La farce
01 | Préchauffez le four à 200°C
02 | Passez le potimarron sous un filet d’eau froide, séchez-le avec un essuie-tout
03 | Coupez en premier le dessus et la base pour plus de stabilité à la découpe
04 | Coupez-les en 2 puis chaque moitié en 4 et retirez les graines
05 | Posez le côté peau sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
06 | Ajoutez un filet d’eau d’olive, du sel du poivre, 6/8 feuilles de sauge et 2 gousses d’ail écrasées sous la lame du couteau
07 | Faites cuire 25 à 30 minutes pour que le potimarron soit bien tendre
08 | Récupérez la chair et jetez la peau, la sauge et l’ail
09 | Ecrasez à la fourchette, ajoutez le chèvre coupé en morceaux, les noisettes et la sauge restante ciselée
10 | Mélangez délicatement pour garder des morceaux de chèvre
11 | Pour accentuer le goût du thé, vous pouvez ajouter dans cette farce 1 cuillère à café de thé infusé 1 minute puis haché au couteau
La pâte
12 | Préparez la liqueur en faisant infuser 4 gr de thé pendant 4 minutes dans 150 cl d’eau à 75 °C
13 | Dans un saladier, versez les farines et le sel et mélangez
14 | Ajoutez progressivement la liqueur en mélangeant avec une fourchette
15 | Malaxez la pâte avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et homogène
16 | Filmez la pâte et laissez au frais 30 minutes
17 | Étalez finement la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné
18 | Taillez des cercles de 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre
19 | Badigeonnez le tour avec un pinceau trempé dans de l’eau, déposez une cuillère à café de farce au centre. Repliez vos cercles pour obtenir des ½ lunes. Appuyez bien pour souder les bords puis pincez la pâte entre vos doigts pour former des plis
20 | Faites cuire 5 minutes dans un panier vapeur huilé pour que la pâte ne colle pas
Le bouillon
21 | Faites infuser 9 g de thé pendant 4 minutes dans 450 cl d’eau à 75 °C
22 | Versez dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 4 feuilles de sauge et laissez infuser 5 minutes
23 | Retirez les feuilles, servez dans des assiettes creuses avec un peu de cerfeuil et des graines de sarrasin torréfiées
Moyen 
60 min 
40 min 
