Bar clouté au thé Mao Feng Impérial
2 à 3 personnes
Plat
- moyen
- 30min
- 25min

Ingrédients
- 1 bar entier de 1 kg à mettre en filets sans la peau
- 1 cuillère à soupe de
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl d’eau
- ½ cuillère à café de fumet de poisson
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 30% de MG
- 1 citron bio
- 1 carotte râpée
- 200 g de riz basmati cuit
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Préparation
1. Le poisson
- Coupez un film plastique de 30 cm de long
- Posez un filet de bar et déposer le thé en vrac au centre sur une ligne qui couvre toute la longueur du filet
- Recouvrez d’un deuxième filet
- Rabattez sur le filet un coté du film plastique puis recouvrez avec le deuxième morceau de film en serrant bien
- Roulez le filet dans le film comme un bonbon en tournant les côtés du film plastique pour les serrer et formez un boudin
- Déposez-le dans un panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante et faites cuire 30/35 minutes selon l’épaisseur du bar. Retournez à mi-cuisson
2. La sauce
- Versez le vin blanc, l’eau et le fumet de poisson dans une petite casserole, et mélangez au fouet pour dissoudre le fumet
- Portez à ébullition pour réduire un peu plus que de moitié et épaissir
- Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir encore 5 minutes. Ajoutez hors du feu, quand la sauce est prête, le zeste de citron et le jus si vous le souhaitez
3. Le riz aux carottes
- Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive
- Ajoutez la carotte et le riz. Mélangez et laisser cuire 5 minutes
4. Le dressage
- Dressez des assiettes en coupant 2 tranches épaisses dans le bar, ajoutez le riz et la sauce