur : sucrée.
Arômes : boisé (bois ciré), miellé et fruité (compote de pomme, pâte de coing), épicé (cannelle et vanillé).
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur sur les notes boisées et vanillées. Très agréable, gourmand et lisse.

Notre avis : Très beau Wu Long (thé semi-fermenté) de Taïwan, à la fois boisé et mielleux, rond et long en bouche.

LAPSANG SOUCHONG XU XING SHAN BIO

Thé noir fumé de Chine issu de l'agriculture biologique.
Ferme Xu Xing Shan, province du Zhejiang.
Thé noir, fumé au dessus d'un feu de racines d'épicéas, selon la technique chinoise.
Très agréable pour accompagner un petit déjeuner salé.

Thé vendu en paquets de 100 g scellés uniquement.

FANCY

Origine : Taïwan
Temps d'infusion : 6'
Couleur : semi-fermenté
Température de l'eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles légèrement froissées.
Couleur : marron, brun.
Parfums : très fruité cuit (prune et rhubarbe frais), floral (géranium), boisé.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : marron, rouge, quelques reflets encore verts.
Parfums : miellé, bois ciré, vanillé, fruit cuit et épicé (cannelle).

Liqueur
Texture en bouche : lisse.
Saveurs : sucrée.
Arômes : miellé, boisé, fruit cuit (confiture ou pâte de fruit, fraise, coing).
Profil aromatique et longueur en bouche : quelques pics épicés (cannelle, girofle). Des Arômes très agréables, une saveur sucrée, une texture très lisse et une légère persistance.

Notre avis : Fermentation très forte : 70% et plus. Très beau Wu Long, sombre et subtil. Plus de force que le Butterfly of Taiwan.

WU LONG FU LIAN BIO

Origine : Chine, Jiangsu
Couleur de thé : thé vert
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 75°C

Thé semi-fermenté de Chine.
Plantation Fu Lian, province du Zhejiang.

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles froissées.
Couleur : des nuances acajou, marron à marron très foncé.
Parfums : boisé et miellé, avec des pics de zestes confits et des notes de sous-bois.

Infusion
Couleur : marron et vert foncé.
Parfums : notes de fruits cuits mélangées à des notes de sous-bois, relevées par de l’agrume (orange) et nuancées par une note florale (fleur d’oranger).

Liqueur
Couleur : une liqueur très limpide, à la fois brillante et cuivrée.
Texture en bouche : une fine astringence bien répartie dans toute la bouche.
Saveurs : attaque sucrée.
Arômes : très boisé (bois ciré) et miellé, relevés par de l’agrume (orange, bergamote), des pics végétaux et fruités (raisin) qui se terminent sur des notes torréfiées.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur bien marquée par des notes boisées, agrumes et miel.

Notre avis : Fortement fermenté (70%), ce thé se rapproche des «Dragons noirs » taïwanais aux notes sombres et boisées, au parfum rond et long en bouche.

PU ER IMPERIAL

Origine : Chine, Fujian
Couleur : sombre
Temps d'infusion : 4'
Température de l'eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : petites feuilles roulées dans le sens de la longueur.
Couleur : noire, gris.
Parfums : sous-bois, champignon, bois humide et animal.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : noir.
Parfums : note animale, sous-bois, mousse, bois humide et terre humide.

Liqueur
Couleur : marron avec des reflets noirs.
Texture en bouche : très souple, veloutée et onctueuse.
Saveurs : umami.
Arômes : sous-bois, champignon, minéral, bois humide, terre humide.
Profil aromatique et longueur en bouche : Longueur sur des notes boisées-réglissées. Très souple et harmonieux. Des notes franches avec une texture très souple.

Notre avis : Très fine cueillette, avec beaucoup de bourgeons d'un type de thé très particulier. Son parfum puissant rappelle la terre humide et l'écorce. Son nom signifie " fond de pantalon ". Une légende chinoise raconte que les cueilleuses conservaient pour elles-mêmes les meilleures feuilles qu'elles cachaient discrètement dans leurs poches, avant de les rapporter chez elles. Le Pu Er est réputé dans la pharmacopée chinoise pour ses qualités médicinales. Il est censé faire baisser le taux de cholestérol et dissoudre les graisses, aider à la digestion, aider à la circulation du sang et dissiper les effets de l'alcool. C'est un thé qui se bonifie en vieillissant, grâce à la fermentation spécifique subie par les tanins.

Autres conditionnements : boîte de 20 mousselines, boîte métal 100g

BAI MU DAN

" Pivoine blanche ". Thé d'une grande finesse, composé de morceaux de feuilles de toutes sortes à l'état naturel : bourgeons argentés, Souchong, premières et deuxièmes feuilles, tiges. Son goût boisé rappelle les fruits mûrs de l'automne : noisette et châtaigne.

BANCHA HOJICHA

Origine : Japon
Couleur : thé vert torréfié
Temps d'infusion : 3'
Température de l'eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles pliées, aplaties. Présence de brindilles.
Couleur : marron, avec des reflets verts et noirs.
Parfums : torréfié, boisé, fruit cuit.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : marron, noir et vert foncé.
Parfums : note marine (poisson grillé), torréfiée (pain grillé, noisette grillée), boisée (bois sec). Pôle gourmand (fruit cuit, confiture de mûre) et vanillé.

Liqueur
Texture en bouche : lisse, presque aqueux.
Saveurs : sucrée.
Arômes : attaque marine, mais aussi très fruitée (confiture de mûre), pyrogénée (pain grillé), boisée (bois sec).
Profil aromatique et longueur en bouche : aromatique, avec des notes franches. Doux en bouche, grâce à une texture très lisse, presque aqueuse, et à la saveur sucrée.

Notre avis : En grillant, le Bancha prend une teinte brune et un arôme boisé très agréable. Il est excellent pendant les repas, particulièrement avec du poisson. Thé très désaltérant et léger en théine, il est idéal le soir.