Recette sucrée

Préparation Mélangez dans un bol le Matcha Cacao Bio, le lait d’amande et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande. Laissez reposer. Concassez grossièrement les amandes. Réservez. Coupez en deux ou en quatre les fraises, selon leur grosseur. Réalisez des copeaux ou des éclats de chocolat noir à l’aide d’un couteau. Versez dans un bol le mélange au Matcha Cacao Bio. Disposez délicatement les fraises, les fruits rouges séchés, les amandes et les copeaux de chocolat.

Préparation Chauffez 1/2 litre d’eau à 9°C et faites infuser les 15 g de Chaï Impérial bio pendant 4 minutes. Épluchez et coupez les poires en dés. Puis mettez dans une casserole les poires, le sucre, les 1g de Chaï Impérial bio et le vieux Rhum. Retirez le thé et laissez refroidir. Ajoutez la liqueur de thé en cours de cuisson. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir des poires tendres et fondantes. Retirez le thé. Laissez refroidir et mettre au frais.

Le Chaï Impérial parfume le riz au lait et rehausse la douceur du lait et du sucre par ses notes de cardamome, de cannelle et de baies roses.

Préparation1. Les fruits Épluchez les 2 pommes et les 2 poires. Enlevez le coeur des pommes à l'aide d'un vide pomme et taillez-les en rondelles de 1 cm. Taillez les poires en quartiers. Lavez et zestez 1 citron vert. Déposez les fruits frais et les fruits secs dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez le zeste de citron vert et le miel. Versez 2 g de thé Milky Oolong dans un filtre à thé et plongez-le dans la casserole. Chauffez à frémissements et laissez cuire environ 15 minutes.

Préparation1. Préparez votre ganache montée la veille Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 1 g de crème fraîche sans la faire bouillir. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, les 4 g de dans un filtre à thé, puis couvrez et laissez infuser durant 7 minutes. Retirez ensuite le filtre de thé et portez le mélange à ébullition. Dans un grand bol, mettez les 75 g de chocolat blanc coupés en morceaux, la crème infusée et

Palais des Thés a challengé Aya, finaliste de la saison 1 du Meilleur Pâtissier, pour réinterpréter l’incontournable Thé des Etoiles en pâtisserie. Le résultat : un entremets gourmand et régressif aux délicieuses notes de marrons et de fève tonka !

Préparation Détendez la pâte d’amande, puis mélangez-la avec les œufs et les zestes d’orange. Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre semoule. Incorporez au mélange précédent. Ajoutez en tamisant la farine, les fécules, le coco râpé et le thé broyé, puis incorporez-y le beurre fondu. Mélangez. Faites cuire dans un plat au four ventilé à 17°C durant 15-2 minutes. Laissez refroidir, puis détaillez.

Préparation1. Le gâteau Préchauffez le four à 17° et beurrer un moule rond de 2 cm Découpez un disque de papier sulfurisé en rond la taille du moule et plaquez-le dans le fond pour faciliter le démoulage Saupoudrez le moule avec un peu de sucre glace, retirez l'excédent Lavez tous les agrumes et prélevez le zeste de deux des oranges Mélangez le sucre glace avec les zestes et 1 g de thé Pressez le jus d'une orange, réservez. Faites fondre le beurre, réservez Pour le sirop, presse

Le matcha est un ingrédient idéal pour revisiter les classiques de la pâtisserie. Sa couleur vert émeraude, sa saveur umami et sa note légèrement herbacée apportent originalité et vitalité à l’heure du goûter !

Pour souffler des bougies avec originalité, optez pour cette recette de gâteau d’anniversaire au chocolat et au Chaï Impérial bio. Ce délicieux mélange de chocolat et d’épices douces aura de quoi régaler vos convives lors de ce jour de fête !

Préparation Préchauffez le four à 18°C. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Une fois le lait chaud, faites infuser une cuillère à soupe de thé durant 6 minutes. Filtrez. Faites fondre le beurre au bain-marie puis laissez-le refroidir. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Versez le lait sur la préparation. Ajoutez une pincée de sel, la farine, la levure et le beurre fondu. À l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâ

Préparation1. La crème pâtissière Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena au mélange. Faites chauffer les 25 cl de lait à 9°C et faites-y infuser les 1 g de thé dans un filtre pendant 5 minutes. Retirez le thé, puis faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez le lait sur le mélange tout en remuant bien. Remettez la préparation dans la casserole en cuisant à feu doux et portez à ébullition. Remuez régulièrement pour que la c

Préparation Infusez 2 g de maté dans 1 cl d’eau à 8°C pendant 5 minutes, puis laissez la liqueur refroidir. Versez les 7 g de flocons d’avoine ou épeautre dans le robot, et mixez rapidement pour les réduire un peu. Il ne faut pas les réduire en poudre. Divisez en 2 bols de 35g de chaque, l’un servira pour réaliser les balls et l’autre moitié pour l’enrobage. Mixez grossièrement les amandes, afin de les réduire en morceaux de taille moyenne mais pas non plus en poudre.

Cette année, la Galette des Rois devient Galette des Bois une fois associée au marron et au pu erh qui révèle des notes de sous-bois si emblématiques !Optez pour un thé fermenté en galette pour pousser l’exercice jusqu’au bout, et régalez-vous d’une gourmandise qui saura interpeller les curieux.

Préparation Préchauffez le four à 15°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Ajoutez les feuilles de thé dans le lait et laissez infuser pendant 5 minutes, puis filtrez. Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et à l’aide d’un fouet, remuez vigoureusement pendant 3 minutes. Réchauffez le lait filtré, rajoutez la poudre d’amandes et versez le mélange encore chaud sur les œufs battus. Mélangez bien. Beurrez 6 petits ramequins, réparti