Recette salée

Mélange de thé vert et de riz brun grillé, ce cru traditionnel japonais répond en ton sur ton aux notes rondes et torréfiées des pâtes au sarrasin.

Préparation Faites infuser 6 g de thé dans 2 cl d’eau à 9°C durant 4 minutes. Préchauffez le four à 18°C. Épluchez les pommes de terre et les patates douces et lavez-les. Coupez-les en fines tranches, il n’est pas nécessaire de prendre une mandoline. Dans un plat allant au four, disposez la moitié des pommes de terre en couche épaisse, mettez les patates douces puis recouvrez avec le reste de pommes de terre. Faites fondre le beurre dans un bol, ajoutez la sauge, salez et poivr

Préparation1. La farce Préchauffez le four à 2°C Passez le potimarron sous un filet d’eau froide, séchez-le avec un essuie-tout Coupez en premier le dessus et la base pour plus de stabilité à la découpe Coupez-les en 2 puis chaque moitié en 4 et retirez les graines Posez le côté peau sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé Ajoutez un filet d’eau d’olive, du sel du poivre, 6/8 feuilles de sauge et 2 gousses d’ail écrasées sous la lame du couteau Faites cuire

Préparation Infusez 3 grammes de thé dans 9 cl d’eau à 75°C pendant 3 minutes. Filtrez et réservez. Épluchez les carottes, lavez-les sous l’eau froide et coupez-les en 2 puis en bâtonnets. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir le poulet pour que la peau soit bien dorée. Ajoutez-y les carottes puis la liqueur de thé. Elle doit juste recouvrir les morceaux de poulet. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et

Préparation Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon, l’ail et le thym. Faites blondir pendant 3 minutes Ajoutez le riz. Laissez cuire en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez le vin blanc. Une fois le vin absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon. Mélangez. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à ép

Ochazuke (de ocha, « thé » et zuke, « tremper ») signifie « nettoyer son bol » en japonais. C’est aussi la manière traditionnelle de terminer un repas en versant du thé infusé sur un reste de riz. D’une grande simplicité, cette recette, très populaire au Japon, permet d’apprécier le goût végétal et très légèrement iodé du Sencha Ariake.

Lors d’un apéritif ou d’une soirée automnale, étonnez vos convives avec cette pissaladière au thé fumé ! Intégré sous toutes ses formes, le thé ajoute de la profondeur à cette célèbre recette sudiste.

Le pu erh, un thé sombre à la saveur umami, apporte aux œufs ses parfums hivernaux de sous-bois et de champignons.

Préparation Mélangez dans un bol le Matcha Curcuma avec l’eau. Laissez reposer. Dans un autre bol, mélangez la farine, l’œuf, une cuillère d’huile d’olive, la sauce soja et le Matcha Curcuma. Épluchez et émincez finement l’oignon puis le chou, en retirant les cotes. Découpez les tiges vertes de l’oignon pour la décoration du plat. Dans une petite poêle, faites revenir 4 minutes le chou et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Coupez le jambon en fines lanière et aj

Pour parfumer à cœur une viande ou une volaille, certains thés suffisamment puissants peuvent être introduits directement dans l’aliment et diffuser ainsi leurs arômes tout en le parfumant subtilement.

Préparation Faites chauffer 1 gr de crème fraîche dans une petite casserole Hors du feu, ajoutez le thé dans un filtre et laissez infuser 5 minutes Retirez le thé et ajoutez la crème restante Mélangez et mettez au frais pendant 2 heures Faites tremper les graines de tournesol et les noix de cajou dans de l’eau pendant 2 heures. Rincez-les et égouttez-les Épluchez la betterave (avec des gants car elle colore les mains) et hachez-la au couteau en très petits morceaux pour faciliter l

Préparation1. Le poulet Préchauffez le four à 2°. Séparez le haut de cuisse du pilon. Manchonnez le pilon. Déposez les 4 hauts de cuisses et les pilons dans un plat. Salez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 2° pendant 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. 2. La garniture Epluchez la courge butternut et taillez-la en disques de 1 cm d'épaisseur. Enlevez les graines sur la partie basse de la courge. Déposez-les sur une plaque et a

Aux fourneaux de l’Ambassade de France à Londres depuis 2 ans, le Chef Gilles Quillot crée régulièrement des recettes à base de thé, comme le filet de cabillaud poché au bouillon Thé des Lords.

Préparation1. La crème de chou-fleur Lavez le chou-fleur et détachez les bouquets. Mettez 1 g de thé dans un filtre à thé. Faites mousser 15 g de beurre dans une grande casserole et faites-y dorer légèrement les bouquets de chou-fleur. Ajoutez le sel. Couvrez avec 75 cl de lait et 25 cl d’eau et portez à ebullition. Baissez le feu, ajoutez le filtre à thé. Laissez infuser 1 minutes. Retirez le thé et poursuivre la cuisson environ 12 minutes. Le chou-fleur doit être fo

PréparationLa crème Placez le fromage de chèvre dans un petit saladier. Versez la crème et les feuilles de thé Bao Zhong. Mixez rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel. Réservez au frais. Epluchez et lavez les carottes et la betterave. Lavez les fenouils. Taillez en bâtonnets et servez avec le dip au Bao Zhong. Les billes Prélevez un peu de chèvre frais (environ 1 g) à l'aide d'une cuillère. Roulez en petite boule entre la pa

Recette de Sylvain Sendra et Carine Baudry, auteurs de "La cuisine au thé".