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Taiwan
L'île de Taiwan porte encore son ancien nom de Formose lorsqu'il s'agit du thé. Annexée par les Chinois à la fin du XVIIe siècle, Formose a commencé par produire du thé en très petites quantités, à partir de plants de théiers transplantés du Fujian. Ce n'est qu'avec la prise du pouvoir en Chine continentale par les communistes en 1949 que la production a été considérablement diversifiée et augmentée. L'île, extrêmement fertile, présente des conditions de culture idéales : plantations d'altitude où la température est toujours comprise entre 12°C et 20°C et bonne humidité.
Wu Long ou thés semi-fermentés
Taiwan est réputée pour ses thés semi-fermentés appelés Wu Long, ce qui signifie « Dragon Noir » en chinois. Ceux-ci peuvent subir des fermentations très variables selon les plantations, ce qui rend un peu caduque l'opposition entre méthode chinoise et méthode taiwanaise, qui a longtemps prévalu pour qualifier les Wu Long. Les thés taiwanais sont donc classés en fonction de leur degré de fermentation et non plus en référence à une méthode de préparation.
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Thés fumés
Taiwan produit également des thés verts et noirs, dont les plus connus sont les thés fumés Tarry Souchong, réputés pour leur force peu commune.
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