Dreikönigskuchen mit Thé du Hammam Black Leaf

6/8 Personen Nachtisch

ZUTATEN

3 Eigelb
50 g Zucker
20 g Maizena-Speisestärke
25 cl Milch
1 Vanilleschote
10 g Thé du Hammam Black Leaf + 2 Esslöffel für die Frangipane-Creme
90 g weiche Butter
100 g gemahlene Mandeln
2 Eier auf Zimmertemperatur (entspricht 100 g) + 1 Ei zum Bestreichen des Kuchens
100 g de poudre d’amande
40 g Weizenmehl
2 Blätterteigscheiben, Durchmesser 25 cm
Eine Prise Salz
Eine Bohne

In einer Schüssel die 3 Eigelb mit dem Zucker verquirlen.
Maizena-Speisestärke zur Mischung hinzugeben.
Die 25 cl Milch auf 90 °C erhitzen und die 10 g Tee in einem Filter 5 Minuten lang darin ziehen lassen.
Den Tee entnehmen, dann die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen.
Die Milch über die Mischung gießen und dabei gut durchmischen.
Die Mischung wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Regelmäßig umrühren, während die Creme andickt. Dann zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
Bis zur Verwendung die Creme mit einer Folie abdecken (d. h. die dehnbare Folie muss die Oberfläche der Creme berühren).

In einer Schüssel die Butter und den Puderzucker verrühren
Die 2 Eier, das Mehl und die gemahlenen Mandeln zugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
200 g der Patisserie-Creme und die beiden Esslöffel Tee zugeben und vermischen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Eine der Blätterteigscheiben auf ein Backblech geben und den Boden einstechen.
Die Frangipane-Creme in der Mitte verteilen und einen Rand von 2 cm frei lassen.
Die Bohne in den Kuchen geben. Den Rand der Scheibe mit einem Pinsel anfeuchten.
Die zweite Blätterteigscheibe auflegen und leicht andrücken, so dass sie die Frangipane- Creme abdeckt.
Den Rand mit den Fingerspitzen oder einer Gabel verschließen.
Das letzte Eigelb mit einer Prise Salz verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
Mit einem Messer die Oberseite des Kuchens verzieren, ohne den Teig zu durchstechen.
40 Minuten backen.