Description
Ce gyokuro bio est produit à Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima. Ses origines remontent au XIXe siècle. Pour permettre une plus grande concentration des parfums, les théiers sont ombragés au minimum trois semaines avant la récolte ; ainsi privés de lumière, ils vont puiser plus de nutriments dans les sols et développer une saveur umami prononcée.
Un thé vert printanier bio au profil aromatique complexe qui révèle des notes végétales, beurrées et iodées, ainsi que cette saveur umami si caractéristique .
Pour en savoir plus, découvrez l’épisode dédié aux thés de printemps du podcast “Un thé, un voyage”, ou consultez l’article consacré aux thés d’ombre du Bruits de Palais n°89.
Spécificités
- Origine :
- Kagoshima, Japon
- Couleur :
- Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
Aspect : feuilles façonnées en aiguilles fines
Couleur : vert foncé et brillant
Notes : végétal, chair de crabe, fruité
Infusion
Notes : végétal frais, légumes vapeur, beurré
Liqueur
Couleur : vert diaphane
Texture en bouche : huileuse
Saveur : umami
Notes : végétal frais, beurré, finale herbes aromatiques
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud :
Au set à déguster ou à la théière : 2 minutes 30 secondes dans une eau à 50°C.
Au kyusu ou au shiboridashi : dosage 5 g de thé pour 10 cl d’eau filtrée
- Première infusion : 50°C pendant 1 minute à 2 minutes 30 secondes
- Seconde infusion : 50°C pendant 30 à 40 secondes
- Troisième infusion : 60°C pendant 1 minute
- Quatrième dégustation (optionnelle) : 30 minutes à l’eau froide
Préparer ce thé glacé :
À la théière ou à la carafe : Infuser 16 g de thé par litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer les feuilles et placer au frais.
Selon la méthode du koridashi : remplacer l’eau par des glaçons qui, en fondant, vont produire une liqueur concentrée et intense.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.