Carpaccio de saumon et de mangue au thé des sables

Préparation

• Infusez 12 grammes de thé dans 20 cl d’eau à 75°C pendant 3 minutes. Retirez le thé et laissez la liqueur refroidir. Ajoutez-y l’huile d’olive et mélangez à la fourchette.
• Salez légèrement et vérifiez l’assaisonnement.
• Coupez les pavés de saumon en fines tranches et faites-les mariner au frais pendant 2 heures dans le mélange liqueur de thé /huile d’olive.
• Épluchez la grenade en quartiers et récupérez les graines, réservez.
• Épluchez également la mangue, et coupez-la en fines tranches que vous retaillerez pour avoir des morceaux de la même forme que le saumon.
• Égouttez rapidement les tranches de saumon tout en conservant la marinade.
• Intercalez dans une assiette plate les tranches de saumon et de mangue, ajoutez des grains de grenade et de l’aneth et répartissez le reste de la marinade dans les assiettes.
• Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.