Bar clouté au thé Mao Feng Impérial

Préparation

1. Le poisson

• Coupez un film plastique de 30 cm de long
• Posez un filet de bar et déposer le thé en vrac au centre sur une ligne qui couvre toute la longueur du filet
• Recouvrez d’un deuxième filet
• Rabattez sur le filet un coté du film plastique puis recouvrez avec le deuxième morceau de film en serrant bien
• Roulez le filet dans le film comme un bonbon en tournant les côtés du film plastique pour les serrer et formez un boudin
• Déposez-le dans un panier vapeur sur une casserole d’eau bouillante et faites cuire 30/35 minutes selon l’épaisseur du bar. Retournez à mi-cuisson

2. La sauce

• Versez le vin blanc, l’eau et le fumet de poisson dans une petite casserole, et mélangez au fouet pour dissoudre le fumet
• Portez à ébullition pour réduire un peu plus que de moitié et épaissir
• Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir encore 5 minutes. Ajoutez hors du feu, quand la sauce est prête, le zeste de citron et le jus si vous le souhaitez

3. Le riz aux carottes

• Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive
• Ajoutez la carotte et le riz. Mélangez et laisser cuire 5 minutes

4. Le dressage

• Dressez des assiettes en coupant 2 tranches épaisses dans le bar, ajoutez le riz et la sauce