JAPON SHIRAORE KUKI HOJICHA - RÉCOLTE 2010

Thé vert torréfié du Japon

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Réf D291AM
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Un thé de tiges (kukicha) issu de Kabusecha, qui nous vient de la région de Kyoto, réputée pour la qualité de ses thés. Torréfié à la manière d'un Bancha Hojicha, sa texture est douce et sans aucune astringence. Voici un cru agréable et gourmand (fruits cuits), aux notes faciles et typées céréales et torréfiées, idéal le soir.

Au Japon il existe des thés de lumière et aussi des thés d'ombre. Ces thés d'ombre et que l'on appelle "Kabusecha", sont privés de lumière trois semaines avant leur récolte. Cela a pour conséquence d'inhiber la photosynthèse de la feuille, d'obliger le théier à puiser énormément de nutriments, de modifier la composition chimique de la feuille ainsi que ses composés aromatiques.

Sur le plan gustatif, le thé gagne en moelleux et en finesse, et développe moins d'amertume. Le plus connu des "Kabusecha" est le Gyokuro.

Feuille sèche :
Aspect : morceaux de tiges torréfiés.
Couleurs : brun clair.
Parfums : végétal frais, pyrogéné, torréfié, boisé (bois sec).

Feuille infusée :
Parfums: notes pyrogénées, céréales, maltées, fruits cuits, boisées, accompagnées de quelques notes marines.

Liqueur :
Couleur : ambrée.
Texture en bouche: souple en bouche, lisse.
Arômes : Attaque boisée, très céréale, pyrogénée, torréfiée (pain grillé), grain de café, avec une douceur apportée par des notes de fruits cuits (confiture).
Profil aromatique et longueur en bouche: longueur moyenne.

TEMPS D'INFUSION
2' - 3'
DOSAGE
6g / 30cl
TEMPÉRATURE
90°C - 195°F
MOMENT DE LA JOURNÉE
Toute la journée

martina - Excellent thé grillé, très atypique certes, mais moi j'adore ! A tenter au moins 1 fois.

AR73 - Thé de base permettant d'aborder les thés japonais. Cependant je le trouve trop torréfié. Il y a une poudre issue de la désagrégation des tiges trop grillées qui est désagréable sur la langue. Une seule solution: utiliser des filtres papier

Omni - Un goût tout à fait unique, certainement parce qu'il est composé pratiquement que de tiges, si vous voulez découvrir de nouvelles saveurs atypiques ( je m'adresse au débutant) n'hésitez pas =)

Vincent - J’ai l’habitude de le boire le matin, j’adore son odeur gourmande de pain grillé. Doux et presque sucré, il développe cependant des arômes beaucoup plus complexes qu’il n’y parait (je le conseille notamment à ceux qui n’aiment pas le thé et qui ont l’habitude de boire du café). Tout simplement excellent, je le préfère de loin à n’importe quel autre hojicha.

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Les thés d'origine :
Chaque année et ce depuis 25 ans, nos équipes parcourent les plantations de thé. Cette présence constante sur le terrain, en favorisant des relations durables avec les planteurs basées sur la confiance et l’amitié, nous permet d'assurer un contrôle-qualité régulier des thés que nous achetons en vérifiant périodiquement sur le lieu même de production la façon dont ils sont cueillis, travaillés, conditionnés. Nous plaçons au premier plan les questions d'environnement, de développement durable et de commerce équitable.
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Le savoir-faire du Palais des Thés s'exerce aussi dans la composition de thés parfumés. Aromatiser un thé, riche de son propre parfum, avec des fleurs, des fruits ou des huiles essentielles est une pratique qui demande créativité et inspiration.