Velouté de panais au thé New Vithanakande

4 personnes Plat
  • moyen
  • 20min
  • 30min
Velouté de panais au thé New Vithanakande

Ingrédients

  • 20 g de thé New Vithanakande F.B.O.P.F.E.X.S + 2 cuillères à soupe pour la texture
  • 500 g de panais
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre (environ 90 g)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 30 % de MG
  • Huile d’olive
  • 2 branches de thym frais
  • 40 gr de noisettes grillées du Piémont concassées

Préparation

  • Dans 1 L d’eau à 90°C, faites infuser les 20 g de thé durant 4 minutes. Retirez le thé.
  • Épluchez l’oignon, les panais et la pomme de terre, rincez-les à l’eau froide et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
  • Dans une petite cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les morceaux d’oignon, de panais et de pommes de terre.
  • Faites cuire à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes afin que les légumes se colorent légèrement.
  • Salez et versez la liqueur de thé. Elle doit recouvrir les légumes.
  • Portez à ébullition puis baissez le feu.
  • Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes de manière à ce que les légumes soient bien tendres.
  • Mettez les légumes dans le bol du blender, ajoutez les 2/3 du bouillon de cuisson et la crème fraîche puis mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien veloutée.
  • Ajoutez progressivement le reste du bouillon de cuisson pour avoir la texture souhaitée.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Ajoutez les 2 cuillères à soupe de thé dans le blender, mettez le couvercle et attendez 5 minutes le temps que le thé s’infuse. Pulsez rapidement 2 à 3 fois pour mixer un peu le thé tout en conservant quelques feuilles.

Le dressage

  • Répartissez la soupe dans les bols, ajoutez les noisettes, quelques gouttes d’huile d’olive, des feuilles de thym frais et un tour de moulin à poivre.

Conseil de dégustation

Accompagnez votre velouté par quelques tranches de pommes pour une touche de douceur et de fraîcheur
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