Notre équipe

Achetés directement auprès des planteurs et des fermiers, tous les thés du Palais des Thés font l’objet d’une sélection draconienne par ses experts. Ces approvisionnements sans intermédiaire permettent de proposer des thés de haute qualité et d’une fraîcheur optimale. La Chine, L’Inde, le Japon, Taïwan, le Népal et le Sri Lanka sont les principaux pays d’origine représentés au sein de la sélection.

François-Xavier Delmas

Fondateur du Palais des Thés, François-Xavier Delmas parcourt depuis 25 ans les plantations du monde entier et passe plusieurs mois par an dans les meilleurs sites de production.

Grâce à sa présence constante –et unique au monde- sur le terrain, il a pu développer une connaissance approfondie des jardins et des plantations, des terroirs et des techniques et surtout de celles et ceux qui quotidiennement dédient leur travail à la production des grands crus de thé.

Ce faisant, il a eu, au fil des années, l’occasion de déguster des thés exceptionnels, de découvrir des crus rarissimes, véritables fleurons de la gastronomie locale mais totalement méconnus des tables occidentales.

Ce savoir inestimable, acquis sur le terrain, s’illustre particulièrement à travers la sélection de Thés Rares et Ephémères proposés dans les boutiques du Palais des Thés.
Un savoir qu'il partage sur son blog Chercheur de Thé depuis 2010, au gré de ses visites dans les plantations de thé du monde, de ses rencontres et de ses émotions.
Le blog Chercheur de Thé

Mathias Minet

C’est à l’âge de 14 ans que Mathias Minet découvre le thé grâce au Palais des Thés. Une dizaine d’années plus tard, il réalise son rêve d’adolescent et rejoint l’aventure du Palais des Thés.

Dégustateur de thés d’origine et créateur de mélanges, il co-dirige l’entreprise avec François-Xavier Delmas. En 1999, tous deux ont fondé L’Ecole du Thé, lieu d’initiation et de formation à la dégustation du thé, au sein de laquelle ils transmettent leur expertise et leur expérience de Tea-tasters. Ensemble, ils ont également publié Le Guide de Dégustation de l'Amateur de Thé, considéré comme l’un des ouvrages de référence sur le thé.

Carine Baudry

Aromaticienne de formation et diplômée de la prestigieuse école Isipca, qui forme les plus grands « Nez » français, Carine Baudry a rencontré François-Xavier Delmas et Mathias Minet au début des années 2000.

Elle participe avec eux à l’envol de L’Ecole du Thé, dont elle assure aujourd’hui la direction et est étroitement associée à la sélection des Grands Crus de thé. Elle met également son expertise des parfums au service des Créations Parfumées du Palais des Thés.

L’Atelier de Création

En effet, le savoir-faire du Palais des Thés s’exerce aussi dans la composition de thés parfumés. Aromatiser un thé, riche de son propre parfum avec des fleurs, des fruits ou des huiles essentielles est une pratique exigeante qui demande talent et inspiration et dans laquelle Le Palais des Thés s’est souvent illustré, notamment par des créations originales comme le Thé des Moines ou le Thé du Hammam.