Cheesecake au Thé des Trésors

Préparation

• Mettez la crème fraîche dans une petite casserole, faites-la chauffer et arrêtez juste avant ébullition
• Remplissez un filtre en papier (taille L) de thé, déposez-le dans un petit bol, puis versez la crème dessus. Vérifiez que la crème est bien en contact avec la totalité du thé, couvrez et laissez infuser 10 minutes
• Filmez et mettez-la au frais pendant minimum 1 heure afin qu’elle soit bien froide.

• Cassez les gâteaux en morceaux, mettez-les dans un sac plastique type sachet de congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie, ou en appuyant avec le fond d’un verre à eau. Ils doivent être réduits en miettes et non en poudre.
• Transvasez ensuite dans un bol, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez.
• Chemisez les cercles à entremets avec du film rhodoïd ou du papier sulfurisé pour pouvoir démouler les cheesecakes facilement. Si vous ne possédez pas ce type de moules, utilisez des verrines en alternative.
• Répartissez le mélange biscuit/ beurre au fond des 4 cercles, puis mettez au frais le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
• Réservez 2 cuillères à soupe de crème fraîche infusée au thé de côté et montez le reste en chantilly bien ferme.
• Dans un saladier, fouettez le fromage frais et le sucre ensemble pendant 3 minutes pour rendre la préparation plus souple.
• Faites chauffer au micro-ondes les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, puis ajoutez la gélatine essorée, elle fondra instantanément.
• Mélangez sans attendre avec une fourchette, puis versez dans le saladier contenant le fromage frais. Il est important de fouetter très vite la préparation de manière à ce que la gélatine ne forme pas de morceaux et s’incorpore bien.
• Ajoutez la chantilly en soulevant délicatement la masse afin de garder le côté mousseux de la préparation.
• Répartissez dans les cercles et lissez la surface. Mettez au frais 6 heures minimum, une nuit si possible.
• Retirez le cercle en passant la lame d’un couteau le long de la paroi et servez.