Tartare de daurade, pickles de radis et daikon au Thé des Moines 4 personnes Plat moyen 20min 15min Ingrédients Le sel 30 g de fleur de sel 12 g de Les pickles 1 botte de radis roses 1 radis daikon 40 cl de vinaigre d’alcool blanc 200 g de sucre en poudre 60 cl d’eau 18 g de Le tartare 4 filets de daurade de 140 g Quelques feuilles de shiso vert Partager sur Préparation 1. Le sel parfumé au Thé des Moines Mixez le fleur de sel avec le Thé des Moines. Mettez de côté dans un petit pot avec un couvercle 2. Les pickles de légumes Lavez les radis et retirez les fanes Épluchez le daikon et taillez-le en biseaux Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l'eau, le vinaigre d'alcool blanc et le Mettez les légumes dans deux bocaux Versez la moitié du mélange bouillant sur les radis et l'autre moitié sur le daikon Réservez au frais au minimum 30 minutes, au mieux toute une nuit 3. Le tartare et le dressage Désarêtez les filets de daurade et enlevez la peau Taillez la chair en petits cubes et réservez au frais jusqu'au dressage Assaisonnez les cubes de daurade avec quelques pincées de fleur de sel au , mélangez bien Répartissez les cubes de daurade dans 4 verrines. Récupérez les radis et le daikon Taillez environ 12 radis en quartiers et environ 12 morceaux de daikon en 2 ou 4 selon la taille Répartissez les radis et les morceaux de daikon dans les verrines avec la daurade Assaisonnez avec un peu de jus des pickles et décorez de petites feuilles de shiso vert L'astuce du Chef Le Thé des Moines, avec ses notes florales, est le condiment parfait pour tous vos poissons blancs en tartare, carpaccio ou ceviche. Gardez votre pot de sel parfumé sous la main, il est idéal pour saler vos crudités. Voir toutes les recettes
