La Cuisine au Thé
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Cuisine au thé

L'Ecole du Thé du Palais des Thés propose un cours de cuisine au thé dans le cadre de ses conférences intitulées " Evasions dans l'univers du thé ".

Programme et réservations

Depuis 2004, Carine Baudry, aromaticienne et Sylvain Sendra, chef cuisinier collaborent dans le cadre de L'Ecole du Thé du Palais des Thés. Ils créent ensemble des recettes, associant la haute gastronomie française à la très riche palette aromatique des thés du monde. Dans ces recettes, le thé est utilisé comme ingrédient à part entière, essentiel à la réussite du plat.

Ces ateliers de création culinaire, ouverts au public, ont connu un succès grandissant et ont permis au fil des années de constituer un corpus de recettes au thé d'une grande richesse.

Carine Baudry est une experte de la dégustation et des arômes. Diplômée de l'ISIPCA, elle dirige L'Ecole du Thé du Palais des Thés depuis 2003 et participe également en tant qu'expert-dégustateur, aux côtés de François-Xavier Delmas et Mathias Minet, dirigeants du Palais des Thés, au travail d'évaluation des thés.

Sylvain Sendra est un jeune chef d'origine lyonnaise. Figure incontournable du renouveau parisien des bistrots gastronomiques, il a œuvré ces dernières années au " Temps au Temps " (75011) et vient de s'installer dans son tout nouveau restaurant " Itinéraires ", rive gauche.

L'Ecole du Thé

Créée en 1999, L'Ecole du Thé est le centre de formation au sein duquel les experts du Palais des Thés enseignent le thé.
Répondant à une demande très forte de connaissances et d'initiation de la part de ses clients, tant particuliers que professionnels, Le Palais des Thés propose des formations de haut niveau avec un cursus résolument axé sur la dégustation du thé et complété par des conférences traitant des différents aspects de cette boisson : agronomiques, gastronomiques, socioculturels, etc. Chaque année, L'Ecole du Thé accueille quelques 1500 élèves dans le cadre des 150 formations de son programme.

Recette

Financiers au Matcha, gelée au thé Quatre Fruits Rouges, mousse de framboises

Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 40 minutes

1-  Préparaption des financiers

Ingrédients :
- 1 cuillérée à soupe de Matcha
- 60 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d'œuf
- 150 g de beurre fondu
- 100 g de poudre d'amande

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer.

2-  Préparation de la gelée au thé Quatre Fruits Rouges

Ingrédients :
- 40 g de thé Quatre Fruits Rouges
- 11 cl d'eau de source ou d'eau filtrée
- 30 g de sucre en poudre
- 8 feuilles de gélatine

  • Porter à ébullition l'eau avec le sucre
  • Incorporer le thé Quatre Fruits Rouges, laisser infuser 4 minutes puis filtrer les feuilles de thé
  • Incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide, bien mélanger et laisser prendre la gelée au réfrigérateur.

    • 3-  Préparation de la mousse de framboises

    Ingrédients :
    - 200 g de framboises fraîches
    - 5,5 cl d'eau de source ou d'eau filtrée
    - 30 g de sucre en poudre
    - 4 feuilles de gélatine

  • Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.
  • Mixer les framboises, incorporer le sirop puis la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide, mélanger et passer la préparation au chinois.
  • Verser dans un siphon à chantilly et conserver au froid.

    • 3-  Mouler les financiers et cuire au four pendant 8 minutes à 220°C.
    4-  Etaler la gelée dans des assiettes ou des verres, verser la mousse puis disposer les financiers.

    Matcha Impérial. réf. C230. 18,00 € la boîte de 40 g
    Thé Quatre Fruits Rouges. réf. 885. 3,80 € les 100 g

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