Tarte tatin de poires au thé des Étoiles

Préparation

1. Les poires

• Épluchez les 6 poires.
• Coupez-les en deux dans la longueur.
• Enlevez le coeur et les pépins à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou à défaut avec une petite cuillère.
• Citronnez-les.
• Versez l'eau et 100 g de sucre dans une grande casserole.
• Portez à ebullition pour faire fondre le sucre.
• Baissez le feu, ajoutez les feuilles de thés et les demies poires.
• Pochez à frémissements pendant 15 minutes.
• Retirez du feu et laissez refroidir les poires dans le sirop de cuisson.

2. Le caramel

• Faites caraméliser les 300 g de sucre à sec jusqu'à une coloration dorée mais pas trop ambrée.
• Versez le caramel dans le fond du moule à tatin.

3. Le montage et la cuisson

• Préchauffez le four à 180°.
• Retirez les poires du sirop de pochage.
• Posez les poires en rosace, côté plat contre le moule et pointes vers le centre.
• Posez le rond de pâte feuilletée sur le dessus en rentrant bien les bords.
• Enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
• Laissez refroidir quelques instants avant de démouler sur un plat rond.