Description
Ce thé semi-oxydé signifie " Pic glacé ". Il fut baptisé Dong Ding du nom de la montagne qui domine le village de Lu Gu et son lac. Il est considéré par les amateurs de Oolong comme l'un des plus célèbres de Taïwan.
Ce thé, dont le taux d'oxydation est de l'ordre de 30 à 40%, est le principal représentant des thés roulés en grosses perles extrêmement denses. La feuille, perlée et moyennement oxydée, donne à la liqueur une couleur particulière, dorée, unique dans l'univers du thé. Ses parfums sont à la fois floraux et vifs, la texture soyeuse rappelle l'aspect fleuri des Oolong peu oxydés et celui, plus fruité et boisé, des Fancy. Un cru exceptionnel idéal le soir..
Notes de dégustation
Feuille sèche
- Aspect : feuille très roulée de la grosseur d'un pois, d'un vert intense
- Parfum : floral, végétal et beurré, sur un fond vanillé
Infusion
- Aspect : la feuille déployée se révèle résistante et coriace, signe d'une certaine maturité
- Parfum : fidèle à celui de la feuille sèche, avec beaucoup d'ampleur pour la note douce et lactée
Liqueur
- Couleur : dorée
- Texture : huileuse
- Saveur : sucrée
- Arômes : notes florales très différentes des Bao Zhong, plus douces et plus opulentes (fleur de tiaré, frangipanier), remarquablement mises en valeur par un fond beurré et vanillé très gourmand
- Profil aromatique : l'ampleur et la puissance des notes florales végétales beurrées sont une des caractéristiques de cette famille de thé
Suggestion de préparation
Au set à déguster : 5'-7' minutes dans une eau à 95°C.
Au Gong Fu Cha (théière/Gaiwan) : 5 infusions de 30-40 secondes.
Recettes & Cocktails
Houmous de betteraves chantilly Dong Ding
Pour 6 personnes
Plat
Temps de cuisson : 2 heures
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