TAÏWAN BAO ZHONG ANTIQUE - MILLESIME 1999

Origine : Taïwan
Temps d’infusion : 6’ (5’ à 7’)
Couleur : Wu Long (10%-15%)
Température de l’eau : 90°C

Mode de préparation :
Au Gong Fu Cha : 4 à 6 infusions successives de 20 à 40 secondes
Au set à déguster : 6 à 7 minutes dans une eau à 95°C

Feuille sèche :
Aspect : feuilles bien torsadées.
Couleur : marron avec des reflets noirs.
Parfums : notes très pyrogénées (grain de café torréfié, pain grillé…), nuance très fruitée (fruits noirs : myrtille, mûre, prune), vanillée, boisée associée à quelques notes fraîches végétales.

Feuille infusée :
Aspect : feuilles à peine ouvertes, peu souples en raison des torréfactions successives.
Couleur : vert et nuances marron foncées et noires.
Parfums : très pyrogéné, boisé (bois sec), floral, fruité (fruit jaune, abricot, fruit noir, fruit rouge à noyau, cerise, fruit cuit, confiture), épicé (girofle, cannelle).

Liqueur :
Couleur : très belle liqueur limpide et très brillante, couleur orange cuivrée très lumineuse.
Texture en bouche : très lisse en bouche.
Saveur : attaque très sucrée.
Arômes : attaque franche sur un bouquet riche en notes : pyrogéné (pain grillé, céréale grillée, grain de café), boisé, très fruité, avec des notes variées à la fois fruit doux, fruit jaune, mais aussi des nuances fruit à noyau (pruneau, cerise), fruit noir (myrtille, mûre), vanillé, réglissé, miellé, floral (rose, géranium).
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur très intéressante pyrogénée (grain de café), très fruit noir, très réglisse avec des nuances de bois sec. Très persistant, les notes s’intensifient en longueur.

Notre avis :
Un superbe lot au profil riche et intense, dont les notes très variées s’intensifient en bouche, apportant une exceptionnelle longueur : pyrogénée, avec un pôle fruité, réglissé et vanillé plus gourmand. Cette richesse aromatique s’exprimera note après note dans les différentes infusions du Gong Fu Cha, soutenue par une texture remarquablement lisse et sucrée.

Thé manufacturé selon le process des thés semi-fermentés faiblement oxydés (10%-15%), puis conservé avec des torréfactions régulières. Ces torréfactions successives donnent des notes différentes au thé qui ne sera pas vieilli et plus elles sont répétées, plus le thé sera long et complexe, avec davantage de composés odorants.

selma - Un très beau thé qui ravira les amateurs ! N'ayant pas le matériel du gong fu cha, j'infuse ce wu long en zhong (30-30-40-60-90-120). Au fil des infusions, la liqueur change et exprime des arômes différents. Les notes fruitées et pyrogénées sont très présentes sur les premières infusions, et laisse petit à petit place à des notes toujours pyrogénées mais aussi florales. Les feuilles sèches ont aussi une intensité remarquable. C'est une très belle surprise, j'adhère complètement !

Nous vous proposons une sélection de thés en feuilles entières avec un objectif constant : démocratiser et faire découvrir la richesse gastronomique et culturelle du thé.

Les thés d'origine :
Chaque année et ce depuis 25 ans, nos équipes parcourent les plantations de thé. Cette présence constante sur le terrain, en favorisant des relations durables avec les planteurs basées sur la confiance et l’amitié, nous permet d'assurer un contrôle-qualité régulier des thés que nous achetons en vérifiant périodiquement sur le lieu même de production la façon dont ils sont cueillis, travaillés, conditionnés. Nous plaçons au premier plan les questions d'environnement, de développement durable et de commerce équitable.
Achetés directement auprès des planteurs et des fermiers, tous nos thés font l'objet d'une sélection rigoureuse. Ces approvisionnements sans intermédiaire nous permettent de vous proposer des thés de haute qualité et d'une très grande fraîcheur.

Les thés parfumés :
Le savoir-faire du Palais des Thés s'exerce aussi dans la composition de thés parfumés. Aromatiser un thé, riche de son propre parfum, avec des fleurs, des fruits ou des huiles essentielles est une pratique qui demande créativité et inspiration.