Galette des Bois au pu erh

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites infuser le pu erh dans 20 cl d’eau à 90°C pendant 10 minutes. Filtrez puis réservez les feuilles infusées d’un côté et le thé infusé de l’autre.
• Faites fondre puis roussir le beurre avec les feuilles de thé infusées. Filtrez et réservez.
• Dans un saladier, réalisez une crème d’amande en mélangeant à la spatule le beurre fondu infusé au thé, les amandes en poudre, la crème de marrons, les œufs entiers, l’extrait de vanille et environ 10 cl de thé infusé.
• Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Étalez la crème d’amande dessus en prenant soin de laisser un bord vide d’environ 1,5 cm. Placez la fève au cœur de la crème d’amande. Couvrez avec la 2e pâte feuilletée en veillant à ce qu’il ne reste pas de bulle d’air sous la pâte et en soudant fortement les bords humidifiés.
• Versez le sucre blond dans le thé restant jusqu’à ce qu’il soit tout à fait dissout. Dorez la galette avec ce mélange de thé sucré. Décorez votre galette en dessinant avec la pointe d'un couteau les entailles et arabesques de votre choix.
• Enfournez pour 35 min à 180°C jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.