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Quel thé boire avec une entrée ?
Il est tout à fait possible de servir un thé comme alternative au vin pour accompagner une entrée. Découvrez nos conseils d’accords selon l’entrée que vous préparez !*
Entrée chaude
Pour une entrée chaude de type tourte ou quiche, choisissez des thés Wu Long moyennement ou fortement oxydés comme le Butterfly of Taïwan ou le Grand Wu Long Top Fancy. Leurs arômes boisés et fruités s’accorderont parfaitement avec une quiche lorraine traditionnelle ou une quiche au saumon.
Crustacés ou coquillages
Avec des crustacés ou coquillages, optez pour des thés verts japonais aux notes iodées et végétales : Tamaryokucha Impérial, Sencha Supérieur ou Sencha Ariake régaleront vos papilles avec un bouquet de crevettes, une poêlée de Saint-Jacques ou des palourdes.
Saumon fumé
Le saumon fumé, lui, appelle davantage un thé vert japonais torréfié comme le Bancha Hojicha qui formera une belle alliance avec la note boisée du poisson fumé.
Charcuterie, terrines, pâtés
Sur de la charcuterie, des terrines ou des pâtés, orientez-vous vers des thés aux notes fumées et animales comme le Thé du Tigre ou le Grand Lapsang Souchong.
Foie gras
Le foie gras est un met qui demande à être accompagné d’un thé de choix. Un thé noir de Chine puissant et profond comme le Bourgeons de Yunnan relèvera admirablement la douceur du foie gras. Consommez-le de préférence tiède pour permettre au foie gras de fondre en bouche et de déployer toutes ses saveurs.
Notre sélection pour accompagner vos entrées :
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* Réalisé par Carine Baudry pour le livre « La Cuisine au Thé » et pour les cours de L'Ecole du Thé : « Mets, Thé et Vin »
et « Fromage, Thé et Vin ».
Quel thé boire avec un poisson ou une viande ?
