- 40 g d’épinards frais petites feuilles (une poignée)
- Huile d’olive
Préparation
1| L'émulsion de Genmaïcha Yama
• Faites bouillir la crème, y faire infuser le thé 1 minute. Salez, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide puis pressées. Mettez dans un siphon, gazez avec 2 cartouches de gaz et réservez au frais pour que le mélange prenne.
2| Le poisson
• Coupez la daurade en fines lamelles.
3| Dressage de l'assiette
• Placez les lamelles de daurade, ajoutez le jus des 2 citrons et les zestes d’un demi-citron puis les feuilles d’épinards auxquelles vous aurez ajouté de l’huile d’olive. Posez sur les feuilles l’émulsion au thé Genmaicha Yama bio et décorez avec la coriandre.
Conseil de dégustation
Servez avec le même thé, le Genmaicha Yama bio . Ses arômes très « céréales » apporteront de l’originalité à cet accord. Sa texture lisse suivra en douceur la texture fondante du poisson cru.
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Moyen 
35 min 
