Petits choux litchi rose au thé Paris for Her

6 personnes Dessert
  • difficile
  • 20min
  • 25min
Petits choux litchi rose au thé Paris for Her

Ingrédients

  • 8 g de thé vert Paris for her
  • 315 g de beurre doux
  • 115 g de sucre roux
  • 315 g de farine de blé
  • 50 cl de lait 1/2 écrémé
  • 55 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel fin
  • 5 oeufs
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 12 litchis
  • 200 g de fondant Pâtissier
  • 6 g de purée de framboise

Préparation

1. Le craquelin

  • Mélangez le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis formez une boule
  • Étalez ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  • Réservez au frais
  • Détaillez le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).

2. La pâte

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
  • Dans une casserole, versez 25 cl de lait, 5 g de sucre, 5 g de sel et 100 g de beurre coupé en petits morceaux
  • Portez le mélange à ébullition, puis retirer du feu
  • Ajoutez 150 g de farine en une seule fois et mélangez très rapidement au fouet
  • Réalisez une boule avec la spatule
  • Remettez sur le feu et mélangez de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole
  • Versez ensuite dans un saladier et ajoutez les 4 oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (rajoutez au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance)
  • Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez les choux sur une feuille en silicone ou sur un papier sulfurisé
  • Veillez à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson
  • Cassez le dernier oeuf dans un récipient et le battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, dorez ensuite les choux avec l’œuf battu
  • Avec une fourchette trempée dans la dorure, écrasez ensuite légèrement les choux avec le dos de la fourchette (cela permettra aux choux de mieux gonfler)
  • Posez un rond de craquelin sur chaque chou
  • Enfournez pendant 20 min (les choux doivent être bien colorés)
  • Débarrassez et laissez refroidir, de préférence sur une grille
  • Enfin, percez un trou dans la face plate des choux

3. La crème

  • Divisez 75 g de beurre en 2 parts égales. Épluchez les litchis et taillez-les en petits cubes
  • Verser les 8 g de Paris for her dans un filtre à thé
  • Mettez 25 cl lait à bouillir avec le thé
  • Faites infuser 10 minutes
  • Enlevez ensuite le filtre à thé
  • Faites blanchir les 3 jaunes d’oeuf avec le 50 g de sucre et fouettez-les pour incorporer un maximum d'air.
  • Ajoutez ensuite les 25 g de farine
  • Lorsque le lait bout, versez-le sur la préparation
  • Mélangez et reversez dans la casserole
  • Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et faites cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment
  • Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez progressivement la première moitié du beurre bien froid
  • Versez la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermez le film alimentaire
  • Laissez ensuite refroidir pendant 1 à 2 heures
  • Travaillez l'autre moitié de beurre restant afin qu'il prenne la texture d'une pommade
  • Battez la crème pâtissière afin de la lisser, puis incorporez le beurre pommade
  • Ajoutez les dés de litchis
  • Remplissez ensuite une poche à douille. Garnissez les choux de crème pâtissière au thé Paris for her

4. Le glaçage

  • Faites chauffer le fondant pâtissier au bain marie à 35°
  • Ajoutez quelques gouttes de purée ou de confiture de framboise pour obtenir la couleur désirée
  • Glacez les choux à l'aide d'une petite spatule

Conseil de dégustation

Vous pouvez ouvrir la porte du four en milieu de cuisson pour laisser sortir la vapeur et sécher les choux.
Me connecter
Me connecter Créer mon compte