Gambas au thé Paris for Him
4 personnes
Plat
- moyen
- 20min
- 5min

Ingrédients
- 13 g de thé noir
- 30 cl d'eau
- 12 gambas
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes
- ½ chou rouge
- 1 orange
- 40 g de Fleur de sel
Préparation
1. Les gambas
- Faites infuser 8 g de thé pendant 4 minutes dans l'eau à 90°
- Décortiquez les gambas et ôtez le boyau. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les gambas 1 minute par face
- Déglacez avec 15 cl de thé infusé et laissez réduire
- Débarrassez et réservez
2. La salade
- Épluchez les carottes, lavez le chou
- Râpez les deux avec une râpe à gros trous
- Réservez
3. La fleur de sel
- Mixez rapidement au robot la fleur de sel avec 5 g de thé
- Le mélange doit rester assez grossier pour conserver le côté croquant du sel
4. La vinaigrette
- Pressez le jus d'une orange
- Fouettez avec 15 cl de thé et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Ajoutez 2 pincées de fleur de sel au thé , mélangez
- Versez sur la salade et tournez
5. Le dressage
- Dressez un fond de salade bien assaisonnée et ensuite 3 gambas par personne
- Assaisonnez les gambas de quelques pincées de fleur de sel au thé
Conseil de dégustation
Attention à la surcuisson des gambas, une minute par face suffit.