Tarte tatin de poires au thé des Étoiles

Préparation

Les poires

01 | Épluchez les 6 poires.
02 | Coupez-les en deux dans la longueur.
03 | Enlevez le coeur et les pépins à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou à défaut avec une petite cuillère.
04 | Citronnez-les.
05 | Versez l'eau et 100 g de sucre dans une grande casserole.
06 | Portez à ebullition pour faire fondre le sucre.
07 | Baissez le feu, ajoutez les feuilles de thés et les demies poires.
08 | Pochez à frémissements pendant 15 minutes.
09 | Retirez du feu et laissez refroidir les poires dans le sirop de cuisson.

Le caramel

10 | Faites caraméliser les 300 g de sucre à sec jusqu'à une coloration dorée mais pas trop ambrée.
11 | Versez le caramel dans le fond du moule à tatin.

Le montage et la cuisson

12 | Préchauffez le four à 180°.
13 | Retirez les poires du sirop de pochage.
14 | Posez les poires en rosace, côté plat contre le moule et pointes vers le centre.
15 | Posez le rond de pâte feuilletée sur le dessus en rentrant bien les bords.
16 | Enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
17 | Laissez refroidir quelques instants avant de démouler sur un plat rond.