RYOGÔCHI YABUKITA SHINCHA

Origine : Japon, Shizuoka
Couleur : thé vert

Feuille sèche :
Aspect : belles feuilles pliées en aiguilles, aspect luisant.
Couleur : vert vif.
Parfums : végétal, vanillé doux, fruité.

Feuille infusée :
Parfums : parfum doux en attaque : légume cuit, marin (chair de poisson cuit), nuance florale (fleur blanche).

Liqueur :
Couleur : vert vif.
Texture en bouche : texture lisse avec une très légère astringence qui tapisse la bouche.
Saveur : umami léger.
Arômes : attaque très marine (chair de poisson) qui remplit bien la bouche, associée à des notes végétales (légume cuit), nuance beurrée (beurré frais).
Profil aromatique et longueur en bouche : le profil devient frais et vif, avec des notes végétales crues, tiges, légumes crus, sauges, iodées, mentholées (menthe verte) et fleur blanche.

Notre avis :
Ce cru possède une très belle harmonie. Les notes marines, végétales, iodées et florales sont rehaussées par une texture très lisse. L’aspect des feuilles en fines aiguilles brillantes est par ailleurs un signe de sa grande qualité.Il existe au Japon 43 cultivars officiels pour la culture du thé vert. Le principal d’entre eux, Yabukita, boise près des neuf dixièmes des plantations japonaises. En 1954 (date très importante dans l’histoire du thé japonais), Hikosaburo Sugiyama met au point à Shizuoka ce théier hybride, excellent cultivar, très résistant et qui s’accommode bien des différents climats de l’archipel. Rapidement propagé dans toutes les régions de thé au Japon, 85% des champs de thés japonais sont à l’heure actuelle issus de Yabukita. En fin de poussée végétative, le Yabukita a tendance à perdre ses qualités, c’est pourquoi les fermiers doivent donc être très vigilants sur les dates des cueillettes et récolter sans tarder au moment opportun. Celles-ci ont lieu deux à quatre fois par an, la première de l’année étant la plus prisée. Le Yabukita se reconnait aisément à sa feuille longue et étroite, d’un vert soutenu. Et aussi à sa façon de pousser, très droite, dirigée vers le ciel.

Nous vous proposons une sélection de thés en feuilles entières avec un objectif constant : démocratiser et faire découvrir la richesse gastronomique et culturelle du thé.

Les thés d'origine :
Chaque année et ce depuis 25 ans, nos équipes parcourent les plantations de thé. Cette présence constante sur le terrain, en favorisant des relations durables avec les planteurs basées sur la confiance et l’amitié, nous permet d'assurer un contrôle-qualité régulier des thés que nous achetons en vérifiant périodiquement sur le lieu même de production la façon dont ils sont cueillis, travaillés, conditionnés. Nous plaçons au premier plan les questions d'environnement, de développement durable et de commerce équitable.
Achetés directement auprès des planteurs et des fermiers, tous nos thés font l'objet d'une sélection rigoureuse. Ces approvisionnements sans intermédiaire nous permettent de vous proposer des thés de haute qualité et d'une très grande fraîcheur.

Les thés parfumés :
Le savoir-faire du Palais des Thés s'exerce aussi dans la composition de thés parfumés. Aromatiser un thé, riche de son propre parfum, avec des fleurs, des fruits ou des huiles essentielles est une pratique qui demande créativité et inspiration.