Crème de chou-fleur au thé Noir N° 25

Préparation

1. La crème de chou-fleur

• Lavez le chou-fleur et détachez les bouquets.
• Mettez 10 g de thé dans un filtre à thé.
• Faites mousser 15 g de beurre dans une grande casserole et faites-y dorer légèrement les bouquets de chou-fleur.
• Ajoutez le sel.
• Couvrez avec 75 cl de lait et 25 cl d’eau et portez à ebullition.
• Baissez le feu, ajoutez le filtre à thé.
• Laissez infuser 10 minutes.
• Retirez le thé et poursuivre la cuisson environ 12 minutes. Le chou-fleur doit être fondant.
• Mixez le chou-fleur au blender en ajoutant le lait de cuisson petit à petit afin d'obtenir une texture crémeuse.
• Réservez au chaud.

2. Les amandes et le sarrasin grillé

• Préchauffez le four à 140°.
• Mélangez 1 cueillère à café de mélange 4 épices, 4 pincées de piment d'Espelette et 1 cueillère à soupe d’huile d'olive dans un bol.
• Enrobez 50 g d’amandes de ce melange et étalez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
• Enfournez à 140° pendant 20 minutes.
• Débarrassez-les et concassez grossièrement.
• Versez 40 g de graines de sarrasin grillé (Kasha) dans une poêle à sec.
• Faites dorer légèrement, débarrassez-les et réservez.

3. Le dressage

• Servez la soupe chaude dans une assiette creuse et saupoudrez d'amandes concassées et de sarrasin grillé.