Madeleines mit dem Tee Le Temps Retrouvé

20 madeleines Nachtisch

Einfach
45 minuten
6 bis 8 minuten

Der Biotee Le Temps Retrouvé kommt neu heraus und aus diesem Anlass hat die Konditormeisterin Claire Heitzler ein köstliches Rezept für Tee-Madeleines für die süßeste Pause des Tages, den Nachmittagstee, kreiert.

Für dieses Rezept wollte die Konditormeisterin ein raffiniertes Gleichgewicht zwischen der Süße der Madeleines und den delikaten Aromen dieser Teekreation, die Schwarztee aus Yunnan und gerösteten Grüntee aus Japan kombiniert, herstellen – für eine raffinierte und leckere Köstlichkeit.

Bildnachweis : Guillaume Czerw

ZUTATEN

45 g Milch
7 g Biotee Bio-Le Temps Retrouvé
115 g Eier (oder 3 kleine Eier)
100 g Kristallzucker
22 g Rhododendronhonig
45 ml Milch (nach dem Ziehen der Teeblätter)
150 g Mehl
7 g Backpulver
150 g Butter

ZUBEREITUNG

Milch zum Ziehen mit Tee:

Milch aufkochen, 4 g Biotee Le Temps Retrouvé bio zugeben und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Milch mit einem Sieb durchseihen, um die Teeblätter zu entfernen.
Die gefilterte Mischung wiegen und mit Milch auf 45 g auffüllen. Beiseitestellen.

Madeleines :

Der lauwarmen Milchzubereitung den Honig zugeben. Beiseitestellen.
Mehl und Backpulver sieben. Beiseitestellen.
In einer Schüssel Eier und Zucker zu einer schaumigen Mischung rühren.
Die 3 g Tee zerstoßen.
Die Butter zerlassen (bei ca. 80 °C).
Die Eier mit dem Kristallzucker schlagen. Wenn die Mischung gut geschlagen ist, Milchzubereitung mit dem Honig, das Mehl und die Hefe sowie den zerstoßenen Tee und schließlich die geschmolzene Butter zugeben. Gut mischen, um einen geschmeidigen Teig herzustellen.
24 h im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Madeleines-Form einfetten und bemehlen.
Den Madeleines-Teig glattrühren.
Die Muschelformen befüllen und für 6–8 Minuten bei 180 °C backen.

Claire Heitzler

“Wenn ich die ofenfrischen Madeleines köstlich verkoste, kehre ich in meine Kindheitserinnerungen zurück!”