Bar clouté au thé Mao Feng Impérial

2 à 3 personnes Plat
  • moyen
  • 30min
  • 25min
Bar clouté au thé Mao Feng Impérial

Ingrédients

  • 1 bar entier de 1 kg à mettre en filets sans la peau
  • 1 cuillère à soupe de Mao Feng Impérial BIO
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’eau
  • ½ cuillère à café de fumet de poisson
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 30% de MG
  • 1 citron bio
  • 1 carotte râpée
  • 200 g de riz basmati cuit
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation

1. Le poisson

  • Coupez un film plastique de 30 cm de long
  • Posez un filet de bar et déposer le thé en vrac au centre sur une ligne qui couvre toute la longueur du filet
  • Recouvrez d’un deuxième filet
  • Rabattez sur le filet un coté du film plastique puis recouvrez avec le deuxième morceau de film en serrant bien
  • Roulez le filet dans le film comme un bonbon en tournant les côtés du film plastique pour les serrer et formez un boudin
  • Déposez-le dans un panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante et faites cuire 30/35 minutes selon l’épaisseur du bar. Retournez à mi-cuisson

2. La sauce

  • Versez le vin blanc, l’eau et le fumet de poisson dans une petite casserole, et mélangez au fouet pour dissoudre le fumet
  • Portez à ébullition pour réduire un peu plus que de moitié et épaissir
  • Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir encore 5 minutes. Ajoutez hors du feu, quand la sauce est prête, le zeste de citron et le jus si vous le souhaitez

3. Le riz aux carottes

  • Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive
  • Ajoutez la carotte et le riz. Mélangez et laisser cuire 5 minutes

4. Le dressage

  • Dressez des assiettes en coupant 2 tranches épaisses dans le bar, ajoutez le riz et la sauce
Me connecter