Galette des rois au Thé du Hammam Black Leaf

Préparation

1. La crème pâtissière

• Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes et le sucre.
• Ajoutez la maïzena au mélange.
• Faites chauffer les 25 cl de lait à 90°C et faites-y infuser les 10 g de thé dans un filtre pendant 5 minutes.
• Retirez le thé, puis faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
• Versez le lait sur le mélange tout en remuant bien.
• Remettez la préparation dans la casserole en cuisant à feu doux et portez à ébullition.
• Remuez régulièrement pour que la crème s’épaississe, puis, versez-la dans un saladier afin qu'elle refroidisse.
• Filmez au contact (c’est-à-dire que le film étirable doit toucher la surface de la crème) avant de vous en servir.

2. La frangipane

• Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace.
• Ajoutez-y les 2 œufs, la farine et la poudre d’amande. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez 200 g de votre crème pâtissière, les deux cuillères à soupe de thé, et mélangez.

3. Le dressage de la galette

• Préchauffez le four à 180°C.
• Déposez l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie, et piquez le fond.
• Répartissez la frangipane au centre en laissant 2 cm tout autour.
• Disposez la fève dans votre préparation. Humidifiez le pourtour du disque avec un pinceau.
• Posez la seconde pâte feuilletée dessus et appuyez légèrement pour qu'elle colle à la frangipane.
• Soudez les bords en appuyant avec le bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette.
• Dorez la galette avec le dernier œuf que vous aurez battu avec la pincée de sel.
• Dessinez avec un couteau des formes sur le dessus sans percer la pâte.
• Faites cuire 40 minutes.