DARJEELING ORANGE VALLEY DJ 105 - RECOLTE D'ETE 2011

Origine : Inde, Darjeeling
Jardin : Orange Valley
Grade : S.F.T.G.F.O.P.1
Couleur : thé noir 

Feuille sèche :
Aspect : petites feuilles parfaitement bien roulées. 
Couleurs : marron foncé, nuance rouge.
Parfums : note très boisée, fruit cuit, réglissée, vanillée et cacao.

Feuille infusée :
Parfums : notes boisées, cire, miel, fruit cuit, fruit sec, avec des nuances camphrées par pics.

Liqueur :
Couleur : liqueur limpide et brillante, rouge cuivré. 
Texture en bouche : texture souple en attaque mais très vite relayée par une astringence en longueur qui rend le thé charpenté.
Saveurs: pointe d’amertume.
Arômes : attaque très boisée, tabac, fruit sec, fruit compoté, épicée, camphrée et une nuance cacaotée vanillée.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur renforcée par la texture plus astringente en fin de bouche et l’amertume laissant une impression boisée, épicée, réglissée et fruit sec.

Notre avis :
À Darjeeling, « Muscatel » définit un thé dont le bouquet aromatique évoque la suavité fruitée du muscat. La typicité de ce bouquet, très rare, ne doit rien au savoir-faire du manager de la plantation, au terroir ni à la variété récoltée, mais à un insecte, le jassid. En effet, comme dans le cas du Bai Hao Wu Long à Taiwan, une mouche verte de la famille des Cicadellidés s'attaque parfois, en été, aux théiers, jeunes ou vieux, et cause de sérieux ravages. Ce jassid - qui n'est autre que le cousin du paoli taiwanais - mord les feuilles les plus tendres et, ce faisant, dégrade et provoque les mêmes transformations. L’insecte n'étant pas considéré comme une bénédiction gastronomique - comme c'est le cas à Taiwan -, nombre de planteurs à Darjeeling préfèrent lutter contre ses attaques plutôt que de voir une partie de leur récolte sacrifiée. Seuls les meilleurs jardins, aptes à révéler ce bouquet par un processus parfaitement maîtrisé, et donc assurés de vendre leur thé au meilleur prix, se risquent à laisser les jassids agir. Une très bonne récolte aux arômes boisés, épicés, et fruités (fruit sec, compoté), soutenus par une liqueur bien charpentée et longue en bouche.

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Nous vous proposons une sélection de thés en feuilles entières avec un objectif constant : démocratiser et faire découvrir la richesse gastronomique et culturelle du thé.

Les thés d'origine :
Chaque année et ce depuis 25 ans, nos équipes parcourent les plantations de thé. Cette présence constante sur le terrain, en favorisant des relations durables avec les planteurs basées sur la confiance et l’amitié, nous permet d'assurer un contrôle-qualité régulier des thés que nous achetons en vérifiant périodiquement sur le lieu même de production la façon dont ils sont cueillis, travaillés, conditionnés. Nous plaçons au premier plan les questions d'environnement, de développement durable et de commerce équitable.
Achetés directement auprès des planteurs et des fermiers, tous nos thés font l'objet d'une sélection rigoureuse. Ces approvisionnements sans intermédiaire nous permettent de vous proposer des thés de haute qualité et d'une très grande fraîcheur.

Les thés parfumés :
Le savoir-faire du Palais des Thés s'exerce aussi dans la composition de thés parfumés. Aromatiser un thé, riche de son propre parfum, avec des fleurs, des fruits ou des huiles essentielles est une pratique qui demande créativité et inspiration.