Bar clouté au thé Mao Feng Impérial

2 à 3 personnes Plat
  • moyen
  • 30min
  • 25min
Bar clouté au thé Mao Feng Impérial

Ingrédients

  • 1 bar entier de 1 kg à mettre en filets sans la peau
  • 1 cuillère à soupe de Mao Feng Impérial
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d’eau
  • ½ cuillère à café de fumet de poisson
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 30% de MG
  • 1 citron bio
  • 1 carotte râpée
  • 200 g de riz basmati cuit
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation

1. Le poisson

  • Couper un film plastique de 30 cm de long
  • Poser un filet de bar et déposer le thé en vrac au centre sur une ligne qui couvre toute la longueur du filet
  • Recouvrir d’un deuxième filet
  • Rabattre sur le filet un coté du film plastique puis recouvrir avec le deuxième morceau de film en serrant bien
  • Rouler le filet dans le film comme un bonbon en tournant les côtés du film plastique pour les serrer et former un boudin
  • Déposez-le dans un papier vapeur sur une casserole d’eau bouillante et faire cuire 30/35 minutes selon l’épaisseur du bar. Retourner à mi-cuisson

2. La sauce

  • Verser le vin blanc, l’eau et le fumet de poisson dans une petite casserole, et mélanger au fouet pour dissoudre le fumet
  • Porter à ébullition pour réduire un peu plus que de moitié et épaissir
  • Ajouter la crème fraîche et laisser bouillir encore 5 minutes. Ajouter hors du feu, quand la sauce est prête, le zeste de citron et le jus si vous le souhaitez

3. Le riz aux carottes

  • Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive
  • Ajouter la carotte et le riz. Mélanger et laisser cuire 5 minutes

4. Le dressage

  • Dresser des assiettes en coupant 2 tranches épaisses dans le bar, ajouter le riz et la sauce
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