Crème caramel au Rooibos des Vahinés

Préparation

Le caramel

01 | Mettez 170 g sucre dans une casserole sur feu moyen
02 | Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré
03 | Versez aussitôt le caramel dans le fond des moules en verre et laissez refroidir

La crème

04 | Préchauffez le four à 130°
05 | Mettez le Rooibos des Vahinés dans un filtre et le laissez infuser dans le lait dans une casserole
06 | Faites chauffer à feu doux, sans jamais laisser bouillir le lait
07 | Couvrez pendant 10 minutes, puis retirer le filtre
08 | Dans un saladier, mélangez les œufs avec 80 g sucre au fouet
09 | Versez le lait chaud en filet sur la préparation œufs-sucre et mélangez
10 | Filtrez la préparation à travers une passoire, puis transvasez le mélange dans les verrines
11 | Dans un plat adapté au four, placez quelques feuilles d’un journal ou d’un essuie-tout (cela évitera que les moules ne bougent pendant la cuisson) et déposez les verrines
12 | Remplissez ensuite le plat d’eau chaude à mi-hauteur
13 | Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant 45 mn environ (le bain-marie ne doit pas bouillonner)
14 | Sortez les crèmes et laissez-les tiédir
15 | Placez enfin au frais une nuit minimum