Voici une liste de termes couramment employés pour décrire l'impression olfactive et rétro-olfactive lors d'une dégustation et qui permet de l'exprimer à partir d'arômes connus.

Notes hespéridées : qualifient les arômes qui rappellent les agrumes
Orangée Citronée	Zestée
Notes fruitées :
Amande amère Amande verte Fruit mûr Fruit noir Fruit rouge Fruit sec	Fruitée Muscat - Muscatée Pêche Pomme verte Raisin mûr
Notes florales : Toutes les notes fleuries et en particulier :
Freesia Iris Jasmin	Narcisse Orchidée Rose
Notes épicées :
Anis Cacao Maltée Muscade	Menthe Miel Poivre Réglisse
Notes végétales et sylvestres : se dit des arômes boisés, balsamiques, moisis
Bois sec Bois vert Boisée Châtaigne Ecorce Herbe	Mousse Rocailleux Sous-bois Terre mouillée après l'orage Tourbe
Notes empyreumatiques : qualifient une série d'odeurs et d'arômes rappelant la fumée, le brûlé, le caramélisé
Fumée Grillée Brûlée

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