Petits choux litchi rose au thé Paris for Her

6 personnes Dessert
  • difficile
  • 20min
  • 25min
Petits choux litchi rose au thé Paris for Her

Ingrédients

  • 8 g de thé vert Paris for her
  • 315 g de beurre doux
  • 115 g de sucre roux
  • 315 g de farine de blé
  • 50 cl de lait 1/2 écrémé
  • 55 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel fin
  • 5 oeufs
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 12 litchis
  • 200 g de fondant Pâtissier
  • 6 g de purée de framboise

Préparation

1. Le craquelin

  • Mélangez le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis formez une boule
  • Étalez ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  • Réservez au frais
  • Détaillez le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).

2. La pâte

  • Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
  • Dans une casserole, versez 25 cl de lait, 5 g de sucre, 5 g de sel et 100 g de beurre coupé en petits morceaux
  • Portez le mélange à ébullition, puis retirer du feu
  • Ajoutez 150 g de farine en une seule fois et mélangez très rapidement au fouet
  • Réalisez une boule avec la spatule
  • Remettez sur le feu et mélangez de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole
  • Versez ensuite dans un saladier et ajoutez les 4 oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant (rajoutez au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance)
  • Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez les choux sur une feuille en silicone ou sur un papier sulfurisé
  • Veillez à bien les espacer car ils gonfleront à la cuisson
  • Cassez le dernier oeuf dans un récipient et le battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, dorez ensuite les choux avec l’œuf battu
  • Avec une fourchette trempée dans la dorure, écrasez ensuite légèrement les choux avec le dos de la fourchette (cela permettra aux choux de mieux gonfler)
  • Posez un rond de craquelin sur chaque chou
  • Enfournez pendant 20 min (les choux doivent être bien colorés)
  • Débarrassez et laissez refroidir, de préférence sur une grille
  • Enfin, percez un trou dans la face plate des choux

3. La crème

  • Divisez 75 g de beurre en 2 parts égales. Épluchez les litchis et taillez-les en petits cubes
  • Verser les 8 g de Paris for her dans un filtre à thé
  • Mettez 25 cl lait à bouillir avec le thé
  • Faites infuser 10 minutes
  • Enlevez ensuite le filtre à thé
  • Faites blanchir les 3 jaunes d’oeuf avec le 50 g de sucre et fouettez-les pour incorporer un maximum d'air.
  • Ajoutez ensuite les 25 g de farine
  • Lorsque le lait bout, versez-le sur la préparation
  • Mélangez et reversez dans la casserole
  • Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et faites cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment
  • Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez progressivement la première moitié du beurre bien froid
  • Versez la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermez le film alimentaire
  • Laissez ensuite refroidir pendant 1 à 2 heures
  • Travaillez l'autre moitié de beurre restant afin qu'il prenne la texture d'une pommade
  • Battez la crème pâtissière afin de la lisser, puis incorporez le beurre pommade
  • Ajoutez les dés de litchis
  • Remplissez ensuite une poche à douille. Garnissez les choux de crème pâtissière au thé Paris for her

4. Le glaçage

  • Faites chauffer le fondant pâtissier au bain marie à 35°
  • Ajoutez quelques gouttes de purée ou de confiture de framboise pour obtenir la couleur désirée
  • Glacez les choux à l'aide d'une petite spatule

Conseil de dégustation

Vous pouvez ouvrir la porte du four en milieu de cuisson pour laisser sortir la vapeur et sécher les choux.