Cheesecake au Thé des Trésors

4 personnes Dessert
  • moyen
  • 30min
  • 24h
Cheesecake au Thé des Trésors

Ingrédients

  • 80 g de biscuits sablés
  • 25 g de beurre fondu
  • 200 g de fromage frais à tartiner
  • 120 g de crème fraîche liquide 30 % de matières grasses
  • 3 cuillères à soupe de Thé des Trésors
  • 2,5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 + 1/3 de feuilles de gélatine
Accessoires
  • 4 cercles à entremets de 7 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Préparation

  • Mettez la crème fraîche dans une petite casserole, faites-la chauffer et arrêtez juste avant ébullition
  • Remplissez un filtre en papier (taille L) de thé, déposez-le dans un petit bol, puis versez la crème dessus. Vérifiez que la crème est bien en contact avec la totalité du thé, couvrez et laissez infuser 10 minutes
  • Filmez et mettez-la au frais pendant minimum 1 heure afin qu’elle soit bien froide.
  • Cassez les gâteaux en morceaux, mettez-les dans un sac plastique type sachet de congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie, ou en appuyant avec le fond d’un verre à eau. Ils doivent être réduits en miettes et non en poudre.
  • Transvasez ensuite dans un bol, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez.
  • Chemisez les cercles à entremets avec du film rhodoïd ou du papier sulfurisé pour pouvoir démouler les cheesecakes facilement. Si vous ne possédez pas ce type de moules, utilisez des verrines en alternative.
  • Répartissez le mélange biscuit/ beurre au fond des 4 cercles, puis mettez au frais le temps de préparer l’appareil à cheesecake.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  • Réservez 2 cuillères à soupe de crème fraîche infusée au thé de côté et montez le reste en chantilly bien ferme.
  • Dans un saladier, fouettez le fromage frais et le sucre ensemble pendant 3 minutes pour rendre la préparation plus souple.
  • Faites chauffer au micro-ondes les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, puis ajoutez la gélatine essorée, elle fondra instantanément.
  • Mélangez sans attendre avec une fourchette, puis versez dans le saladier contenant le fromage frais. Il est important de fouetter très vite la préparation de manière à ce que la gélatine ne forme pas de morceaux et s’incorpore bien.
  • Ajoutez la chantilly en soulevant délicatement la masse afin de garder le côté mousseux de la préparation.
  • Répartissez dans les cercles et lissez la surface. Mettez au frais 6 heures minimum, une nuit si possible.
  • Retirez le cercle en passant la lame d’un couteau le long de la paroi et servez.
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