Velouté de panais au thé New Vithanakande
4 personnes
Plat
- moyen
- 20min
- 30min

Ingrédients
- 20 g de thé + 2 cuillères à soupe pour la texture
- 500 g de panais
- 1 oignon
- 1 pomme de terre (environ 90 g)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 30 % de MG
- Huile d’olive
- 2 branches de thym frais
- 40 gr de noisettes grillées du Piémont concassées
Préparation
- Dans 1 L d’eau à 90°C, faites infuser les 20 g de thé durant 4 minutes. Retirez le thé.
- Épluchez l’oignon, les panais et la pomme de terre, rincez-les à l’eau froide et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Dans une petite cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les morceaux d’oignon, de panais et de pommes de terre.
- Faites cuire à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes afin que les légumes se colorent légèrement.
- Salez et versez la liqueur de thé. Elle doit recouvrir les légumes.
- Portez à ébullition puis baissez le feu.
- Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes de manière à ce que les légumes soient bien tendres.
- Mettez les légumes dans le bol du blender, ajoutez les 2/3 du bouillon de cuisson et la crème fraîche puis mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien veloutée.
- Ajoutez progressivement le reste du bouillon de cuisson pour avoir la texture souhaitée.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de thé dans le blender, mettez le couvercle et attendez 5 minutes le temps que le thé s’infuse. Pulsez rapidement 2 à 3 fois pour mixer un peu le thé tout en conservant quelques feuilles.
Le dressage
- Répartissez la soupe dans les bols, ajoutez les noisettes, quelques gouttes d’huile d’olive, des feuilles de thym frais et un tour de moulin à poivre.
Conseil de dégustation
Accompagnez votre velouté par quelques tranches de pommes pour une touche de douceur et de fraîcheur