Houmous de betteraves chantilly Dong Ding

Préparation

• Faites chauffer 100 gr de crème fraîche dans une petite casserole
• Hors du feu, ajoutez le thé dans un filtre et laissez infuser 5 minutes
• Retirez le thé et ajoutez la crème restante
• Mélangez et mettez au frais pendant 2 heures
• Faites tremper les graines de tournesol et les noix de cajou dans de l’eau pendant 2 heures. Rincez-les et égouttez-les
• Épluchez la betterave (avec des gants car elle colore les mains) et hachez-la au couteau en très petits morceaux pour faciliter la préparation
• Zestez un ½ citron, réservez et pressez le citron entier
• Versez dans le bol du robot la betterave hachée, les graines, les noix, le zeste et le jus du citron, le vinaigre et le tahin
• Mixez pendant 5 minutes pour obtenir une texture homogène
• Vérifiez l’assaisonnement en salant et poivrant
• Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot muni d’un fouet
• Répartissez le houmous dans des verrines et ajoutez la chantilly à l’aide d’une poche à douille avec une douille cannelée si vous en avez une