Dreikönigskuchen mit Thé du Hammam Black Leaf

ZUBEREITUNG

1. Die Patisserie-Creme

• In einer Schüssel die 3 Eigelb mit dem Zucker verquirlen.
• Maizena-Speisestärke zur Mischung hinzugeben.
• Die 25 cl Milch auf 90 °C erhitzen und die 10 g Tee in einem Filter 5 Minuten lang darin ziehen lassen.
• Den Tee entnehmen, dann die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen.
• Die Milch über die Mischung gießen und dabei gut durchmischen.
• Die Mischung wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
• Regelmäßig umrühren, während die Creme andickt. Dann zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
• Bis zur Verwendung die Creme mit einer Folie abdecken (d. h. die dehnbare Folie muss die Oberfläche der Creme berühren).

2. Die Frangipane-Creme

• In einer Schüssel die Butter und den Puderzucker verrühren
• Die 2 Eier, das Mehl und die gemahlenen Mandeln zugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
• 200 g der Patisserie-Creme und die beiden Esslöffel Tee zugeben und vermischen.

3. Die Zubereitung des Kuchens

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Eine der Blätterteigscheiben auf ein Backblech geben und den Boden einstechen.
• Die Frangipane-Creme in der Mitte verteilen und einen Rand von 2 cm frei lassen.
• Die Bohne in den Kuchen geben. Den Rand der Scheibe mit einem Pinsel anfeuchten.
• Die zweite Blätterteigscheibe auflegen und leicht andrücken, so dass sie die Frangipane- Creme abdeckt.
• Den Rand mit den Fingerspitzen oder einer Gabel verschließen.
• Das letzte Eigelb mit einer Prise Salz verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
• Mit einem Messer die Oberseite des Kuchens verzieren, ohne den Teig zu durchstechen.
• 40 Minuten backen.