Le matcha est un thé vert japonais obtenu à partir de feuilles de théiers ombragés plusieurs semaines avant la récolte (environ 4 semaines), ce qui augmente leur teneur en chlorophylle mais aussi en L-théanine (acide aminée naturel). Après la récolte, les feuilles de ce thé d’ombre sont soigneusement étuvées et séchées pour être transformées en tencha. Elles subissent ensuite une étape finale qui fait toute la spécificité de ce thé : une mouture précise et délicate pour obtenir une poudre d'une grande finesse.
Cultivars, date de récolte, type d’ombrage ou de mouture… Il existe donc de très nombreux paramètres qui peuvent influer sur le matcha obtenu. Ainsi, lorsqu’il s’agit des matcha Grands Crus, il est possible de se demander : qu’ont-ils de plus que les thés d’origine ?
Les matcha Grands Crus, sont des expériences gastronomiques uniques qui transcrivent le savoir-faire d'un producteur incomparable, un terroir exceptionnel, un cultivar aux caractéristiques particulières ou une typicité gustative.
Les matcha Grands Crus ont aussi la spécificité d’être rares et éphémères. Ils sont disponibles en quantité très limitée. Chaque matcha devient alors une invitation à découvrir un thé unique et à savourer l’instant présent, éphémère et précieux, qui ne se répétera pas à l’image de la cérémonie du thé, et de tous les Grands Crus Palais des Thés.
Autre axe différenciant : il s'agit de récoltes de printemps, voire de récoltes ichibancha
Une récolte de printemps n’est pas forcément une première récolte (ichibancha)
Certains matcha d’exception (comme le Meiju ou le Kirishima) sont réalisés à partir de tencha maturé environ 6 mois. Cette maturation développe une saveur plus ronde et un profil aromatique intensifié. C’est une technique réservée aux meilleurs matcha.
Les matcha Grands Crus sont donc des matcha rares qui s’adressent aux amateurs curieux d’expérimenter des thés d’exception qui sortent de l’ordinaire.
