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Quel thé boire avec un poisson ou une viande ?
Quel thé boire avec votre plat de poisson ou de viande ? Selon le plat dégusté, certains thés sont plus adaptés que d’autres. Nous sommes là pour vous guider !*
Les poissons
Les poissons grillés comme le rouget, la dorade, le bar ou le saumon se dégustent très bien avec des thés verts japonais aux notes marines et végétales : Sencha Ariake, Sencha Supérieur, Ryokucha Midori…Pour les poissons en sauce (lieu jaune, cabillaud, roussette, lotte…), préférez des thés verts de Chine aux textures plus lisses en bouche comme le Long Jing ou le Tai Ping Hou Kui. Ils créent une belle harmonie avec les saveurs fines de la chair du poisson.
Les volailles
Pour relever le goût des volailles, choisissez des thés aux caractères charpentés comme des thés noirs d’Inde ou du Népal. Un Darjeeling d'automne ou un Maijian rehaussera très bien les parfums d’un poulet ou d’un coquelet. Avec un magret de canard, essayez un thé noir de Chine aux notes miellées et épicées comme le Yunnan d’Or.
Les viandes rouges
Pour accompagner des viandes rouges, les thés noirs de Chine aux notes boisées, cuir, miellées, tabac sont très agréables. Un Bourgeons de Yunnan forme une belle harmonie en bouche avec un carré d’agneau ou un pavé de bœuf.
Les viandes blanches
Avec les viandes blanches comme le veau ou le porc, choisissez des thés souples et aromatiques comme des thés du Sri Lanka. Le Sam Bodhi F.O .P. s’accorde très bien avec un filet mignon.
Les gibiers
Enfin, les parfums de sous-bois et animal des Pu Er sont les bienvenus avec les gibiers. Essayez un Pu Er Impérial avec une caille ou un perdreau.
Notre sélection pour accompagner vos plats de poisson ou de viande :
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* Réalisé par Carine Baudry pour le livre « La Cuisine au Thé » et pour les cours de L'Ecole du Thé : « Mets, Thé et Vin » et
« Fromage, Thé et Vin ».
Quel thé boire avec une entrée ?Quel thé boire avec le fromage ?
