Depuis quelques années, une poudre d’un bleu électrique envahit les coffee shops les plus tendances sous le nom fallacieux de blue matcha. Si son nom et sa texture poudreuse rappellent immédiatement le précieux thé vert du Japon, la comparaison s’arrête pourtant là. Car le blue matcha n’est pas un matcha à proprement parler.
La confusion vient souvent du mot "matcha", qui signifie littéralement "thé moulu" en japonais. Or, le blue matcha n'est techniquement pas un thé.
Le matcha vert japonais : il provient exclusivement du théier (Camellia sinensis). Il s'agit de feuilles de thé vert d'ombre, dont on a retiré les tiges et les nervures avant de les broyer finement jusqu’à obtenir une fine poudre.
Le blue matcha : il est issu de la fleur de pois papillon (Clitoria ternatea), une plante grimpante originaire d'Asie du Sud-Est (Thaïlande, Vietnam). Ce sont les pétales séchés qui sont réduits en poudre.
Au-delà de la couleur, l'expérience sensorielle est radicalement différente. Le vrai matcha japonais offre un profil aromatique très reconnaissable : des notes végétales, marines, une pointe d'amertume et beaucoup d'umami. Pour sa part, le blue matcha a un goût très discret, boisé, légèrement terreux, proche de la camomille.
Le matcha japonais est votre allié concentration. Riche en L-théanine et en caféine, le vrai matcha offre une "énergie calme". Contrairement au café, il stimule l'esprit sans l'agiter. Il est très riche en antioxydants qui ralentissent le vieillissement cellulaire.
Le blue matcha pour sa part ne contient ni théine ni L-théanine et n’apporte donc pas d’énergie au métabolisme.
Ainsi, le blue matcha n’a de matcha que le nom. Si vous êtes à la recherche d’un véritable matcha, choisissez un matcha vert, japonais pour une expérience de dégustation authentique. Il saura remplacer le café du matin et apporter une généreuse dose d’antioxydants. Alors que vous soyez en quête de tradition japonaise ou de modernité chromatique, à vos fouets !
