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Pissaladière au thé fumé
8 personnes
Plat
- difficile
- 1 h
- 30 min
Lors d’un apéritif ou d’une soirée automnale, étonnez vos convives avec cette pissaladière au thé fumé ! Intégré sous toutes ses formes, le thé ajoute de la profondeur à cette célèbre recette sudiste.
Ingrédients
- Pour le thé
- 6 g de thé fumé (Dharamsala Smoked, Fumée de Goyavier…)
- 200 ml d’eau filtrée
- Pour la pâte
- 10 g (ou 2 cuill. à soupe) de thé fumé
- 200 g de farine tamisée
- 100 g de beurre
- Sel
- Pour la garniture
- 800 g d’oignons jaunes
- 5 cuill. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Marjolaine, origan ou herbes de Provence
- Anchois (optionnel)
- Olives (optionnel)
Préparation
1. Le thé
- Faites infuser le thé dans l’eau à 90 °C pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir la liqueur.
2. La pâte
- Réduisez en poudre le thé en le pilant.
- Mélangez à la main la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, 5 cl de thé infusé refroidi, une pincée de sel et le thé réduit en poudre jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
3. La garniture
- Épluchez les oignons. Coupez-les en deux et émincez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur.
- Faites revenir dans l’huile d’olive avec une pincée de sel.
- Lorsqu’ils commencent à colorer légèrement, versez le thé infusé. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les oignons soient quasiment confits et translucides. Finissez la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes pour que le liquide s’évapore.
4. Le dressage
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Abaissez la pâte dans un moule à tarte.
- Égouttez grossièrement les oignons et répartissez-les sur le fond de tarte.
- Disposez les anchois et les olives selon votre goût. Parsemez des herbes de votre choix.
- Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte brunissent et que les oignons colorent.
Conseils de dégustation :
Il vous reste de la pâte ? Façonnez-la en petits disques, parsemez d’herbes de votre choix et d’un peu de sel, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez et dégustez à la sortie du four ces biscuits apéritifs !
