Recette de financiers au Matcha

Le Matcha, thé vert japonais réduit en poudre et utilisé pour la cérémonie du thé au Japon, est un ingrédient idéal pour glisser une note subtile à vos plats salés ou sucrés.

Avant toute utilisation, il est préférable de le tamiser à l'aide d'une passoire à thé. La maîtrise du dosage du Matcha est importante. Un bon dosage permet d'obtenir des notes douces, très beurre frais. A l'inverse un dosage excessif développera des notes très végétales, parfois marines associées à de l'amertume. Pendant la cuisson, le Matcha libère une belle couleur verte, des parfums doux aux effluves végétales et fleuries, et renforce agréablement la note beurrée des gâteaux.

Financiers au Matcha, gelée au thé Quatre Fruits Rouges, mousse de framboises

Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 40 minutes

1-  Préparation des financiers

Ingrédients
-  1 cuillérée à soupe de Matcha Pâtissier
-  60 g de farine
-  150 g de sucre glace
-  4 blancs d'œuf
-  150 g de beurre fondu
-  100 g de poudre d'amande

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer.

2-  Préparation de la gelée au thé Quatre Fruits Rouges

Ingrédients
-  40 g de thé Quatre Fruits Rouges
-  11 cl d'eau de source ou d'eau filtrée
-  30 g de sucre en poudre
-  8 feuilles de gélatine

    *  Porter à ébullition l'eau avec le sucre.
    *  Incorporer le thé Quatre Fruits Rouges, laisser infuser 4 minutes puis filtrer les feuilles de thé.
    *  Incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide, bien mélanger et laisser prendre la gelée au réfrigérateur.

3-  Préparation de la mousse de framboises

Ingrédients
-  200 g de framboises fraîches
-  5,5 cl d'eau de source ou d'eau filtrée
-  30 g de sucre en poudre
-  4 feuilles de gélatine

    *  Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.
    *  Mixer les framboises, incorporer le sirop puis la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide, mélanger et passer la préparation au chinois.
    *  Verser dans un siphon à chantilly et conserver au froid.

4-  Mouler les financiers et cuire au four pendant 8 minutes à 220°C

5-  Etaler la gelée dans des assiettes ou des verres, verser la mousse puis disposer les financiers

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