Crème caramel au Rooibos des Vahinés

Préparation

1. Le caramel

• Mettez 170 g sucre dans une casserole sur feu moyen
• Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré
• Versez aussitôt le caramel dans le fond des moules en verre et laissez refroidir

2. La crème

• Préchauffez le four à 130°
• Mettez le Rooibos des Vahinés dans un filtre et le laissez infuser dans le lait dans une casserole
• Faites chauffer à feu doux, sans jamais laisser bouillir le lait
• Couvrez pendant 10 minutes, puis retirer le filtre
• Dans un saladier, mélangez les œufs avec 80 g sucre au fouet
• Versez le lait chaud en filet sur la préparation œufs-sucre et mélangez
• Filtrez la préparation à travers une passoire, puis transvasez le mélange dans les verrines
• Dans un plat adapté au four, placez quelques feuilles d’un journal ou d’un essuie-tout (cela évitera que les moules ne bougent pendant la cuisson) et déposez les verrines
• Remplissez ensuite le plat d’eau chaude à mi-hauteur
• Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant 45 mn environ (le bain-marie ne doit pas bouillonner)
• Sortez les crèmes et laissez-les tiédir
• Placez enfin au frais une nuit minimum