COREE - THE NOIR JUKRO

Origine : Corée, région d’Hadong
Couleur : thé noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : feuille très délicate, longue et peu roulée.
Couleur : noire mate avec des nuances de vert très foncé.
Parfums : attaque végétale, puis notes beaucoup plus chaudes pyrogénées (café, cacao torréfié), vanillé, boisé, fruit cuit, typiquement des notes des torréfacteurs, fèves de cacao en début de torréfaction.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : attaque très chocolatée (à la fois pyrogénée et lactée vanille), très puissant et doux. Pôle cacao, chocolat, beurré, lacté, vanillé. Note de fruit noir (prune), quetsche confiture, (crème chocolat).

Liqueur
Texture en bouche : texture très souple et poudrée. Bien présent en bouche et persistant.
Arômes : notes douces vanillées, lactées (lait chaud) et notes pyrogénées torréfiées cacao, café. Evoque typiquement des notes chocolat associées à des notes de fruits cuits (confiture prune, quetsche), quelques notes miellées, bois ciré (santal).
Profil aromatique et longueur en bouche : Très beau. Bien équilibré. Riche et complexe dans la longueur. Exceptionnelle tenue en bouche du bouquet cacaoté.

Notre avis : Un thé tout simplement hors du commun. Entièrement récolté et manufacturé à la main, ce cru en provenance de la ferme Jukro fait partie des meilleurs thés noirs produits dans le pays. Le bouquet cacaoté et vanillé évoque la note gourmande des Qimen Mao Feng chinois mais sa puissance, sa richesse et son intensité nous entraînent plutôt vers les meilleurs Wu Long sombres de Taïwan. Une expérience de très haute gastronomie !

CHINE DA HONG PAO

« Grande Robe Rouge »
Origine : Chine, Fujian
Couleur de thé : semi-fermenté (40% à 50%)
Temps d’infusion : 7’ ou au Gong Fu Cha, en infusions successives de 30 à 60 secondes, presque autant de fois que vous le souhaitez !
Température de l’eau : 95°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles froissées. Belle régularité dans la taille et le travail des feuilles.
Couleur : vert foncé et noir.
Parfums : complexes : fruité (poire), fleuri-frais (tilleul, verveine), épicé-piquant et en fond une note boisée plus lourde.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : très riches : attaque fruitée à la fois fraîche mais présence de notes de fruits cuits également. Miellé, fleuri, suivis par des notes plus lourdes : vanillées, boisées et épicées.

Liqueur
Couleur : ambrée, avec quelques reflets marron et noirs.
Texture en bouche : légère astringence qui donne une belle présence en bouche.
Arômes : très beau bouquet aromatique : fleuri (tilleul, rose, Ylang-Ylang), fruité (fruit compoté, confiture, poire, raisin), note citronnelle, miellée et pyrogénée. Notes de bois ciré en fond, miellées, fleuries, accompagnées de notes végétales, menthées et réglissées.
Aromas:
Profil aromatique et longueur en bouche : persistant. La complexité du bouquet aromatique nous permet d’avoir des notes très différentes et puissantes en bouche.

Notre avis : Le Da Hong Pao est le meilleur des quatre Wu Long d’exceptions produits dans les Wu Yi Shan, sur le massif montagneux du Fujian et compte au nombre des thés chinois mythiques. A l’origine récolté à partir de théiers datant de la dynastie Ming, l’essentiel est aujourd’hui obtenu grâce à des boutures de ces théiers anciens. Bouquet somptueusement riche !

CHINE AIGUILLES D'OR

Origine : Chine, Yunnan
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : de longs bourgeons dorés aux reflets jaunes. Cueillette splendide.
Couleur : dorée.
Parfums : notes fleuries, miellées, animales, vanillées et boisées.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : beaux bourgeons, parfois associés à une jeune feuille.
Couleur : brun-rouge uniforme.
Parfums : miellés, fruits cuits (quetsche, mirabelle), vanillés doux ainsi que des notes boisées très présentes.

Liqueur
Couleur : cuivrée, avec des reflets rouges.
Texture en bouche : texture veloutée, ample et persistante.
Saveur : acide.
Arômes : miellés, fruits cuits (type prune, quetsche), boisés (bois ciré, écorce d’arbre), doux vanillés, accompagnés de quelques notes sous-bois (champignon, tabac).
Profil aromatique et longueur en bouche : très rond en bouche grâce à la texture veloutée présente du début à la fin, grâce au bel enchaînement des notes. Belle longueur sur les notes boisées.

Notre avis : Les Aiguilles d’Or sont réputées, avec les Bourgeons de Yunnan, pour être l'un des plus rares et des plus exceptionnels thés noirs. La cueillette des plus beaux bourgeons duveteux adopte, après un processus d’oxydation, une belle couleur dorée lumineuse, qui donne en infusion une liqueur d'un rouge profond, merveilleusement onctueuse et parfumée. Une cueillette qui ravira les amateurs !

TAÏWAN JADE TIE GUAN YIN

Origine : Nantou, Taïwan
Couleur : Wu Long (10%)
Temps d’infusion : 6’
Température de l’eau : 90°C
Mode de préparation
• au Gong Fu Cha : 5 à 8 infusions successives de 20 à 40 secondes.
• au set à déguster : 6 à 7 minutes dans une eau à 95°C.

Feuille sèche
Aspect : feuilles froissées et roulées (presque complètement en perles).
Couleurs : vert clair et vert foncé.
Parfums : odorants et agréables, qui évoquent les feuilles au flétrissage. Des notes végétales, florales (fleurs blanches), puis beurrées lactées frais.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : bouquet montant. Notes florales (frangipanier, tiaré), coumarinées, douces beurrées lactées, vanillées et coco. Rond et harmonieux, surmonté de pics végétaux et agrumes plus vifs.

Liqueur
Couleur : beau vert clair brillant.
Texture en bouche : onctueuse, épaisse, grasse et ronde.
Saveurs : sucré léger puis acide.
Arômes : attaque élégante et florale (frangipanier), suivies de notes beurrées, coumarinées douces et vanillinées. La douceur se prolonge par des notes beaucoup plus vives.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur exceptionnelle, puissante et persistante sur des notes cassis et nectarines, puis végétales anisées et menthées. Cette longueur en bouche est différente du profil olfactif en attaque. Un thé intéressant, élégant et complexe par la variété des sensations (sucré devient acide, doux devient vif).

Notre avis : Depuis quelques années, certaines plantations taïwanaises se sont mises à la culture de cultivars « Anxi Tie Guan Yin » que l’on trouve habituellement dans les plantations de la région de Anxi dans le Fujian en Chine. Ce type de thé qui a atteint en Chine des prix faramineux a été produit avec succès dans le comté de Nantou et l’un des fermiers avec lesquels nous travaillons régulièrement nous a proposé un lot absolument délicieux. A découvrir de toute urgence pour ceux qui apprécient les Wu Long floraux et végétaux.

CHINE QIMEN MU DAN

« Pivoine de Qimen »
Origine : Chine, Anhui
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : une centaine de jeunes pousses sont cousues entre elles pour former une étoile.
Couleur : noire et dorée.
Parfums : fleuri (fleur d’oranger), zesté (orange), boisé, terpénique.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : la « pivoine » de thé se déploie.
Couleur : rouge, brun.
Parfums : des notes fruitées (fruit cuit), confiturées (fraise cuite), accompagnées de notes boisées, vanillées (plutôt gousse de vanille), et des notes cacao très gourmandes.

Liqueur
Couleur : cuivrée.
Texture en bouche : souple et onctueuse.
Arômes : doux, vanillé, fruit cuit et quelques pics fleuris.
Profil aromatique et longueur en bouche : rond et onctueux, avec des notes à la fois douces et lourdes.

Notre avis : Inspiré du thé vert éponyme « Huang Shan Mu Dan », voici un thé sculpté de très grande qualité, originaire de l’Anhui. Les plus fines feuilles de Qimen ont été soigneusement nouées entre elles pour former un bouquet étoilé aux parfums raffinés. Il s’ouvrira délicatement dans votre tasse au fil des 4 minutes d’infusion.

DARJEELING PHUGURI DJ58 TIPPY CLONAL SFTGFOP1 - RECOLTE ETE 2009

Origine : Darjeeling
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles froissées (légèrement roulées), riches en bourgeons duveteux.
Couleur : marron, avec des feuilles encore vert kaki pour des feuilles peu roulées.
Parfums : croûte de pain, fruité, boisé et vanillé.

Feuille infusée (infusion)
Couleur : beau panaché de marron cuivré et de vert.
Parfums : rosé, fleur d’oranger, beurré-vanillé, très gourmand avec des notes plus douces.

Liqueur
Couleur : cuivré clair avec des nuances jaunes d’or.
Texture en bouche : texture onctueuse, épaisse et ample en bouche.
Arômes : floral-rosé et agrume. Fruité (mangue) en attaque, puis boisé, associé à des pics végétaux-frais et vanillés. Longueur sur des notes de fruits compotés, bois ciré et floral, avec des pics de fraîcheur végétal.
Profil aromatique et longueur en bouche : à la fois élégant, gourmand, frais et long en bouche.

Notre avis : Depuis trois ans, ce jardin offre des cueillettes « clonal » extraordinaires et ce 58ème lot en est un magnifique représentant. Issu essentiellement de théiers AV2, il développe un bouquet complexe et opulent, allié à une texture d’une rare onctuosité.

BOURGEONS D'ARGENT AU JASMIN

Origine : Chine, province du Fujian
Couleur de thé : thé blanc
Temps d’infusion : 3’
Température de l’eau : 75°C

Feuille sèche
Aspect : cueillette spectaculaire, uniquement composée de longs bourgeons argentés et torsadés.
Couleur : or pâle.
Parfums : bouquet très floral jasminé, riche et complexe. L’impression de sentir les fleurs. fraîches : notes de fruits rouges, fond animal.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : on retrouve à l’infusion ce bouquet avec davantage d’intensité. Le jasmin est puissant et complexe, la note fraise des bois ample. Une puissance étonnante !

Liqueur
Couleur : pâle.
Texture en bouche : souple.
Arômes : un arôme de jasmin totalement épanoui, équilibré et complet : la note florale jasmin, très marquée, est associée à une note intensément fraîche et végétale ainsi qu’à une note fuitée fraise des bois.
Profil aromatique et longueur en bouche : l’ensemble est très persistant, avec un effet de fraîcheur menthé délicieux.

Notre avis : un thé de grande classe, qui se hisse à la hauteur des meilleurs thés au jasmin chinois que sont les Perles de Jasmin. Récolté en très petite quantité et parfumé à sept reprises avec des fleurs de jasmin fraîches, ce thé comblera les amateurs par son opulence et sa complexité.

TAÏWAN TIE GUAN YIN «ANTIQUE»

Origine : Taïwan
Couleur de thé : bleu-vert
Temps d’infusion : 7’
Température de l’eau : 90°C
Nombre d’infusions au Gong Fu Cha : jusqu’à 10 infusions de 20' à 40’ (que l’on rallonge au fur et à mesure).

Feuille sèche
Aspect : feuilles roulées en perles.
Couleurs : marron presque noir.
Parfums : notes pyrogénées, boisées, fruits noirs et épicées.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : perles à peine ouvertes.
Couleurs : noir.
Parfums : attaque pyrogénée, boisée et fruit cuit.

Liqueur
Couleur : ambrée, avec des reflets noirs. Grande limpidité.
Texture en bouche : très lisse en bouche.
Saveurs : légèrement sucrée.
Arômes : des notes boisées, fruits cuits, fruits noirs (mûre) et pyrogénées (pain grillé, grain de café).
Profil aromatique et longueur en bouche : rond en bouche et très gourmand, une longueur persistante sur une note boisée, réglissée et café, surmontée par la saveur sucrée de la réglisse bien présente.

Notre avis : Thé torréfié à de multiples reprises, étonnant par ses notes originales et puissantes de fruits noirs et de grain de café. A découvrir au fil des infusions au Gong Fu Cha, mais également infusé en théière traditionnelle dans 20 à 30 cl d’eau (4-6 g).

TAÏWAN TIE GUAN YIN « ANTIQUE JADE »

Origine : Taïwan
Couleur : Wu Long (10%)
Temps d’infusion : 6’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles roulées en grosses perles.
Couleurs : marron foncé avec des nuances de noir.
Parfums : notes pyrogénées (café, grain de café), associées à des notes fruitées, épicées et boisées.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : feuilles très peu déroulées, ceci étant dû à la torréfaction intense subie.
Couleur : noir.
Parfums : bouquets pyrogénées (café, boisé), suivis de notes fruitées (fruit noir, pruneau, mûre, myrtille, vanillé).

Liqueur
Couleur : marron clair et limpide.
Texture en bouche : texture lisse au départ, suivie d’une fine astringence en fond de bouche qui persiste subtilement.
Saveur : légèrement sucrée.
Arômes : attaque pyrogénée (pain grillé, grain de café), boisé (boisé sec), puis des notes fruitées (fruit cuit et fruit frais), fruit noir (mûre), vanillé et miellé.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur sur le bouquet de départ : pyrogéné, boisé, fruité, vanillé.

Notre avis : Thé torréfié à de multiples reprises, étonnant par son bouquet pyrogéné et boisé. Un peu moins torréfié que son alter ego « Tie Guan Yin Antique », Antique Jade développe des notes fruitées fraîches délectables.

PU ER GRANDE FEUILLE ANNEE 1998

Origine : Yunnan, Chine.
Couleur : Pu Er noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : belle feuille d’un grade médian.
Couleur : sombre aux reflets roux.
Parfums : nez puissant, terreux et boisé avec des notes de sous-bois très prononcées.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : grande intensité de l’accord boisé / sous-bois.

Liqueur
Couleur : liqueur rousse, limpide et brillante.
Texture en bouche : épaisse et un peu dense.
Saveurs : umami.
Arômes : attaque à la fois très montante et ronde. Superbe équilibre des notes de terre humide, de cave, de bois et de champignon qui se prolongent sur une note rosée, qui évoque le champignon de Paris et vient enrichir la palette olfactive.
Profil aromatique et longueur en bouche : belle longueur en bouche et belle persistance de la note champignon / sous-bois.

Notre avis : Ce Pu Er, qui va bientôt fêter ses 10 ans, présente toutes les caractéristiques d’un vieux thé : le bouquet animal et cuir des jeunes Pu Er s’est mué en notes plus terreuses et plus complexes, la cave en terre battue, le cellier et le bois très humide sont quelques-unes des évocations qui viennent à la dégustation. Une belle expérience des vieux Pu Er noirs !

DARJEELING RISHEEHAT DJ147 «CHINA» SFTGFOP1 – RECOLTE ETE 2009

Origine : Darjeeling
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : belles feuilles, riches en bourgeons duveteux.
Couleur : panaché de marron, cuivré et kaki, avec des bourgeons dorés.
Parfums : vanillé, boisé, montant épicé et fruité (fruit cuit).

Feuille infusée (infusion)
Couleur : cuivré et kaki.
Parfums : très parfumé : boisé (bois ciré), agrume confit et vanillé.

Liqueur
Couleur : cuivrée brillante.
Texture en bouche : souple en attaque, puis astringence qui tapisse toute la bouche et apporte de la présence.
Saveurs : attaque sucrée, amertume et légère acidité.
Arômes : boisé, réglissé et épicé (badiane), miellé, fruité compoté (raisin, mirabelle…) et vanillé.
Profil aromatique et longueur en bouche : bien équilibré, riche et harmonieux. Longueur en bouche sur des notes fraîches (brindille fruits plus frais) et vanillées, grâce à l’astringence et à une petite amertume.

Notre avis : Un très grand cru de la récolte de cette année ! Issue de théiers de type « China », cette cueillette présente toute les qualités d’un grand Darjeeling d’été. Les pôles boisés et fruités s’équilibrent harmonieusement avec quelques pics fruités qui apportent beaucoup d’élégance.

CHINE BAI LIN GONG FU

« Jade blanc pour le Gong Fu »
Origine : Chine, Fujian
Couleur de thé : noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles roulées, riches en petits bourgeons.
Couleur : feuilles noircies et présence de bourgeons dorés.
Parfums : miellé, fruité et fruit cuit (pruneau, mirabelle, rhubarbe), vanillé, boisé (bois ciré) et cacao.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : miellé, fruité avec des notes de pomme, mirabelle et prune, ainsi que des notes amandées, vanillées et boisées.

Liqueur
Couleur : cuivrée limpide et brillante.
Texture en bouche : souple, poudrée et développant une fine astringence en fond de bouche.
Arômes : une attaque très miellée et fruitée, avec des notes boisées, sous-bois ensuite, surmontées par des pics de notes florales (géranium).
Profil aromatique et longueur en bouche : les notes sont présentes dès l’attaque et l’intensité se poursuit très longtemps et avec beaucoup d’amplitude. Nous restons sur des notes boisées, réglissées et épicées.

Notre avis : Voici un nom étonnant pour un thé… noir ! Ce nom vient en fait d’un cultivar récolté, le fameux « Da Bai », « Grand Blanc » qui fournit les feuilles aussi bien des thés blancs du Fujian (Bai Mu Dan, Aiguilles d’Argents) que des récoltes primeurs de cette région (Bai Mao Hou par exemple). Manufacturés avec un processus de thé noir, les feuilles du Da Bai donnent un thé gourmand et complexe, qui n’est pas sans évoquer les meilleurs Qimen. Un thé qui ravira les amateurs !

PU ER FO XIAN ANNEE 2002

Origine : Chine, province du Yunnan
Couleur de thé : thé sombre
Température de l’eau : 90°C
Temps d’infusion : 4’

Feuille sèche
Aspect : petites feuilles à l’aspect très régulier et bien roulé.
Couleur : fauve.
Parfums : nez montant et bien présent, bel équilibre de l’accord animal et sous-bois.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : le bouquet sous-bois domine : champignon, mousse humide et terre mouillée ; la note animale se fait plus subtile.

Liqueur
Texture en bouche : souple.
Saveurs : umami.
Arômes : très bonne attaque et belle complexité des parfums de sous-bois. On retrouve les notes de l’infusion (mousse, terre), qui évoluent ensuite vers des arômes plus doux de champignon, très persistants.
Profil aromatique et longueur en bouche : bien équilibré et très long en bouche.

Notre avis : « Immortel Bouddha ». Une cueillette magnifique pour un Pu Er à la fermentation parfaitement maîtrisée. Les années ont apporté au bouquet des notes de cave humide un peu plus développées que celles des Pu Er de l’année. Les tanins se sont également arrondis et la tasse est étonnante par son moelleux et sa douceur.

NEPAL JUN CHIYABARI HIMALAYAN OOLONG J 123

Origine : Népal
Couleur : Wu Long
Temps d'infusion : 4'
Température de l'eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : grandes feuilles torsadées, riches en bourgeons duveteux argentés.
Couleur : vert foncé avec quelques feuilles cuivrées et argentées.
Parfums : pyrogéné, vanillé et végétal.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : des notes végétales et anisées (angélique), et quelques notes douces : vanillées, abricotées, évoquant aussi la confiture de framboise.

Liqueur
Texture en bouche : fine astringence présente dans toute la bouche qui apporte une belle présence.
Arômes : des notes végétales, anisées (angélique), minérales, métalliques, agrumes (pamplemousse), florales et enfin menthées fraîches.
Profil aromatique et longueur en bouche : bien équilibré. Il laisse une impression à la fois fraîche et douce en bouche, ainsi qu'une fine astringence. L'astringence se développe davantage à froid.

Notre avis : Un cru original, manufacturé dans un jardin avec lequel nous travaillons régulièrement et duquel nous proposons de sublimes thés noirs. Le bouquet anisé et angélique est très caractéristique, délicat et subtilement équilibré. A découvrir !

THE DU HAMMAM BLACK LEAF

Plus qu’une déclinaison sur une base de thé noir, le Thé du Hammam Black Leaf est une variation de la merveilleuse recette du Thé du Hammam. On y retrouve les accents gourmands et fruités des fruits rouges et des fleurs, soutenus cette fois, non plus par la datte verte, mais par la rhubarbe. Le thé noir, un Qimen, apporte profondeur et délicatesse à ce parfum délicieux.