TAIWAN PERLE SOMBRE

Origine : Taitung, Taïwan
Degré d’oxydation : 50%-60%
Couleur : Wu Long
Mode de préparation :
Au Gong Fu Cha : 4 à 6 infusions successives de 20 à 40 secondes
Au set à déguster : 6 minutes dans une eau à 90°C

Feuille sèche :
Aspect : feuilles roulées en perles.
Couleurs : marron foncé avec des reflets noirs.
Parfums : notes agrumes (orange, pamplemousse), fruitées (fruit frais, fruits de la passion), fruits compotées, boisées, tabac et une note épicée en fond.

Feuille infusée :
Couleurs : mélange vert sombre et marron.
Parfums : notes riches, très unies, mêlant les parfums de fruits cuits et de fruits frais (fruits exotiques), la douceur de la vanille qui arrondit les autres parfums, ainsi qu’un pic agrumes à la fois frais et confit qui apporte de la vivacité à la note. Des notes miellées, bois ciré, épicées, florales rosées, poire.

Liqueur :
Couleur : liqueur limpide, brillante, ambre dorée.
Texture en bouche : très souple en bouche, ample.
Saveurs : pointe sucrée.
Arômes : beaucoup de notes différentes qui forment un bouquet aromatique complexe dès l’attaque, et se prolongent en longueur en bouche. Des notes miellées (miel blond), florales (rosé, géranium), pôle fruité très présent (fruit frais et fruit compoté). Des notes fruits exotiques, fruits de la passion, pâte de coing, poire au sirop… soutenues par des notes boisées (bois ciré) et vanillées.
Profil aromatique et longueur en bouche : longueur très agréable et très aromatique sur le profil fruité, agrémenté de notes douces vanillées.

Notre avis :
Située sous le tropique du Cancer, l’île de Taïwan réunit des conditions idéales à la culture du thé : plus de la moitié du territoire dépasse 200 m d’altitude et abrite de nombreux massifs montagneux, offrant fraîcheur et humidité, très favorables à la production de thés de haute qualité. Les thés de Taïwan les plus réputés sont les thés « bleu-vert », ou semi-oxydés, que l’on distingue en trois catégories : les Bao Zhong, faiblement oxydés ; les Bai Hao Wu Long, et les Wu Long roulés en perles.

Traditionnellement appelé « Red Oolong », Wu Long Rouge, ce cru en provenance de Taïwan est plus connu sous le nom de « Dark Pearl Oolong », Wu Long Perle Sombre. Récolté durant l’été 2011 dans les collines de Lu Ye (500 m – 600 m d’altitude), commune rurale du district de Taitung au sud-est de l’île, ses feuilles sont d’un marron profond, ce qui explique son nom. Ce jardin de 5 hectares aujourd’hui tenu par le gouvernement taïwanais est né durant l’occupation japonaise entre 1895 et 1945, mais la production de Perle Sombre n’est développée que depuis l’année 2007. Les récoltes ont lieu trois ou quatre fois par an, si les conditions climatiques le permettent.

Fortement fermenté, ce cru au bouquet aromatique complexe marie délicieusement des notes miellées, florales et fruitées, à des notes boisées et vanillées qui se prolongent agréablement en bouche.

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Nous vous proposons une sélection de thés en feuilles entières avec un objectif constant : démocratiser et faire découvrir la richesse gastronomique et culturelle du thé.

Les thés d'origine :
Chaque année et ce depuis 25 ans, nos équipes parcourent les plantations de thé. Cette présence constante sur le terrain, en favorisant des relations durables avec les planteurs basées sur la confiance et l’amitié, nous permet d'assurer un contrôle-qualité régulier des thés que nous achetons en vérifiant périodiquement sur le lieu même de production la façon dont ils sont cueillis, travaillés, conditionnés. Nous plaçons au premier plan les questions d'environnement, de développement durable et de commerce équitable.
Achetés directement auprès des planteurs et des fermiers, tous nos thés font l'objet d'une sélection rigoureuse. Ces approvisionnements sans intermédiaire nous permettent de vous proposer des thés de haute qualité et d'une très grande fraîcheur.

Les thés parfumés :
Le savoir-faire du Palais des Thés s'exerce aussi dans la composition de thés parfumés. Aromatiser un thé, riche de son propre parfum, avec des fleurs, des fruits ou des huiles essentielles est une pratique qui demande créativité et inspiration.