GRAND JASMIN MU DAN

Thé rare et façonné en provenance de la province chinoise du Fujian. Ce thé spectaculaire est produit à partir de longs bourgeons argentés et de jeunes pousses tendres, auxquels sont mélangées des fleurs de jasmin fraîchement cueillies. Pour conserver au thé toute sa douceur, ces fleurs sont ensuite délicatement retirées à la main. Bourgeons argentés et jeunes pousses sont liés et cousus à la main avec une fleur d'amarante, avant d'être sculptés en forme de perle. A peine visible lorsque la perle de thé est sèche, le bouton d'amarante est libéré dans la tasse au cours des premières minutes de l'infusion. En s'épanouissant, le thé prend la forme étonnante d'une fleur au coeur rose. Quelques pétales roses se détachent de la fleur et remontent à la surface de la tasse.

Exceptionnel par son travail, ce thé l'est également par sa saveur : un mariage unique de la douceur du thé vert et de la subtilité du jasmin !

Suggestion de présentation. Tasse non fournie.

PERLES DE JASMIN

Très rares et disponibles de façon très irrégulière, les perles de Jasmin sont produites à partir de feuilles de thé vert de la meilleure qualité. Elles sont façonnées à la main jusqu'à devenir de petites billes rondes. Recroquevillée sur elle-même, la feuille de thé conserve ainsi le parfum délicat de la fleur de jasmin qui a servi à la parfumer. Ce thé spectaculaire donne une infusion de la plus grande qualité : la douceur du thé vert s'harmonise à merveille avec la subtilité du jasmin. Au palais, la rondeur, le velouté de la liqueur rappellent ceux de la perle de thé. Un must du thé au jasmin !

QIMEN IMPERIAL

La plus belle qualité de Qimen existant. C'est une cueillette extrêmement difficile à trouver : l'une des plus rares et des plus recherchées d'Anhui. Volontairement produit en très petite quantité, le Qimen Impérial doit sa notoriété à son arôme et son goût malté uniques.

CHINE BAI LIN GONG FU

« Jade blanc pour le Gong Fu »
Origine : Chine, Fujian
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles roulées, riches en petits bourgeons.
Couleur : feuilles noircies et présence de bourgeons dorés.
Parfums : miellé, fruité et fruit cuit (pruneau, mirabelle, rhubarbe), vanillé, boisé (bois ciré) et cacao.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : miellé, fruité avec des notes de pomme, mirabelle et prune, ainsi que des notes amandées, vanillées et boisées.

Liqueur
Couleur : cuivrée limpide et brillante.
Texture en bouche : souple, poudrée et développant une fine astringence en fond de bouche.
Arômes : une attaque très miellée et fruitée, avec des notes boisées, sous-bois ensuite, surmontées par des pics de notes florales (géranium).
Profil aromatique et longueur en bouche : les notes sont présentes dès l’attaque et l’intensité se poursuit très longtemps et avec beaucoup d’amplitude. Nous restons sur des notes boisées, réglissées et épicées.

Notre avis : Voici un nom étonnant pour un thé… noir ! Ce nom vient en fait d’un cultivar récolté, le fameux « Da Bai », « Grand Blanc » qui fournit les feuilles aussi bien des thés blancs du Fujian (Bai Mu Dan, Aiguilles d’Argents) que des récoltes primeurs de cette région (Bai Mao Hou par exemple). Manufacturés avec un processus de thé noir, les feuilles du Da Bai donnent un thé gourmand et complexe, qui n’est pas sans évoquer les meilleurs Qimen. Un thé qui ravira les amateurs !

PU ER FO XIAN ANNEE 2002

Origine : Chine, province du Yunnan
Couleur de thé : thé sombre
Température de l’eau : 90°C
Temps d’infusion : 4’

Feuille sèche
Aspect : petites feuilles à l’aspect très régulier et bien roulé.
Couleur : fauve.
Parfums : nez montant et bien présent, bel équilibre de l’accord animal et sous-bois.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : le bouquet sous-bois domine : champignon, mousse humide et terre mouillée ; la note animale se fait plus subtile.

Liqueur
Texture en bouche : souple.
Saveurs : umami.
Arômes : très bonne attaque et belle complexité des parfums de sous-bois. On retrouve les notes de l’infusion (mousse, terre), qui évoluent ensuite vers des arômes plus doux de champignon, très persistants.
Profil aromatique et longueur en bouche : bien équilibré et très long en bouche.

Notre avis : « Immortel Bouddha ». Une cueillette magnifique pour un Pu Er à la fermentation parfaitement maîtrisée. Les années ont apporté au bouquet des notes de cave humide un peu plus développées que celles des Pu Er de l’année. Les tanins se sont également arrondis et la tasse est étonnante par son moelleux et sa douceur.

RYOKUCHA MIDORI

Le thé des Samouraïs. Sa faible teneur en théine et sa richesse en vitamines B et E en font un thé tonique mais non fébrilisant. Le thé idéal de l'effort physique et intellectuel. Son goût est vigoureux, fin et frais.

YUNCUI IMPERIAL BIO

Origine : Chine, Jiangsu
Couleur de thé : thé vert
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 75°C

Feuille torsadée
Plantation de Wukou-Ruikang,

Feuille sèche
Aspect : feuilles torsadées mélangées à de gros bourgeons duveteux.
Couleur : vert kaki/clair à très foncé.
Parfums : des notes vanillées, chocolatées (« Nesquick », « Ovomaltine ») et boisées, associées à des notes de fleurs jaunes, ainsi que des notes animales et de sous-bois.

Infusion
Couleur : couleur kaki (vert avec des reflets jaunes).
Parfums : attaque florale suivie par une note végétale et de sous-bois (terre humide), adoucie par des notes vanillées et de fruit jaune cuit.

Liqueur
Texture en bouche : l’astringence présente dans toute la bouche apporte un aspect velouté et donne beaucoup de persistance à la liqueur.
Saveurs : acidité et légère amertume.
Arômes : attaque à la fois florale et végétale, rehaussée d’une note très minérale en cœur et en fond, avec des pics de notes animales.
Profil aromatique et longueur en bouche : un bel équilibre. Les notes douces en attaque et la belle fraîcheur sur la longueur sont suivies d’une note végétale fraîche et crue, accentuée de quelques pics de fruits frais.

Notre avis : Grande feuille, qui se développe bien en infusant, pour ce thé originaire des montagnes Wuyuan, dont le goût typique de terre humide après l’orage est très recherché par les Chinois. Notes subtiles de châtaigne.

GRAND JASMIN DAO REN MAO FENG BIO

Thé vert de Chine issu de l'agriculture biologique parfumé au jasmin.
Ferme Dao Ren, province du Zhejiang.
Des fleurs de jasmin d'origine agro-biologique et un excellent thé vert cultivé dans les mêmes conditions donnent ici naissance à un merveilleux thé au parfum délicat. Pour ne pas donner d'amertume à l'infusion, toutes les fleurs ont été retirées une à une à la main.

Thé vendu en paquets de 100 g scellés uniquement.

GRAND JASMIN MAO FENG

“ Pointes de cheveux ”. Un thé au jasmin très rare, composé essentiellement de bourgeons, qui avait disparu depuis longtemps et que la province du Fujian produit de nouveau en très petites quantités. Aucune fleur : elles ont été retirées pour ne pas donner d'amertume à l'infusion. Le moelleux de sa liqueur et la subtilité de son parfum méritent sa qualité de thé exceptionnel.

SENCHA DE MAI BIO

Origine : préfecture de Shizuoka, Japon
Couleur : thé vert
Temps d’infusion : 3’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles pliées.
Couleur : verte.
Parfums : beurré, végétal cuit, caramel, vanillé, marin (bulot).

Feuille infusée (infusion)
Parfums : note végétale cuite très odorante et riche contrebalancée par une note douce sucrée. Pics floral rosé et iodé (poisson) également.

Liqueur
Couleur : vert intense.
Texture en bouche : douce et souple en bouche.
Saveurs : umami, sucrée.
Arômes : fidèles aux parfums de l’infusion.
Profil aromatique et longueur en bouche : intéressant par son attaque franche et douce et sa fraîcheur qui arrive dans un second temps.

Notre avis : très populaires au Japon, les thés Sencha sont appréciés pour leurs parfums rafraîchissants. Ce Sencha, aux belles notes végétales et florales, accompagnera agréablement un repas ou un petit déjeuner salé.

TAMARYOKUCHA IMPERIAL

Origine : Japon
Couleur : thé vert
Temps d'infusion : 2'
Température de l'eau : 70°C

Feuille sèche
Aspect : petites feuilles roulées en forme de virgules.
Couleur : verte.
Parfums : végétal, marin (poisson), quelques notes beurre frais (noisette).

Feuille infusée (infusion)
Couleur : vert bien marqué (herbe).
Parfums : note marine (chair de saumon), végétale, beurrée.

Liqueur
Couleur : vert fluo.
Texture en bouche : présence dans toute la bouche, texture veloutée.
Saveurs : umami léger.
Arômes : attaque marine (chair de poisson cuit), végétale cuit (épinard), et beurrée lactée. Puis évolution sur des notes plus fraîches : végétal frais (herbe coupée) et agrumes (pamplemousse).

Notre avis : Remarquable thé vert, dont la feuille, au lieu d'être pliée comme celle des Sencha, est torsadée, ce qui lui donne davantage de Couleur : elle est ici vert sombre, un signe de grande qualité pour ce type de thé. Ce thé est plus doux que la plupart des thés verts japonais : liqueur soyeuse et subtile, infusion parfumée.

LONG JING

Origine : Chine
Couleur du thé : vert
Temps d'infusion : 3'
Température de l'eau : 80°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles pliées.
Couleur : vert kaki, jaune.
Parfums : note douce vanillée, chocolat blanc, végétal, pyrogéné et beurré.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : vert kaki, jaune.
Parfums : végétal, minéral, pyrogéné, châtaigne.

Liqueur
Couleur : jaune doré.
Texture en bouche : astringence présente dans toute la bouche. Donne beaucoup de présence et de persistance.
Saveurs : acidité et légère amertume.
Arômes : attaque végétale et fruité exotique. Quelques notes pyrogénées (châtaigne rôties) et très minérales.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur sur des notes végétales anisées évoquant l'artichaut. Très belle harmonie entre les Parfums, la texture et les Saveurs.

Notre avis : " Puits du Dragon ". L'un des thés de Chine les plus réputés. Originaire de la province de Zhejiang, il pousse sur les sommets des montagnes Tieh Mu. On le reconnaît à la forme du pliage qui imite la feuille de thé. Parfum délicat, goût légèrement sucré et soyeux. Liqueur veloutée et longue en bouche, au parfum de châtaigne.

Autres conditionnements : boîte de 20 mousselines, boîte métal 100g

QIMEN HAO YA

Origine : Chine
Couleur : thé noir
Temps d'infusion : 3'-5'
Température de l'eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : petites feuilles bien régulières, roulées dans le sens de la longueur.
Couleur : noire, avec quelques bourgeons dorés.
Parfums : boisé, miellé, agrumes et animal.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : rouge cuivré.
Parfums : boisé, fruité (fruit rouge cuit), quelques notes animales, vanillé en fond.

Liqueur
Couleur : orange cuivrée.
Texture en bouche : texture souple et poudré léger.
Saveurs : sucré très léger.
Arômes : fruité (fruit cuit), boisé et bois ciré, quelques notes florales, vanillées et cacao en fond.
Profil aromatique et longueur en bouche : bel équilibre des notes qui le rend agréable et long en bouche grâce à l'astringence.

Notre avis : Comme le Qimen Impérial, ce thé pousse sur la montagne Huang. Très belle cueillette. Ce thé a un goût délicat, légèrement chocolaté. Subtil thé de fin d'après midi.

SENCHA ARIAKE

Origine : Japon
Couleur du thé : vert
Temps d'infusion : 2'
Température de l'eau : 70°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles aplaties, pliées.
Couleurs : vert.
Parfums : iodé et très végétal (herbe coupé).

Feuille infusée (infusion)
Couleur : vert.
Parfums : très végétal et iodé (poisson). Quelques notes d'agrumes.

Liqueur
Couleur : verte.
Texture en bouche : douce et veloutée.
Saveurs : légère acidité.
Arômes : attaque iodée, marine (poisson cru et algue) et végétale (légume cuit au départ puis note d'herbe coupée en fond).

Notre avis : Produit par la province de Kyushu, le Sencha Ariake est le plus doux des grandes qualités de Sencha. Très tonique et fleuri, il est très agréable le matin.

Autres conditionnements : boîte de 20 mousselines, boîte métal 100g

DARJEELING TONGSONG BIO F.T.G.F.O.P.1

Origine : Inde, Darjeeling d’été
Couleur de thé : thé noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 85°C

Thé noir de l’Inde. Plantation de Tongsong, Darjeeling.

Feuille sèche
Aspect : présence de bourgeons.
Couleur : très cuivrée et marron.
Parfums : très odorant. Des notes fruitées (raisin) bien marquées, boisées et zestées.

Infusion
Couleur : vert, cuivré et marron à la fois.
Parfums : une attaque fruitée (raisin) avec des notes boisées (brindille) sur un fond vanillé.

Liqueur
Couleur : cuivrée et brillante.
Texture en bouche : une texture très souple, puis une astringence en fond de bouche qui apporte beaucoup de caractère et de persistance.
Saveurs : une saveur sucrée très présente.
Arômes : des notes fruitées, à la fois de fruits cuits et de pâte de fruit (raisin, pomme), suivies de notes réglissées, boisées (bois sec), et enfin miellées.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur de la note réglissée, puis de fruit cuit.

Notre avis : Très beau Darjeeling d’été, issu d’un jardin particulièrement réputé pour son souci de respecter l’environnement. On retrouve toutes les caractéristiques gustatives des récoltes d’été : saveur de fruit mûr et complexité aromatique.

THE DES SONGES BLANC

Le Thé des Songes Blanc est une recette créée par Le Palais des Thés, associant le thé blanc, les fleurs et les fruits. Délicatement parfumé, il évoque la rose, la fleur d'oranger et les fruits rouges. Agrémenté de pétales de carthame et de morceaux de fraises, il a pour base un très beau Bai Mu Dan, raffiné et délicat.

YUNNAN DE MAI BIO

Thé noir de Chine issu de l'agriculture biologique.

Jardin " An Ding ", province du Yunnan.
Très belle cueillette riche en bourgeons de l'un des meilleurs thés noirs au monde, le Yunnan, dont la saveur à la fois pleine et longue en bouche évoque le miel.
Un thé qui ravira les amateurs à la recherche d'une récolte agro-biologique.

Thé vendu en paquets de 100 g scellés uniquement.

GRAND JASMIN CHUN FENG

Origine : Chine
Couleur : thé vert
Temps d'infusion : 3'
Température de l'eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles torsadées, riches en bourgeons.
Couleurs : vert très foncé.
Parfums : floral jasmin et végétal frais menthe.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : vert.
Parfums : très floral jasminé avec une nuance fruitée (poire, banane), végétal menthé frais.

Liqueur
Couleur : jaune avec des reflets marrons.
Texture en bouche : huileux gras puis astringent en fond de bouche.
Saveur : sucrée.
Arômes : très floral, fruité (poire) puis note très fraîche mentholée qui remplit toute la bouche.
Profil aromatique et longueur en bouche : persistance très marquée florale et végétale.

Notre avis : L'un des meilleurs thés verts au jasmin. Les fleurs ont quasiment toutes été retirées et la concentration en bourgeons est élevée. Une base de thé remarquable, qui permet à l'arôme du jasmin de s'exprimer entièrement au bout des trois minutes d'infusion.

Autres conditionnements : boîte de 20 mousselines, boîte métal 100g

THE DES MOINES

Inspiré d'une recette ancestrale élaborée dans un monastère tibétain, le Thé des Moines est un mélange rare, à la saveur unique. Au Tibet, la légende raconte qu'une communauté de moines préparait dans le plus grand secret un mélange de thé, de plantes et de fleurs. Après quelques jours de macération, les feuilles de thé étaient soigneusement triées et mises de côté. Par cette mystérieuse alchimie, les moines changeaient le thé en or et donnaient au Thé des Moines son parfum exceptionnel.

Mélange de thé noir et vert.

Autres conditionnements : boîte de 20 mousselines, boîte colorée 125g

DARJEELING GIELLE F.T.G.F.O.P. RECOLTE INTERMEDIAIRE

Très beau thé, caractéristique des récoltes intermédiaires produites chaque année par l'Inde.,