Le matcha est un thé d'exception, mais c'est aussi l'un des plus fragiles. Parce qu'il se présente sous la forme d'une poudre d'une finesse extrême, sa surface de contact avec l'air est démultipliée. Pour conserver son éclat émeraude, ses bienfaits nutritionnels et sa rondeur en bouche, quelques gestes simples s'imposent.
Le matcha est issu de feuilles de théiers ombragées durant environ quatre semaines avant la récolte. Ce processus intensifie la chlorophylle et la L-théanine contenues dans les feuilles.
Mais ces composants sont extrêmement sensibles à l'oxydation. Sans une conservation rigoureuse du matcha, perdra rapidement sa couleur vibrante pour un teint terne, et son goût onctueux laissera place à une amertume désagréable.
Dès que le matcha entre en contact avec l'oxygène, ses arômes s'évaporent. Ne transvasez pas votre matcha dans un sachet lâche ou un pot mal fermé.
Utilisez plutôt une boîte métallique bien étanche, idéalement celle d'origine ou une boîte de thé spécifique munie d'un double couvercle.
La lumière (naturelle ou artificielle) dégrade la chlorophylle, ce qui explique pourquoi un matcha exposé devient grisâtre.
Évitez les bocaux en verre transparent, même s'ils sont esthétiques sur une étagère. Le matcha préfère l'obscurité totale de sa boîte en métal ou d'un placard fermé.
Contrairement aux thés en feuilles classiques qui se plaisent à température ambiante, le matcha aime le froid.
Conservez donc votre matcha dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Le froid ralentit naturellement le processus d'oxydation et préserve la fraîcheur des acides aminés.
Attention : avant de préparer votre thé, laissez la boîte revenir quelques minutes à température ambiante avant de l'ouvrir afin d’éviter la formation de condensation sur la poudre fine.
Une fois votre boîte ouverte, il est conseillé de consommer votre matcha dans les 45 jours. C'est durant cette période que vous profiterez pleinement de sa richesse aromatique et de ses vertus antioxydantes.
Si vous avez acheté une grande quantité de matcha que vous n'utilisez pas immédiatement, vous pouvez conserver la boîte scellée au congélateur pour figer sa fraîcheur jusqu'à l'ouverture.
Pour garder votre thé matcha frais et délicieux, il doit donc impérativement être protégé de ses trois ennemis : l'air, la lumière et la chaleur.
