Gâteau renversé aux agrumes

Préparation

1. Le gâteau

• Préchauffez le four à 170° et beurrer un moule rond de 20 cm
• Découpez un disque de papier sulfurisé en rond la taille du moule et plaquez-le dans le fond pour faciliter le démoulage
• Saupoudrez le moule avec un peu de sucre glace, retirez l'excédent
• Lavez tous les agrumes et prélevez le zeste de deux des oranges
• Mélangez le sucre glace avec les zestes et 10 g de thé
• Pressez le jus d'une orange, réservez. Faites fondre le beurre, réservez
• Pour le sirop, pressez le jus des 3 oranges sanguines pour faire 20 cl
• Versez dans une petite casserole avec le sucre en poudre et 10 g de thé
• Portez à frémissements et faites réduire à une consistance de sirop
• Éteignez le feu et laissez infuser. Filtrez et réservez le sirop

2. Le montage

• Taillez les agrumes en tranches fines avec la peau
• Choisissez les plus belles tranches. (Avec les tranches restantes, vous pouvez faire un thé glacé avec 12 g de thé , les tranches d'agrumes et 1,5 l d'eau)
• Trempez les tranches rapidement dans le sirop au thé et posez-les dans le fond du moule sur le rond de papier sulfurisé
• Versez 1/3 du sirop sur les fruits. Réservez
• Tamisez la farine avec la levure et le poudre d'amande
• Fouettez vivement les oeufs avec le sucre glace mélangé aux zestes et au thé
• Ajoutez le jus d'orange pressé, le yaourt et le beurre fondu et légèrement refroidi, mélangez
• Versez les ingrédients secs sur le mélange précédent
• Mélangez bien pour avoir une pâte lisse et homogène. Versez cette pâte dans le moule sur les agrumes
• Enfournez pendant 35 minutes
• Le gâteau va gonfler et colorer légèrement
• Débarrassez sur une grille quelques minutes et ensuite démoulez sur une assiette de service
• Versez le reste du sirop au thé sur le gâteau lorsqu'il est encore tiède. Servez tiède ou à température ambiante