Velouté de panais au thé New Vithanakande

Préparation

• Dans 1 L d’eau à 90°C, faites infuser les 20 g de thé durant 4 minutes. Retirez le thé.
• Épluchez l’oignon, les panais et la pomme de terre, rincez-les à l’eau froide et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
• Dans une petite cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les morceaux d’oignon, de panais et de pommes de terre.
• Faites cuire à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes afin que les légumes se colorent légèrement.
• Salez et versez la liqueur de thé. Elle doit recouvrir les légumes.
• Portez à ébullition puis baissez le feu.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes de manière à ce que les légumes soient bien tendres.
• Mettez les légumes dans le bol du blender, ajoutez les 2/3 du bouillon de cuisson et la crème fraîche puis mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien veloutée.
• Ajoutez progressivement le reste du bouillon de cuisson pour avoir la texture souhaitée.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Ajoutez les 2 cuillères à soupe de thé dans le blender, mettez le couvercle et attendez 5 minutes le temps que le thé s’infuse. Pulsez rapidement 2 à 3 fois pour mixer un peu le thé tout en conservant quelques feuilles.

Le dressage

• Répartissez la soupe dans les bols, ajoutez les noisettes, quelques gouttes d’huile d’olive, des feuilles de thym frais et un tour de moulin à poivre.